摘要：孟买的街头，每到午餐时间，你都会看到这样一道风景：一群头戴白色小帽、身穿白色制服的人，手持圆筒形饭盒，穿梭在拥挤的人流中。

孟买的街头，每到午餐时间，你都会看到这样一道风景：一群头戴白色小帽、身穿白色制服的人，手持圆筒形饭盒，穿梭在拥挤的人流中。

他们没有智能手机，没有GPS导航，却能在错综复杂的城市网络中准确送达成千上万的午餐。

这就是印度独有的达巴瓦拉系统，一个已经运转了上百年的外卖奇迹。

而今天，在这片古老的土地上，一场与现代科技外卖平台之间的激烈竞争正在上演，印度外卖市场卷疯了。

在印度，尤其是孟买，达巴瓦拉早已不仅仅是一个职业，更是一种文化符号。

这些“送饭的人”在马拉地语中被称为“达巴瓦拉”，他们的历史可以追溯到19世纪的英属印度时期。

这一切始于一位在孟买工作的波斯银行家，他雇用了专门的送饭小哥为自己配送午餐。

看到他能天天吃上家人准备的热乎饭菜，同事们十分羡慕，纷纷要求类似的送餐服务。

于是，这位送饭小哥从中发现了商机，从家乡及邻近地区招募了更多人，逐渐发展成了后来庞大的达巴瓦拉系统。

达巴瓦拉的运作像一台精密的机械钟表。每天早晨，当家中的主妇们为丈夫准备好午饭后，达巴瓦拉们便会准时出现。

他们分成25-30人的小组，骑着自行车或板车挨家挨户收取饭盒，每人大约收取40个，然后送到指定的集中点。

在集中点，这些饭盒会按照目的地重新分组，然后被送上火车。

每个火车站都有专门负责该区域的达巴瓦拉，他们必须在12点前将饭盒送到客户手中，确保饭菜还是热的。

下午1点15分，他们又开始收集空饭盒，在两点半前送回家中。

最令人惊叹的是，这些转手无数次的饭盒上既没有地址也没有名字，只有一系列简单的色彩和符号代码。

达巴瓦拉们大多不识字，却能破译这些“密码”，准确无误地完成配送。

达巴瓦拉系统的成功，源于印度多民族、多信仰的社会背景。

不同文化背景的人对饮食有着严格要求，这使得他们更信赖家人自制的食物。

正是这种对多样性的尊重，奠定了印度外卖文化的根基。

就在达巴瓦拉们依然坚守传统的同时，印度的现代外卖市场正掀起一场速度与资本的激烈较量。

如今的印度外卖平台已经承诺：十分钟内送达。

这种被称为“快速商务”的新模式正在印度各大城市迅猛发展。

Swiggy Bolt、Zepto Café、Swish等平台纷纷加入战局，争夺这块巨大的市场蛋糕。

速度成为了竞争的核心。Zomato旗下的Blinkit甚至推出了新平台Bistro，专门在10分钟内提供小食和正餐。

然而，追求速度也带来了严峻挑战。激烈的折扣战正让印度外卖平台的盈利能力承受巨大压力。

印度外卖市场的价格战已经进入白热化阶段。

市场领跑者Eternal有限公司及其上市竞争对手Swiggy有限公司的股价因激烈的竞争而受挫。

Eternal的股价在最近一周下跌近4%，跌至三个月来的最低点。

Swiggy的股票同样连续第四周下跌。

这场价格战的核心是快速商务公司们为了市场份额，不断加大折扣力度。

Swiggy的Instamart和Zepto最近甚至取消了部分费用，并降低了免费配送的最低订单金额要求。

这种不惜亏本也要抢占市场的策略引发了投资者的担忧。

业内人士直言：“快速商务市场不是无限扩张的。只要还有现金可烧，就会迅速走向恶性竞争。当公司提高收费以实现盈利时，现实就会到来，增长将显著放缓。”

这场价格战不仅影响现有企业，还可能影响未来的市场格局。

在Swiggy计划超过10亿美元的后续股票发售和Zepto拟进行的首次公开募股之前，这种盈利能力不足的情况可能影响投资者情绪。

印度外卖市场的激烈竞争，曾让许多国际巨头折戟沉沙。

Uber和Ola这两家打车巨头在外卖业务上都未能成功抢占印度市场。在疯狂烧钱一年后，两家公司都大幅缩减了在外卖业务上的投入。

Ola迅速退出了印度外卖市场，而Uber则相对保守，将其对印度外卖的年投资额削减了一半，降至9000万至1.2亿美元。

Uber在其IPO招股书中坦承：“在印度，UberEats的竞争对手Swiggy和Zomato拥有丰富的市场经验以及与当地餐馆的深度合作，这为它们的产品带来了巨大优势。”

一位食品外卖领域的投资者点出了关键：“促销能带来销量，但带不来回头客。好的餐馆选择和经验丰富的外卖递送才是长期客源的保证。”

印度外卖市场敢与中国叫板的底气，首先来自于其巨大的市场潜力。

据投资印度网站的数据，到2025年，在线渠道在印度整体杂货零售中的份额预计将达到3%，比2019年增长10倍。

同时，印度政府的大力支持也为市场增长提供了动力。国家零售政策、国家电子商务政策、数字印度计划等都在助推行业发展。

这一切都为印度外卖市场提供了强大的供应链保障。

达巴瓦拉们依然日复一日地穿梭在孟买的街頭，而Swiggy、Zomato的骑手们正飞驰在高速公路之上。

两条平行线，在印度的天空下交汇，共同编织着这个国家独特的外卖地图。

在印度，送外卖不仅仅是为了解决吃饭问题，更是一场传统与现代的对话，一场关于速度与精准的竞赛。#头条深一度#

1. 澎湃新闻 《印度百年外卖奇迹：五千人日送20万份餐，几乎从不出错》

2. TheHindu BusinessLine 《Quick-Delivery price war hits Eternal, Swiggy shares》

3. GlobalData 《GlobalData称印度外卖送货市场竞争加剧》

4. 36氪 《进退维谷，Uber 和 Ola 烧钱也没抢下来的印度外卖阵地》

5. Fortune Business Insights 《印度餐饮服务市场规模、份额|成长报告》

来源：非遗手艺人