摘要：在全球范围内，尤其是美国，年轻人患结肠癌和直肠癌的比例正在惊人地飙升，与此同时，超加工食品（Ultraprocessed Foods, UPFs）的消费量也同步暴增。这类食物如今已占到美国食品供应的约70%，并占据了美国成年人卡路里摄入的近60%。多项研究早已

在全球范围内，尤其是美国，年轻人患结肠癌和直肠癌的比例正在惊人地飙升，与此同时，超加工食品（Ultraprocessed Foods, UPFs）的消费量也同步暴增。这类食物如今已占到美国食品供应的约70%，并占据了美国成年人卡路里摄入的近60%。多项研究早已暗示，这种饮食趋势与癌症风险之间存在着危险的关联。

现在，一项史无前例的最新研究为这堆如山铁证添上了决定性的一块。它指出，大量摄入超加工食品，可能会显著提高50岁前患上非癌性结直肠腺瘤的几率——这些生长在结肠和直肠的息肉或增生，正是通往癌症的恶变前奏！

每天多吃7份，风险飙升45%！护士群体暴露惊人秘密

这项研究深入追踪了超过29,100名女性护士，中位追踪时间长达13年，成果于周四发表在《美国医学会杂志·肿瘤学》（JAMA Oncology）上。研究显示，超加工食品摄入量最高的参与者——平均每天摄入约10份——与摄入量最低的群体（每天仅略高于3份）相比，在50岁前患上这些增生息肉的风险足足高出了45%！

在这项研究中，超加工食品的主要来源包括：超加工面包和早餐食品、各种酱料/涂抹酱/调味品，以及那些含糖或人造甜味剂的饮料。

“我们的研究并非‘因果关系’的定论，所以我们不能断言这已成铁案，”该研究的资深作者、波士顿麻省总医院布里格姆癌症研究所（Mass General Brigham Cancer Institute）的胃肠病学家安德鲁·陈博士（Dr. Andrew Chan）谨慎地表示。“但这确实提供了关键的线索，表明我们的饮食可能正在扮演着危险的角色。因此，我认为现在是时候考虑我们可以在哪些方面限制摄入量，并为未来的研究奠定基础，从而更具体地找出其中的致病机制和特定的致癌食物。”

专家警告：你正在被“上瘾”机制掌控！

超加工食品早已被指控与多种疾病，包括2型糖尿病和心血管疾病有着千丝万缕的联系。非营利组织“真正健康倡议”（True Health Initiative）的创始人大卫·卡茨博士（Dr. David Katz）虽然没有参与这项研究，但他通过邮件发出了强烈的警告：“你应该尽可能地避免UPFs，并将你的饮食建立在真正的、天然的、加工最少的全食基础上。”

卡茨博士补充说，最好的饮食结构——能够带来最佳健康结果的——应该主要由蔬菜、水果、全谷物、豆类/扁豆、坚果和种子以及纯净水组成。专家们曾警告，超加工食品之所以让人难以抗拒，正是因为它可能激活了让人**“想要更多”**的机制，而天然的全食则能提供真正的满足感。因此，学会阅读配料表，留意钠的摄入量，以及食物如何让你感到饥饿或饱足，是保护自己的第一步。

警惕：癌症前奏没有症状！一细节暗示肿瘤正在“恶变”

非癌性的结直肠肿瘤（息肉）通常在早期没有任何症状。但专家提醒，当它们长得足够大时，就会引发需要就医的问题。这些迹象包括黑便或血便、腹痛、不明原因的缺铁性贫血、伴随胃肠道症状的意外体重减轻，以及由梗阻引起的便秘。

纪念斯隆凯特琳癌症中心（Memorial Sloan Kettering Cancer Center）结直肠和胃肠道癌症中心联合主任罗宾·门德尔松博士（Dr. Robin Mendelsohn）强调，如果你有结直肠癌家族史，或者已经年满45岁，务必进行筛查，因为诊断得越早，治疗就越及时、越有效。

超加工食品的定义根据联合国粮食及农业组织（FAO）的标准，它们是通过工业技术制造的，含有一些**“厨房里从未或很少使用的”配料。这类食品普遍的特点是纤维含量低**，但含有高热量、高添加糖、高精制谷物和脂肪、高钠以及各种添加剂——所有这一切都是为了让食物更加诱人、更加难以拒绝。

添加剂往往包括用来保鲜、维持口感或抵抗霉菌和细菌的防腐剂，以及防止天然成分分离的乳化剂。其他常见的添加剂还包括香精、增味剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶凝剂和上光剂等，这些复杂的化学成分，使食物更像工业制品，而非天然食物。

追溯30年前的饮食：一项不可告人的秘密

这项研究的参与者均来自于“护士健康研究II”（Nurses’ Health Study II），这是一项自1989年开始的长期跟踪调查，旨在了解女性患慢性病的主要风险因素。这些护士在1991年回答了最初的饮食问卷，此后每四年被要求回忆过去12个月的饮食选择。

正如大多数营养学研究一样，这种**“靠回忆”的调查方式，准确性难免受到质疑。门德尔松博士坦言：“我都不记得我上周吃了什么，人们也可能不会说出全部真相。”此外，陈博士也指出，超加工食品的分类，以及判断哪些比其他更具危害性的工作，仍需进一步完善。不过，研究人员认为，鉴于这些参与者都拥有护士背景**，她们比普通人更可能准确地提供这些细节，这为研究增加了可信度。

值得注意的是，这项研究中的大部分结直肠肿瘤都是在2015年之前通过内窥镜发现的，当时初始筛查的年龄还没有下调到45岁。门德尔松博士指出：“所以如果她们接受了筛查，我们必须假设她们本身就属于结直肠癌的高风险人群，比如有家族史，因此才被提前筛查。当然，如果是因为出现症状而检查，发现息肉的几率也会更高。”至于这些肿瘤最终是否发展成癌症，目前仍然未知。

矛盾的发现：超加工食物可能只对某类息肉“下黑手”

尽管如此，陈博士指出，这项研究的强大之处在于其拥有“关于参与者其他结直肠癌风险因素的详细信息，如身体质量指数（BMI）、2型糖尿病和低纤维摄入量。”他强调：“即使在排除了所有这些风险因素之后，超加工食品与风险的关联仍然成立。”

不过，研究也出现了一个略带矛盾的发现：虽然超加工食品的摄入量越高，患经典腺瘤（一种癌前增生）的风险就越高，但患另一种癌前息肉——锯齿状病变（serrated lesions，结直肠癌的另一条主要发病路径）——的风险却并未增加。坦帕综合医院癌症研究所的甘尼什·哈拉德博士（Dr. Ganesh Halade）认为，这一发现暗示着超加工食品可能引发某种生物学过程，专门将经典的腺瘤转化为癌性肿瘤。

哈拉德博士同时提醒了一个关键点：上世纪90年代的超加工食品与“今天的产品并不完全相同”，因为配方、新型添加剂的引入以及UPFs在饮食中比例的改变。然而，横跨这几十年一个始终如一的特点是富含Omega-6的种子油被广泛使用，哈拉德博士推测：“这可能是一个导致早发性结直肠癌的关键饮食因素。”

门德尔松和陈博士都认为，超加工食品与结直肠肿瘤之间潜在的关系，可以用它可能改变肠道微生物组及其保护性内膜、引起慢性炎症，以及在代谢时产生有毒分子来解释。门德尔松博士进一步补充：“间接来说，超加工食品的消费与肥胖有关，而肥胖本身也是结直肠癌的风险因素。”

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来源：有谱财经