摘要：荠菜其实从来不是啥稀奇玩意儿，但说起来，这一茬野味每到冷天就像乍现的宝藏。有人甚至愿意在风里冻一天，就为了带回几把新鲜的荠菜。你要问为啥？有点意思！就是那股子特别的香味，别的蔬菜根本碰不着边儿。

荠菜其实从来不是啥稀奇玩意儿，但说起来，这一茬野味每到冷天就像乍现的宝藏。有人甚至愿意在风里冻一天，就为了带回几把新鲜的荠菜。你要问为啥？有点意思！就是那股子特别的香味，别的蔬菜根本碰不着边儿。

一到入冬，地上一堆蔬菜都罢工了，可荠菜偏偏越冷越精神。土里的那种趴着长的，看着不起眼，香气和口感全靠它们撑场。这时候切一大块，不用剁得极细，否则煮出来碎得跟渣滓似的，吃着都没劲。

包饺子这事儿，很多人会把荠菜直接拿盐杀，想当然觉得水分该跑出来才好。其实全错，老胡的做法是放一勺油抓拌，水分和鲜味全锁死，这招真心爆赞。加上前夹肉，要的是粒状还得保留口感，不然就像在啃面团一样寡淡。肉和荠菜搅一起，加姜末蚝油胡椒鸡精生抽，谁心里都清楚，搅拌到均匀才算能下锅。

荠菜营养？牛奶都比不过。100克里钙含量直接干翻普通牛奶两倍，还少草酸，吸收得妥妥的。孙思邈当年也夸它能“杀诸毒”，主治眼痛，这神话听着就让人有兴趣试试。

具体操作？荠菜连根捞出来，老叶丢掉，泡水10分钟再冲洗一遍。这一步不能省，泥沙处理不好，吃起来满嘴糊涂。前夹肉也是个讲究，先切片后剁成绿豆大小的颗粒，太碎绝对没口感。

等馅料搅完，把饺皮按手掌铺平，馅酱填进去，一捏紧实，大功告成。开水沸腾下锅，漂起来就该马上捞，不然饺子皮泡炸了，全毁。关键是快准狠，煮的时间长短直接决定能不能吃到最嫩的馅。

头茬荠菜切大块更鲜嫩，切成末反倒浪费了好料。尤其是喜欢口感扎实的人，这细节差那么一点就能翻车。炒、包饺子还是蒸，荠菜都能给你顶级体验。总之，错过这季节就真的不懂吃。

我自己去年冬天忙了一阵，跟风去挖了半篮子，回来照着这个步骤一顿捣鼓，荠菜饺子的鲜美彻底刷新三观。你要还纠结该怎么做，那就自己动手试试，看是不是能搞出外脆内弹的神仙级饺子。哪怕第一次失败，至少你吃到了自然的味道，这可是菜市场买不到的野趣。

来源：精神玩家