摘要：晨光穿透岭南的薄雾，广州老城区的茶楼里已升腾起热气—— 青瓷盖碗中，普洱的醇厚与铁观音的清香交织，推车走过的茶点师傅高声吆喝着 “虾饺、烧卖、叉烧包”，食客们捧着报纸、端着茶盏，慢悠悠地夹起一只水晶虾饺，咬破薄如蝉翼的饺皮，鲜甜的虾肉在舌尖绽放。这便是刻在广东人基因里的早茶时光，一壶茶、几碟点心，不仅是果腹的早餐，更是岭南人慢品生活、畅叙情谊的文化符号，藏着千年岭南的食韵与烟火。广东早茶的渊源，可追溯至千年前的唐宋时期，它并非凭空诞生，而是在岭南独特的地理环境与历史变迁中，逐渐演化成如今的模样。

广东早茶：一壶一盏间的岭南烟火与千年食韵

晨光穿透岭南的薄雾，广州老城区的茶楼里已升腾起热气—— 青瓷盖碗中，普洱的醇厚与铁观音的清香交织，推车走过的茶点师傅高声吆喝着 “虾饺、烧卖、叉烧包”，食客们捧着报纸、端着茶盏，慢悠悠地夹起一只水晶虾饺，咬破薄如蝉翼的饺皮，鲜甜的虾肉在舌尖绽放。这便是刻在广东人基因里的早茶时光，一壶茶、几碟点心，不仅是果腹的早餐，更是岭南人慢品生活、畅叙情谊的文化符号，藏着千年岭南的食韵与烟火。

一、早茶里的时光年轮：从唐宋品茗到岭南市井

广东早茶的渊源，可追溯至千年前的唐宋时期，它并非凭空诞生，而是在岭南独特的地理环境与历史变迁中，逐渐演化成如今的模样。

唐代时，岭南已是重要的茶叶产区，陆羽在《茶经》中记载“岭南生福州、建州、韶州、象州…… 往往得之，其味极佳”，当时的韶州（今韶关）、潮州等地产出的茶叶，通过水运销往各地。不过，唐代的饮茶多为 “煎茶”，更注重茶叶本身的滋味，尚未形成 “茶配点心” 的习惯。直到宋代，随着商品经济的繁荣，岭南的 “茶坊” 开始兴起，《东京梦华录》中提及的 “茶楼” 雏形，在广州、潮州等地已颇为常见。当时的茶坊不仅提供茶水，还会搭配 “蒸糕、糖饼” 等小食，供往来客商歇脚果腹，这便是广东早茶 “茶点结合” 的最初形态。

明清时期，广东早茶逐渐走向成熟。明代，广州作为海上丝绸之路的重要港口，商贾云集，茶楼数量激增，“二厘馆” 应运而生 —— 这类茶楼装修简单，茶水、点心价格低廉，每客只需二厘银子，深受平民百姓与商贩喜爱。据清代《广州府志》记载，当时的 “二厘馆” 会供应 “叉烧包、糯米鸡、炸春卷” 等点心，茶水则以本地的凤凰单丛、英德红茶为主，“一茶一点” 的模式已基本定型。

清末民初，广东早茶迎来“黄金时代”。随着广州成为通商口岸，西方文化与饮食习俗传入，茶楼的装修更加精致，出现了 “莲香楼”“陶陶居”“广州酒家” 等知名茶楼。这些茶楼不仅注重茶点的品质，还讲究饮茶的礼仪，“叩指礼”“换茶不换杯” 等规矩逐渐流传开来。同时，点心的品类也更加丰富，“虾饺、烧卖、蛋挞” 等经典茶点相继出现，茶楼不再是简单的饮食场所，更成为文人雅士交流、商人洽谈生意、邻里闲话家常的社交空间，“饮早茶” 也从单纯的饮食习惯，升华为岭南文化的重要组成部分。

二、茶点里的岭南密码：每一口都是广东特色

广东早茶的灵魂，在于“茶” 与 “点” 的完美搭配，而无论是茶叶还是点心，都深深烙印着广东的地域特色，每一款都藏着岭南人的匠心与智慧。

（一）“茶” 的讲究：岭南茶香沁人心

广东早茶的“茶”，绝非随意选择，而是根据季节、口味与点心搭配精心挑选，不同的茶有不同的讲究，也对应着不同的岭南风物。

“普洱” 是广东早茶的 “常客”，尤其是 “熟普洱”。广东气候湿热，熟普洱性温，能消食解腻，搭配油腻的点心（如叉烧包、糯米鸡）再合适不过。广东人喝普洱，还喜欢 “醒茶”—— 将茶叶放入紫砂壶中，用沸水冲泡后倒掉第一泡，再重新注水，这样能让普洱的陈香更好地释放。而广东本地的 “凤凰单丛”，则是另一大热门选择。这款茶产自潮州凤凰山，因茶树单株培育、单丛采摘而得名，香型丰富，有 “蜜兰香、黄枝香、桂花香” 等数十种，口感清爽回甘，搭配清淡的虾饺、肠粉，能最大程度凸显点心的鲜甜。

此外，“英德红茶” 也是不少老广的心头好。英德红茶产自清远英德，这里的土壤富含矿物质，茶叶条索肥壮、色泽乌润，冲泡后茶汤红艳明亮，滋味醇厚香甜，与蛋挞、奶黄包等甜食搭配，能中和甜腻，让口感更加均衡。值得一提的是，广东早茶的 “泡茶” 有严格的流程：先用沸水烫洗茶具（盖碗、茶杯、茶托），称为 “温杯”；再放入茶叶，注入沸水，盖上盖焖泡 3-5 分钟；分茶时要 “高冲低斟”，确保每杯茶的浓度一致，这些细节不仅是为了保证茶的口感，更体现了岭南人对生活的精致追求。

（二）“点” 的匠心：百款点心各有风味

广东早茶的点心，素有“百点百味” 之称，按照制作工艺可分为 “蒸、炸、煎、焗、烤” 五大类，每一款点心的食材、做法，都与广东的地域物产紧密相关，堪称 “岭南食材的精华荟萃”。

“蒸点” 是广东早茶的 “主力军”，也是最能体现岭南鲜味的品类。“水晶虾饺” 堪称蒸点中的 “王者”，选用的是广东沿海的新鲜基围虾，虾肉饱满 Q 弹，加入少许肥膘肉增加口感，再用澄粉、玉米淀粉制成薄如纸的饺皮，蒸制后饺皮晶莹剔透，隐约可见里面的虾肉，一口下去，鲜甜的虾汁在口中爆开，满是大海的味道。“干蒸烧卖” 则以广州本地的猪肉为原料，肥瘦比例严格控制在 “3:7”，加入香菇、笋丁提鲜，外皮用薄面皮包裹，顶部露出饱满的肉馅，蒸好后肉馅紧实，鲜而不腻。此外，“糯米鸡” 选用的是岭南的糯米，搭配鸡肉、香菇、咸蛋黄，用荷叶包裹蒸熟，打开荷叶的瞬间，荷叶的清香与糯米的软糯、鸡肉的鲜美交织，让人垂涎欲滴。

“炸点” 则充满了岭南的烟火气，口感酥脆，香气浓郁。“炸春卷” 的馅料以广东本地的韭菜、豆芽、猪肉为主，外皮用薄春卷皮包裹，放入热油中炸至金黄酥脆，咬一口外皮咔嚓作响，内馅鲜香多汁。“咸煎饼” 是老广的经典回忆，用面粉、酵母发酵后，加入南乳、芝麻调味，制成圆形饼状，炸至外皮蓬松酥脆，内里柔软，咸香中带着南乳的独特风味，搭配普洱茶食用，能解油腻、增风味。

“焗点” 与 “烤点” 则融合了中西风味，体现了广东饮食的兼容并蓄。“蛋挞” 源自西方，但在广东早茶中被赋予了新的灵魂 ——“葡式蛋挞” 用酥皮制作，内馅加入淡奶油、蛋黄，烤好后外皮层层酥脆，内馅香甜嫩滑；而 “广式蛋挞” 则用牛油皮，口感更加扎实，内馅偏甜，更符合本地人的口味。“叉烧焗餐包” 则是 “中西结合” 的典范，面包胚松软，内馅是广东特色的叉烧肉，经过焗烤后，叉烧的酱香渗透到面包中，咸甜交织，回味无穷。

三、早茶里的岭南礼仪：藏在细节里的文化底蕴

广东早茶不仅是味觉的享受，更注重礼仪，每一个细微的动作，都蕴含着岭南人对他人的尊重与对生活的热爱，这些礼仪代代相传，成为岭南文化的鲜活载体。

“叩指礼” 是广东早茶最具代表性的礼仪，相传起源于清代乾隆皇帝下江南时。当时乾隆微服私访，在广东茶楼饮茶，为侍从倒茶，侍从不能当众下跪行礼，便以 “叩指” 代替 —— 食指、中指并拢弯曲，轻叩桌面，以示感谢。如今，“叩指礼” 已成为广东早茶的标配：长辈或他人为自己倒茶时，无需起身，只需用手指轻叩桌面即可，若对方是长辈，需用五指并拢叩桌；若对方是平辈，用三指叩桌；若对方是晚辈，用一指叩桌，既简洁又不失礼貌。

“换茶不换杯” 也是广东早茶的重要规矩。在茶楼饮茶，若茶水喝尽需要续茶，只需将杯盖打开，倒扣在茶托上，服务员便会过来续茶，且不会更换茶杯。这一规矩的由来，一方面是为了保证卫生（避免频繁更换茶杯导致交叉污染），另一方面也体现了 “惜物” 的理念 —— 岭南人认为，长期使用的茶杯会吸附茶香，更换茶杯会影响饮茶的口感。

此外，“点茶的顺序” 也有讲究。老广饮早茶，通常会先点 “茶水”，再根据人数点 “点心”，且点心的点法遵循 “先蒸后炸、先淡后浓” 的原则。比如，先点虾饺、烧卖等清淡的蒸点，品尝食材的本味；再点叉烧包、糯米鸡等稍显油腻的点心；最后点蛋挞、甜水等甜食，作为收尾。这样的顺序，既能让味蕾逐渐适应口味的变化，也能更好地感受每一款点心的独特风味。

四、早茶里的岭南生活：从茶楼到市井的烟火气

对于广东人来说，早茶早已超越了“吃饭” 的范畴，它是一种生活方式，一种情感纽带，藏着岭南市井最鲜活的烟火气，也承载着广东人的亲情、友情与乡情。

在广州的老茶楼里，每天清晨都会上演相似的场景：白发苍苍的老人提着鸟笼，早早来到茶楼，占据靠窗的位置，点一壶普洱，一碟虾饺，一边喝茶，一边听着粤剧，偶尔与邻桌的老友闲聊几句，从家国大事到街坊琐事，一聊便是一上午；年轻的父母带着孩子，点上孩子爱吃的蛋挞、蒸排骨，看着孩子狼吞虎咽的模样，脸上满是温柔；西装革履的商人则拿着笔记本，一边喝着红茶，一边与合作伙伴洽谈生意，偶尔夹起一只烧卖，在轻松的氛围中达成合作。

除了传统茶楼，广东的“早市” 也充满了早茶的气息。在广州的城中村、佛山的老街、东莞的镇街，清晨的街头会摆满临时的茶点摊位，摊主推着小车，车上放着刚蒸好的虾饺、糯米鸡，旁边摆着保温桶，里面是温热的红茶或普洱。上班族、学生党匆匆停下脚步，买上一笼点心、一杯热茶，站在街头狼吞虎咽，虽然没有茶楼的精致，却有着最接地气的烟火气，这便是广东早茶 “平民化” 的一面 —— 无论贫富、无论身份，都能在一杯茶、一碟点心中，找到属于自己的温暖。

对于在外漂泊的广东人来说，早茶更是“乡愁” 的代名词。许多在外地工作的广东人，回到家乡的第一件事，就是拉着家人去茶楼饮早茶；而在海外的广东华侨，也会在唐人街开设茶楼，还原家乡的早茶味道。他们说：“无论走多远，只要喝上一口熟悉的凤凰单丛，吃上一只水晶虾饺，就感觉回到了家。” 因为早茶里，有母亲的味道，有童年的记忆，有家乡的烟火，是任何山珍海味都无法替代的。

五、早茶里的岭南文化：兼容并蓄的精神象征

广东早茶不仅是一种饮食文化，更折射出岭南文化“兼容并蓄、务实创新” 的精神内核，这种精神贯穿在早茶的每一个细节中，成为广东文化的鲜活缩影。

广东早茶的“兼容并蓄”，体现在茶点的融合与创新上。如前所述，蛋挞源自西方，却在广东早茶中被改良，成为经典茶点；而 “虾饺” 则吸收了江南 “蒸饺” 的做法，结合广东沿海的鲜虾，形成了独特的风味。此外，随着时代的发展，广东早茶还不断融入新的元素，“榴莲酥、芒果班戟” 等融合了热带水果的茶点，“紫薯糕、抹茶蛋糕” 等符合年轻人口味的甜点，纷纷出现在茶楼的菜单上，既保留了传统的精髓，又适应了现代的口味需求，这正是岭南文化 “海纳百川” 的体现。

广东早茶的“务实创新”，则体现在茶楼的经营模式与点心的制作工艺上。明清时期的 “二厘馆”，以低廉的价格满足平民百姓的需求，体现了 “务实” 的特点；而现代茶楼则不断创新经营模式，推出 “早茶自助”“外卖茶点” 等服务，适应快节奏的生活。在点心制作上，广东的茶点师傅既坚守传统工艺 —— 如虾饺的饺皮必须手工擀制，才能保证薄而有韧性；又不断改进技术，如使用恒温蒸笼，确保每一只点心的口感一致，这便是岭南人 “既重传统，又求创新” 的务实精神。

此外，广东早茶还承载着岭南的“休闲文化”。岭南地区气候温暖，物产丰富，广东人自古就有 “慢生活” 的传统，而早茶正是这种生活方式的体现 —— 不需要匆匆忙忙，不需要刻意应酬，只需放慢脚步，在一壶茶、一碟点心中，感受生活的美好。这种 “休闲” 并非 “懒散”，而是对生活的热爱，对品质的追求，是岭南人在繁忙的生活中，为自己寻找的一片 “精神栖息地”。

六、一壶茶的传承：广东早茶的过去与未来

如今，随着时代的发展，广东早茶也面临着新的挑战与机遇。一方面，快节奏的生活让许多年轻人难以像老一辈那样，花一上午的时间饮早茶；另一方面，传统茶点的制作工艺复杂，年轻学徒愿意学习的越来越少，一些老点心师傅担心“老味道会失传”。

不过，广东早茶并未因此衰落，反而在传承中不断焕发生机。许多茶楼开始推出“迷你茶点”，分量小巧，适合年轻人分享；一些老字号茶楼开设 “点心制作体验课”，让年轻人亲手学习制作虾饺、烧卖，感受传统工艺的魅力；还有的茶楼借助互联网，通过直播、短视频等方式，向全国乃至全世界介绍广东早茶，让更多人了解这一岭南文化瑰宝。

更重要的是，“饮早茶” 的文化理念，早已深深融入广东人的血液中。无论是在传统茶楼，还是在街头小摊；无论是老人还是年轻人，都愿意在清晨抽出一点时间，喝一杯茶，吃一碟点心，享受片刻的宁静与美好。这种对生活的热爱，对文化的坚守，正是广东早茶能够传承千年的根本原因。

一壶热茶，几碟点心，承载着岭南千年的食韵与烟火，也记录着广东人的生活与情怀。广东早茶，不仅是一种饮食，更是一种文化，一种精神，它像一条纽带，连接着过去与未来，连接着家乡与远方，在一壶一盏间，诉说着岭南大地的故事，也温暖着每一个热爱生活的人。

来源：下弦YTg