摘要：湘菜凭什么成为全国第一菜系？先看一组实打实的数据，截至 2023 年 9 月，全国湘菜馆数量已经超过 12.5 万家，市场份额占到 17.6%，稳稳坐在全国菜系第一的位置，这个数字可比很多人印象里的川菜、粤菜都要亮眼。北京的湘菜馆超 5000 家，餐饮年总产值破 400 亿元，还带动供应链产值 250 亿元；深圳夸张，湘菜馆数量超 7000 家，在外地菜系里妥妥的头把交椅，大湾区整体湘菜馆数量是达到 2.7 万余家，仅次于湖南本省。声明：为了提高创作效率和阅读体验，本文有借助使用AI工具进行辅助创作，请注

湘菜凭什么成为全国第一菜系？

先看一组实打实的数据，截至 2023 年 9 月，全国湘菜馆数量已经超过 12.5 万家，市场份额占到 17.6%，稳稳坐在全国菜系第一的位置，这个数字可比很多人印象里的川菜、粤菜都要亮眼。

北京的湘菜馆超 5000 家，餐饮年总产值破 400 亿元，还带动供应链产值 250 亿元；

深圳夸张，湘菜馆数量超 7000 家，在外地菜系里妥妥的头把交椅，大湾区整体湘菜馆数量是达到 2.7 万余家，仅次于湖南本省。

要知道这几年餐饮行业整体闭店率不低，湘菜却能逆势扩张，这种 "反常识" 的增长背后，肯定藏着不一般的逻辑。

很多人觉得湘菜火就是因为 "辣"，但啊君想说，光靠辣可撑不起这么大的市场。

川菜也辣，贵州菜也辣，为啥偏偏湘菜能突破地域限制？

核心其实是湘菜把 "下饭" 这个需求做到了极致。

中国人吃饭，尤其是工薪阶层、上班族，吃饭图的就是一口踏实，能多扒两碗米饭的菜才是刚需，而湘菜的灵魂恰恰就在这里。

费大厨的辣椒炒肉一年能卖 100 万份，单道菜年收入破亿元，不是因为它多复杂，而是因为肥瘦相间的猪肉裹着鲜辣的汤汁，配米饭是绝配，这种 "一口菜一口饭" 的满足感，是很多精致菜系给不了的。

而且湘菜的 "辣" 很有讲究，不是那种直冲喉咙的干辣，而是带着食材本身鲜味儿的香辣、鲜辣。

比如剁椒鱼头，剁椒的鲜辣渗透到嫩滑的鱼肉里，辣得通透却不烧胃；

小炒黄牛肉用的是小米辣和杭椒，辣中带香，还能衬托出牛肉的鲜嫩。

这种辣度是大多数人能接受的，不像有些菜系的辣那么具有攻击性，北方人吃着觉得过瘾，南方人也不会觉得难以承受，这种包容性是它能全国普及的关键。

食材的地道是湘菜的底气，这一点很多人可能没注意到，但却是核心竞争力。

啊君了解到，北京、深圳的头部湘菜馆，食材采购大多来自湖南本地，潇湘府 70% 左右的食材直接从湖南运过去，素炒丝瓜都要指定用湖南白玉丝瓜，一年光这一种菜就要消耗 10 万斤；

潇湘甲鱼村的甲鱼全部来自常德汉寿县，一年采购量 15 万斤，清炖、红煨的做法完全保留湖南本土风味。

这种对食材原产地的坚持，让不管身在何方的食客，都能吃到最正宗的湘味，而不是变了味的 "改良版"。

关键的是，湘菜的供应链已经形成了成熟的体系，从湖南的种养基地到全国的餐厅餐桌，冷链运输能保证食材新鲜度，比如永顺县的螃蟹运到珠三角只要半天时间。

这种供应链的支撑，让湘菜既能保持本味，又能实现规模化扩张，不会因为开店多了就品质下降，这也是很多地方菜系做不到的。

毕竟食材是味道的根源，没有好的食材，再厉害的厨师也炒不出地道的湘味。

湘菜的聪明之处在于，它没有死守着 "传统" 不放，而是在传承中不断创新，这种创新不是丢掉根本，而是因地制宜的优化。

比如潇湘府把徽菜的臭鳜鱼改良成 "潇湘臭鳜鱼"，去掉发酵步骤，靠调制和烹饪出味，既保留了独特风味，又符合多人的口味，一年能卖出几十万条；

雁舍是跳出了传统湘菜馆的装修风格，用原木桌椅、浅色纱布打造清新典雅的环境，看着像咖啡馆，吸引了很多 "80 后""90 后" 白领。

这种创新还体现在菜品的融合上，深圳的湘菜厨师把海鲜和红烧肉结合，做出糖心鲍鱼红烧肉，既有五花肉的醇香，又有鲍鱼的爽嫩，拿到了厨艺大赛的白金奖；

北京的湘菜馆给剁椒鱼头去腥，会用湖南黑茶、陈皮水，让味道有层次感。

这些创新不是瞎折腾，而是基于消费者需求的调整，既保留了湘菜的核心特质，又拓展了受众群体，让不怎么吃辣的人也能找到爱吃的菜。

还有一点不能忽视，湘菜的 "亲民属性"。

它不像有些菜系主打高端宴请，大多是人均几十到一百多的消费，菜量实在、价格实惠，不管是朋友聚餐、家庭吃饭还是上班族午餐，都能消费得起。

深圳的小芙蓉餐厅，活水库大鱼头王、青椒炒生态小猪肉这些硬菜，价格公道，普通人日常吃完全无压力；

北京的费大厨，虽然经常排队，但人均消费并不高，翻台率却能达到日均 9 次，远高于其他城市的水平。

这种接地气的定位，让湘菜有了广泛的群众基础，而不是小众的 "网红菜"。

湘菜的火爆，还带动了一、二、三产的融合发展，已经不只是一个菜系那么简单了。

以湘菜为媒，湖南的农特产品、调味品都跟着走向了全国，辣妹子食品作为湖南的调味酱品牌，跟着湘菜的脚步拓展市场，上下游产业链年产值已经达到 6000 亿元。

这种产业带动效应，让湘菜从餐饮行业延伸到农业、物流、加工等多个领域，形成了良性循环，也让湘菜的影响力越来越大。

有人觉得湘菜现在这么火，会不会是昙花一现？

啊君觉得不会，因为它的火爆不是靠营销炒作，而是靠味道、品质和创新实实在在攒下的口碑。

不过湘菜也面临一些挑战，比如品牌集中度不高，2024 年中国餐饮品牌百强里，湘菜品牌只有 3 家，还没有进入前 30，跟它的市场占有率不匹配；

还有供应链成本的问题，自建供应链对企业来说压力不小，有些品牌只能通过精简菜单来保证招牌菜的供应。

但这些问题都是发展中的问题，随着湘菜企业越来越重视品牌建设，相信会出现像海底捞、西贝这样的全国性龙头品牌，带动整个行业系统化、现代化发展。

而且湘菜的创新能力一直在提升，不管是菜品口味还是就餐环境，都在跟着消费者的需求变化，这种适应能力让它能持续吸引食客。

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来源：萌宠狂风