摘要：最近去菜市场的人都有感觉，菜价悄悄往上走了。菠菜从3块多涨到5块，黄瓜每斤贵了一块多，问摊主原因，大多说是“天凉了，本地菜少了”。其实这只是开始，根据农业农村部的监测数据和市场分析，11月起除了蔬菜，鸡蛋、花生还有部分坚果零食的价格也会明显上涨。这不是凭空猜测

最近去菜市场的人都有感觉，菜价悄悄往上走了。菠菜从3块多涨到5块，黄瓜每斤贵了一块多，问摊主原因，大多说是“天凉了，本地菜少了”。其实这只是开始，根据农业农村部的监测数据和市场分析，11月起除了蔬菜，鸡蛋、花生还有部分坚果零食的价格也会明显上涨。这不是凭空猜测，背后都是供应、成本、需求的实实在在的变化，弄明白这些，才能合理安排家里的菜篮子。

先说说大家最关心的菜价，为啥一到11月就容易涨？主要是“青黄不接”的老问题。北方露地种植的蔬菜基本收完了，像山东的白菜、河北的萝卜，虽然有储存，但新上市的量少，得等大棚菜接茬。而南方产区比如云南、广西，最近受台风残留影响，连续阴雨导致叶菜采收困难，运输过程中损耗也大，价格自然上去了 。

北京海淀区一家超市的负责人说，半个月前甜王西瓜每斤就涨了3毛，麒麟瓜涨了1块多，主要是河南、山东的西瓜产区减产，南方补种的还没大量上市 。不过也不用太担心，叶菜生长周期短，1-2周新菜上市后价格就会稳下来，而且国家有蔬菜储备，真要是涨得太厉害，会有跨区域调配来平抑价格。

比菜价更值得留意的是鸡蛋，11月大概率会走出一波明显的涨价行情。可能有人觉得奇怪，之前6月还有养殖户说蛋价在低谷期，怎么现在要涨了？这其实是养殖周期的正常波动。上半年蛋价低，不少养殖户亏了钱，就减少了蛋鸡的存栏量，有的甚至直接淘汰了老鸡。

偏偏需求又在增加，进入11月后，学校、工厂的食堂备货量加大，家家户户做腌蛋、卤蛋的也多了，人均鸡蛋消费量比去年涨了4.9%，供需缺口一下子就拉开了，达到127.6万吨。更关键的是饲料成本降不下来，玉米、豆粕这些主要饲料原料价格一直居高不下，山东养殖户李大哥说，饲料每吨从2850元涨到了3380元，涨幅快20%了，不涨价根本赚不到钱。

不过有个好消息，咱们国内鸡蛋供应主要靠自己，虽然有波动，但不会像日本那样因为禽流感扑杀46万只蛋鸡导致缺货限购。要是家里吃蛋多，可以趁着现在价格还没涨太高，买上十几二十斤放冰箱冷藏，能存一个月左右，比高峰期买能省不少。

第二样要涨价的是花生，不管是生花生还是花生油，11月都可能贵起来。花生是油料作物，咱们吃的花生油很多都靠它，它的价格波动直接影响厨房开销。今年花生播种面积其实比去年多，但产量没跟上，问题出在天气上。

夏季的时候，河南、山东这些主产区遭遇了干旱高温，花生授粉和结荚都受了影响，单产明显下降。好不容易等到采收，又碰上连绵阴雨，晒干都成问题，不少花生因为受潮品质下降，能用来榨油的好花生就更少了。农业农村部的报告也说了，虽然种得多，但花生产量增幅有限，供应偏紧自然会推高价格。

河南商丘的大蒜经纪人李师傅最近也在关注花生行情，他说现在榨油厂的收购价已经比去年高了，估计11月新花生大量上市时，价格还得往上走一截。家里经常吃花生油的，可以留意一下本地油坊的价格，要是有靠谱的渠道，提前囤个几十斤花生油很划算，只要避光密封保存，放一年都没问题。

第三样要涨价的是坚果零食，像开心果、巴旦木这些，11月开始可能会悄悄提价。这波涨价不是国内供应的问题，主要是进口成本太高了。咱们吃的坚果大多从美国、澳大利亚这些国家进口，今年全球坚果主产区要么遭遇了干旱，要么受病虫害影响，产量比预期少了不少。

成本压力全都传导到了终端市场，某知名零食品牌已经宣布11月1日起调价，100克装的开心果每袋涨2块，罐装的坚果礼盒涨了10块。从企业财报能看出来，三季度营收涨了，但净利润跌了56.79%，成本实在扛不住了才涨价的。

不过坚果涨价也有应对办法，比如避开涨价的品牌款，选一些地方特产的原味坚果，价格更实在。另外可以蹲电商的生鲜促销日，一般能比平时便宜15%-20%，上海的孙先生就趁促销买了30斤鸡翅，一下子省了96块，坚果也可以用这招。要是家里有孩子爱吃，现在可以先买一些耐储存的，比如核桃、巴旦木，密封好放阴凉处能存挺久。

看到这儿可能有人会问，这几样都涨价，家里开销不就大了？其实不用太焦虑，这些涨价都是阶段性的，而且有不少实用的应对办法，既能保证生活质量，又能省点钱。

首先是学会“错峰采购”。像鸡蛋、花生这些耐储存的，趁现在价格还没到高峰先买一些，鸡蛋放冰箱冷藏，花生晒干后装密封罐，都能放挺长时间。家禽肉类有明显的价格周期，10月正好是低谷期，北京的马大姐就会这时候多买些鸡肉冻起来，比高峰期能省21.5%。蔬菜就不用囤了，选当季的耐放品种，比如萝卜、白菜、土豆，不仅便宜，放一周也新鲜。

然后是“灵活替代”。要是某样菜涨得太厉害，就换同类型的。比如普通白条鸡涨价了，就换成涨幅小的三黄鸡，安徽的王大哥开餐馆，用这招每月省了1350元成本。花生油贵了，就掺点大豆油、玉米油，口感差别不大，还能降低开销。坚果贵了，用瓜子、南瓜子这些本土炒货替代，营养也不差。

最后要留意“渠道差异”。菜市场的菜早上新鲜但贵，傍晚收摊前往往会降价；超市每周有固定的促销日，生鲜折扣力度大；社区团购的次日达蔬菜，价格通常比实体店便宜10%左右。多对比几个渠道，能省不少买菜钱。

其实说到底，11月这些食品涨价，本质是季节变化、成本上升和供需调整共同作用的结果，不是什么“涨价潮”，而且咱们有完善的农产品供应体系，国家还有储备调控，不会出现价格失控的情况 。比如粮食、食用油这些关键品类，有中央储备粮体系托底，价格能保持基本稳定，大家不用恐慌性囤货。

另外也得看到，价格上涨对农民来说不全是坏事。花生涨价了，种花生的农户能多赚点；鸡蛋涨价了，养殖户的积极性才能提上来，这样后续供应才会更稳定。这是市场自我调节的过程，只要不是投机炒作导致的暴涨，理性看待就好。

最后想跟大家聊聊：你最近发现家里常买的食品有涨价吗？除了鸡蛋、花生这些，你觉得还有哪些东西可能会贵起来？对于应对食品涨价，你有什么省钱小妙招？欢迎在评论区分享你的经历和看法，咱们一起把菜篮子打理得更划算。

来源：柚点小脾气