摘要：声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。
声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。
文丨编辑 小豆包
您是不是一直认为肥肉才是血管的头号敌人？每天餐桌上的那碟咸菜，看起来普普通通，却可能藏着比肥肉更可怕的危险。为什么多位院士紧急呼吁大家立刻停止食用它？这背后究竟有什么科学依据？今天小豆包就以一个普通人的视角，和大家聊聊这个被忽略的健康隐患。
作为一名关注养生的人，我最近翻看了一些医学报告，发现一个惊人的事实：腌制类食品，比如咸菜、泡菜或咸鱼正悄悄成为心脑血管的“隐形杀手”。
这不是凭空猜测，而是多名中国工程院院士联合发布的警告。
他们指出，这些高盐食品对血管的伤害，甚至超过了我们常警惕的肥肉。
想想看家里早餐那碗粥配咸菜的日常，是不是正慢慢侵蚀健康？
血压的飙升，往往与日常饮食中的盐分，有着紧密的关联。小豆包记得，在一次社区健康讲座上，医生提到，中国成人平均每天的摄盐量，高达10.5克远远超出世卫组织所推荐的5克标准。那一小碟咸菜，其含盐量就能超过3克，真可谓是个“盐分炸弹”。
过多钠离子进入人体后血管内水分会有一定程度滞留同时血容量也会随之增加。
心脏负担加重，血压自然升高，
长期下来，血管内皮受损，动脉硬化进程加速。
这好比一根橡胶管，在长期地承受着压力之后，变得极为脆弱，仅仅只需稍稍地施加一点力量，便会断裂。
心梗、脑卒中这些严重疾病，在很多时候便是从这样微小的损伤开始的。
《柳叶刀》杂志曾发表一项研究，覆盖全球195个国家，明确指出高钠饮食是死亡率前五的风险因素之一。
小豆包有个邻居，他常年早餐都吃咸菜，去年的时候，突然就中风住院了，医生直接就点明了，高盐饮食乃是导致这一情况的诱因。
腌制过程中，蛋白质分解所产生的胺类物质，与添加进来的亚硝酸盐相结合，形成了强致癌物——亚硝胺。此乃非同小可之物，众多科学研究都已证实，倘若长期摄入超标的亚硝酸盐，将会极大地增加胃癌和食管癌的发病几率。
国家癌症中心于2020年，发布信息称，中国胃癌的发病率，在全球范围之内，处于较高的水平，并且该疾病与腌制食品的摄入，有着明显的关联。相关数据表明，胃癌的发病风险，与腌制食品的消费程度，紧密相关，此趋势理应引起高度重视。
小豆包想起，老家有一位长辈，在他年轻的时候，总是喜欢用咸鱼来当作下饭的菜，不过后来却被查出患上了胃癌晚期。
医生解释说，亚硝胺在体内积累，就如同缓慢燃烧着去煮青蛙一般，起初毫无明显的症状，等到被发现的时候，已经难以进行挽回了。
肾脏也逃不过高盐的折磨，肾小球长期处于高滤过状态，其功能逐渐下降，这可能会引发慢性肾病。
这种病早期几乎没感觉，等到尿毒症阶段，治疗就非常棘手了。
很多中老年人，尤其是在北方地区，早餐一碗白粥并配上咸菜，已成为一种习惯。午饭时来点咸鱼，晚餐再加点泡菜，三餐都难以摆脱咸味。看似较为清淡，不过实际上盐的摄入量却高得惊人。小豆包在一次家庭聚会里，看到表姐仅十岁的孩子，就跟着大人一起吃咸菜，还称“没有这个就吃不下饭”。这种代际间的传递，使健康风险在悄然间扩散开来。
年轻人总以为这是老一辈的旧习，但自己也在无形中养成重口味。更可怕的是，市场上一些“低钠泡菜”或“有机咸菜”，打着健康旗号，实则钠盐和亚硝酸盐含量依然很高。商家为了保质期，添加防腐剂和色素，进一步加重肝肾负担。小豆包自己试过，买过一款号称健康的泡菜，一看成分表，钠含量还是超标。
完全不吃腌制食品，或许不太现实，不过小豆包曾咨询过三甲医院的医生，他们建议“能不吃便不吃，偶尔品尝一下是可以的，绝对不能将其当作主食”。尤其是对于高血压患者、肾功能有问题的人、患有胃病的人、孕妇以及儿童青少年来说，更应当严格加以控制。
在日常饮食之中，较为频繁地使用天然的食材来进行调味，例如那清新的柠檬汁、醇厚的香醋亦或是鲜嫩的香草。
它们能提鲜，还不增加钠负担，
多吃新鲜蔬果、坚果和低脂乳制品，对心脑血管大有裨益。
烹饪方式上，清蒸、炖煮比煎炸更健康，
在家里准备一个“限盐勺”，这样每天就能够将盐量轻松愉快地控制在5克以内，简洁明快地达到低盐饮食的目的。
酱油、味精这些调味品，也要合理使用，
小豆包近期帮助其父母改掉了食用咸菜的习惯，转而换成了凉拌黄瓜以及西红柿。他们起初对此并不习惯，不过渐渐地也就适应了下来。
定期测量血压，以便能够预防因高盐所产生的一些隐患。年轻人应该多和长辈进行沟通，一句“爸妈我们今儿个儿吃新鲜蔬菜吧”，或许比起吃药来更为有效。健康是从餐桌开始的，千万不要让习惯的味道转变成病痛的源头。
小豆包写到这里，不禁回想自家餐桌是否还摆着咸菜坛子。也许改变就从今天开始。如果您也关心家人健康，不妨分享这篇文章，让更多人看清腌制食品的真相。血管健康不是小事，每一步选择都关乎未来。让我们一起，用行动守护那些我们爱的人。
来源：德云社小豆包
