Bazaar Meat摘要：10/21 José Andrés 又在紐約開新餐廳啦～ 這是家西班牙風的木火烤牛排館，用炭火直燒的方式強調肉的香氣與火焰的風味。衝著他們家有 Akaushi 木火烤紅牛，開幕第一天就迫不及待去吃[萌萌哒R]
10/21 José Andrés 又在紐約開新餐廳啦～ 這是家西班牙風的木火烤牛排館，用炭火直燒的方式強調肉的香氣與火焰的風味。衝著他們家有 Akaushi 木火烤紅牛，開幕第一天就迫不及待去吃[萌萌哒R]
他們家 Akaushi 是來自德州的和牛血統，厚切份量十足，油脂分布細密，是一塊漂亮的肉肉。雖然 dry aged 21 天，但熟成味不重，反而保留了肉本身的甜感。外層炭火烤出微焦香氣，裡面軟嫩，比一般美牛更細膩，又比日系和牛多一點筋感與嚼勁。
主廚說這塊牛排用特別手法烤到 46 °C 的 medium rare，是他理想的熟度。不過 medium rare 通常是 54–57 °C，上桌時果然不是 medium rare，熟度更偏 rare（圖11），中心口感偏軟，但不影響整體好吃度。（上肉🥩時服務員會問接不接受熟度，不接受的說一下就🉑）
菜單我放在最後，提醒一下⚠️，官網價格是錯的！ 官網寫 Akaushi 1 lb 是 115🔪，但現場菜單是 145🔪。所以我直接點了 Tasting Menu，兩人份含 1.5 lb 紅牛，還有多到不錯的前菜，整體更划算。
這家餐廳前身叫 The Bazaar，主打西班牙 x 日式創意菜。現在重開成 Bazaar Meat，重心完全轉向大塊牛排與木火烤肉，以肉肉🥩為主角，更像牛排館！值得一提的是，這家在剛在剛公布的 World’s Best Steak 2025 榜單上拿下全球第 60 名。
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来源：妖