摘要：糖不仅能够给食材提供甜味，还有能为食物着色、脱水、延保等作用。

不管是在西式美食还是中式美食中，大多都少不了糖的身影。

糖不仅能够给食材提供甜味，还有能为食物着色、脱水、延保等作用。

糖的种类有很多，平时常见的糖有白砂糖、红糖、冰糖、绵白糖等。

这次就来讲一讲白砂糖与绵白糖之间的区别，虽然它们都是白糖，但是在外观、用途上有着明显的不同。

白砂糖

白砂糖为白色结晶状，可根据晶体颗粒大小，进一步细分出粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等。

绵白糖

绵白糖晶体颗粒小、颜色白、质地柔润、颗粒细腻，含有少量的的水分和转化糖。

01白砂糖与绵白糖有什么区别？

百钻白砂糖、百钻绵白糖

①外观不同

左图白砂糖，右图绵白糖

白砂糖为颗粒状，像沙子一样。

绵白糖质地非常的细腻，颗粒细小，看起来一簇簇的，像雪花一样。

②工艺不同

绵白糖的制作工艺，前期与白砂糖大致相同，但在结晶这一步，会在晶体颗粒还未长大前就完成分蜜，并且还会向结晶上喷入适量的转化糖浆，两者混合后就制成了绵白糖。

也正是由于额外加入的转化糖浆，使得绵白糖水分更高、溶解性更好。

③用途不同

白砂糖制作的糖浆冷却后容易变脆，更适合制作烘焙中产品的外皮及表面装饰部分，也可以用于日常烹饪。

绵白糖更适合于制作拔丝、挂霜、蘸食、及凉拌类的菜肴，比如我们常吃的拔丝香蕉、糖霜花生等都是用绵白糖制作的。在吃粘豆包、粽子的时候也多是蘸着绵白糖食用。

02白砂糖与绵白糖怎么选？

在日常使用中，白砂糖可以满足大部分对糖的需求场景。

在制作一些较为特别的菜肴时，例如拔丝、挂霜类的食物时，使用绵白糖能有更好的效果。

并且，由于绵白糖颗粒细腻，相对白砂糖来说容易融化，所以在直接食用时会感觉绵白糖更甜，因此，在粘豆包、粽子等蘸食类的食物时，也比较推荐使用绵白糖。

03白砂糖与绵白糖可以相互替代吗？

在烘焙中的大多数情况下，可以使用绵白糖代替白砂糖，对于成品品质不会造成太大的影响。但如果制作对于水分要求比较严苛的产品，不建议使用绵白糖。

但是在日常烹饪中多使用砂糖，白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白稳定，所以很多时候在烘烤蛋糕还是会选择白砂糖比较多。

...

看了这篇文章，大家知道怎么选了吗？

来源：生活小乐趣