摘要：“你说我这辈子，还能去几次公园遛鸟啊？”老王在医院的走廊里，低声嘟囔着。他刚做完体检，医生皱着眉头告诉他：有癌症早期征兆。家人和熟人都不敢相信。

“你说我这辈子，还能去几次公园遛鸟啊？”老王在医院的走廊里，低声嘟囔着。他刚做完体检，医生皱着眉头告诉他：有癌症早期征兆。家人和熟人都不敢相信。

他平日里身体好，又几乎不抽烟，怎么会突然面临这样的打击？

老王自言自语，回忆着自己“百吃不厌的那两样小吃”，满脸后悔。其实，类似的故事这几年越来越多。中国每年新发癌症病例超430万，平均每天有约1.2万人被诊断为癌症。

你有没有想过，我们饭桌上忙着“解馋”的那些食物，可能正悄悄推着健康走向深渊？哪怕再好吃，有两类食物，真的要警惕！

高油高盐：隐藏在味蕾后的“癌症帮凶”

逢年过节，火锅、炸串、卤味端上桌，不论是小区门口的小店，还是老家饭桌的大盘菜，总能看到“高油高盐”光鲜亮丽地登场。

世界卫生组织早在2015年便将“加工肉制品”列为一类致癌物，并建议每日食盐摄入量最好控制在5克以内。

但现实生活中，国人平均每天摄入盐远高于推荐量，达到10.5克以上，许多退休大爷大妈更是重口难改。

为什么高盐饮食危险？研究发现，长期高盐摄入，会导致胃黏膜损伤，加大幽门螺杆菌感染风险，最终大幅增加胃癌患病率。

英国《柳叶刀》曾报道：在中国，每年因高盐饮食导致的胃癌新增病例将近160万，占全球胃癌新发病例的42%。

而腌制食品、咸鱼、腊肉、香肠中还含有较高的亚硝酸盐，这些物质进入体内后可在胃内形成亚硝胺类强致癌物。

再来看“高油炸食物”。中国疾病预防控制中心的一项横断面调查表明：油炸食物的摄入频率每增加一次，胰腺癌、结直肠癌等高发癌症的风险增长13%-24%。

油炸温度超过180℃时，食材会产生丙烯酰胺等潜在致癌物；反复油炸更会形成多环芳烃，这些物质被国际著名医学组织认定为“已知致癌物”。

有人爱吃炸鸡、油条、薯条，但长期爱吃的人群，其患消化道肿瘤的风险，显著高于不吃者。

许多朋友觉得，“我也只是偶尔吃一次”。但研究却给我们敲响警钟。2019年《中华肿瘤防治杂志》推荐的中国城市癌症风险评估数据显示：高盐食品摄入量较高者的消化系统肿瘤发病风险，比健康饮食习惯人群高出50%以上。

另一项来自北京协和医院的大样本调查显示：每周摄入两次以上腌制肉类和油炸食品的人群，在10年随访期内，癌症发病率比不吃者高出27.4%。

除了直接致癌，这些食物还可能造成身体其他伤害。例如高盐直接拉升高血压，加重肾脏负担；高油会增加胆固醇、诱发心脑血管疾病。这就像在健康的“地基”上反复刨坑，日积月累，最终大厦崩塌。

有些人会问：是不是完全不能吃腊肉、炸鸡？其实，问题在于摄入量和频次 ， 长期高摄入、天天当主食，才是最大风险。短期偶尔尝鲜，没有证据显示必致癌。但“管不住嘴，最终会由身体来买单。”

成年人每日盐摄入量≤5克，尽可能用天然调味品（如柠檬汁、花椒、香草）替代部分盐。油炸食品建议每周不超过1次，每次不超过50克，更不要用反复炸过的油。

料理方法可以多用炖、蒸、煮，少油少盐，最大程度保留原味。餐桌上多准备一些新鲜蔬菜水果，既能增加饱腹感，也有助于稀释亚硝酸盐等潜在风险。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

世界卫生组织：《红肉与加工肉制品致癌评估》

北京协和医院：《中国城市居民慢性病与营养状况调查》

《中华肿瘤防治杂志》,2019年第26卷第5期

来源：老张健康论一点号