“楼茂记”三百年传奇（上）：从一家豆芽摊起家

摘要：在一个风和日丽、秋高气爽的上午，我们一行人从宁波市区出发，沿着宁姜公路向南行驶约二十公里，来到位于奉化区西宁路上的“宁波市楼茂记佐餐王调味食品有限公司”进行走访。

在一个风和日丽、秋高气爽的上午，我们一行人从宁波市区出发，沿着宁姜公路向南行驶约二十公里，来到位于奉化区西宁路上的“宁波市楼茂记佐餐王调味食品有限公司”进行走访。

一进入公司大门，便看到几辆冷链运输车整齐停放在生产车间旁，工人们正有条不紊地将刚刚生产出来的香干、豆腐、酱、醋等调味品装车。这些产品即将发往全国各地及东南亚各国……

一

2024年，正值宁波中华老字号“楼茂记”创建三百周年。而谁能想到，如今占领各大超市“高地”、又远销海内外的百年老字号“楼茂记”，最初竟是从一家简陋的豆芽摊起步的。

康熙年间，来自奉化楼岙（今奉化莼湖楼隘）的一对楼氏夫妇，为谋生计来到宁波摆摊卖豆芽。楼氏夫妇的香干远近闻名，生意日渐兴隆。

当地也流传起一句宁波老话：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是，在生活劳累之时，尝一块楼茂记香干，那美妙的滋味能让人瞬间忘却一切烦恼。这话虽带几分夸张，但楼茂记香干的滋味，确实令人印象深刻、回味无穷。

作为百年老字号，楼茂记还经营豆腐、豆芽、素鸡、鲜麸等产品，但以香干最为出名。三百年来，楼茂记客源不断，楼家人亦善于经营，使香干具有非同一般的风味。而这独特的美味，还有一段关于香干的传承故事。

相传在康熙年间一个寒冬腊月的夜晚，楼氏夫妇如往常一样准备打烊。关门前，老板向外张望，发现一位老汉倚在店门外打盹。夫妇俩见老汉衣衫单薄、浑身发抖，便毫不犹豫地将他唤醒并扶进屋内，让他坐在火盆边取暖，还端上一碗热气腾腾的年糕汤。待老汉缓过神来，他们又斟上一碗温好的老酒。几口酒下肚，老汉话多了起来，诉说起自己的身世与遭遇。

原来他来自温州海岙，老伴重病在家，儿子被征去当兵。他听说儿子可能在镇海，便一路寻找，半年过去却毫无音讯，盘缠用尽，只得沿路乞讨。那晚若非遇到好心的楼氏夫妇，恐怕已在严寒中病倒。老汉捧着热汤，想到家中病妻仍在盼儿归来，不禁潸然泪下。楼氏夫妇心生怜悯，便留他在家中暂住。

几天后，老汉因放心不下家中病妻，决意告辞。临行时，楼老板拿出两块银元、一刀年糕和几块香干塞给他，亲自送至店外。老板娘还叮嘱道：“明年若家中无事，可来店里帮忙。”

冬去春来，老汉的老伴不幸病故，儿子仍下落不明，他孤苦无依，生计无着。这时，他想起楼氏夫妇当初的邀请，便凭着记忆沿原路寻回宁波。到了楼茂记店门口，他却担心自己会拖累对方，徘徊许久不敢进去。

幸运的是，善良的夫妇一眼认出了他，急忙迎出，如待亲人般嘘寒问暖，并安排房间让他安心住下。

为报答恩情，老汉在店里做起帮工。每天天未亮，他就起身打扫店铺、清洗碗筷，重活累活抢着干。后来老汉病倒，楼氏夫妇不离不弃，常年床前侍奉，端汤送水。临终前，老汉含泪握住夫妇的手说：“这些年多亏你们照顾，我无以为报。今日将我祖传的香干秘方传给你们，虽祖训不得外传，但你们待我如亲人，我只能以此报答。”说罢，他从怀中颤巍巍地取出一张泛黄褶皱的纸片。几天后，老汉安然离世。

楼氏夫妇依照秘方反复试制、精心调整，终于研制出口感爽嫩、色香味俱全的“楼茂记香干”。食客尝后皆赞不绝口，口碑渐起。香干刚一上架，便被抢购一空。