摘要：“花88块点一份羊杂，结果端上来的是半年前冻好的料理包？”罗永浩一句话，把西贝直接钉在热搜上三天。评论区里最扎心的不是骂贵，而是“原来我请爸妈下馆子，吃的是高级外卖”。

“花88块点一份羊杂，结果端上来的是半年前冻好的料理包？”罗永浩一句话，把西贝直接钉在热搜上三天。评论区里最扎心的不是骂贵，而是“原来我请爸妈下馆子，吃的是高级外卖”。

贾国龙第二天发视频，本意想灭火，结果一句“行业都这么做”把火引到自家仓库。有离职厨师爆料：西贝部分门店的“现烤”牛大骨，解冻流程表写得明明白白——零下18度进货，零下3度缓化，再进蒸箱复热，全程48小时。标签写着“保质期18个月”，顾客咬着的却是2023年的冻肉。视频里他还顺手晒出一份内部PPT，标题大号字：预制菜=毛利率+18%。

最尴尬的是“透明厨房”公关。北京朝阳大悦城店把后厨玻璃擦得锃亮，结果有眼尖的网友直播截图：档口师傅撕开黑色塑料袋，倒出来的牛腩块棱角分明，一看就不是原切。弹幕瞬间刷屏：这透明度，透的是“塑料袋”。当天门店抖音直播间管理员手忙脚乱，把“预制”设成禁词，一屏蔽，观众从2万跌到2000。

有人翻出西贝2024年财报，菜单里标注“现做”的菜品占比62%，而内部供应链文件显示，其中一半以上主料为预焯水或预炸冷冻料。玩文字游戏被拆穿，比直接认错更败好感。小红书上出现新段子：西贝的“现做”=现场把预制菜加热，简称“现做”。

更惨的是同行跟着吃挂落。西贝出事第二天，海底捞、眉州东坡、小龙坎集体在首页挂出“生料进货”视频，生怕被顺手扫到。预制菜协会紧急发声明：冷冻不等于低质，结果网友一句“那为啥卖我现炒价”把官方号问宕机。外卖平台悄悄上线“非预制”筛选项，一夜之间6万家门店勾选，被吐槽“勾选就能洗白？那我也能选彭于晏”。

最细思极恐的是税务差。有供应链人士透露，同样一份牛腩，中央厨房按“工业预制菜”开票税率为13%，门店按“餐饮现制”收票是6%。一进一出，7个点的利差比炒菜本身更赚钱。所以西贝死活不肯在菜单写“预制”俩字，一写，税点就得跟着改，一年利润可能蒸发一个小目标。

客流下滑35%只是账面上看得见的。西贝内部员工说，预订部最近接到最多的电话不是订位，是退券——双11卖的“家庭聚餐卡”，原价1000，咸鱼700甩卖都没人要。以前过年靠企业团购冲业绩，今年行政采购群里一吆喝“西贝”，领导直接甩表情包：换一家，别给自己找事。

看热闹的等翻盘剧本，其实公关早就错过黄金6小时。9月21日舆情爆，9月23日才开媒体沟通会，贾国龙进场第一句话“我们被误解了”，直接把记者写标题的活儿省了。对比老乡鸡两年前自曝“菜包里有1%预制”，先下跪再整改，门店客流两个月就回血，可见消费者要的不是完美，是别把我当傻子。

眼下最慌的还不是西贝，而是商场招商部。一位龙湖天街运营透露，西贝的租约2026年集中到期，原本计划靠它带人流的楼层，现在开始找“备胎”，“条款里加了道德条款，一旦负面超三次，商场有权清退”。高端餐饮的泡沫，第一次被预制菜这根针扎破。

有人预测，熬过这波，西贝大概率学星巴克推“透明标”：红色=冷冻料，绿色=生料进门店，让消费者自己选。只是价格敢不敢跟着对折？不敢的话，那句“闭着眼睛点，道道都好吃”恐怕得改成“睁大眼睛点，道道都冷冻”。

来源：极速小猫RImkEu2