摘要：每年，约有150吨来自中国的小龙虾，经过调味、速冻、真空包装后，通过六个货柜漂洋过海，进入日本市场。

每年，约有150吨来自中国的小龙虾，经过调味、速冻、真空包装后，通过六个货柜漂洋过海，进入日本市场。

它们最初只出现在华人物产店，如今已悄然进入日本连锁超市的冷柜，成为日本家庭餐桌上的新宠。

中国预制小龙虾在日本的走红，是一个循序渐进的过程。

时行株式会社每年向日本出口约150吨预制小龙虾，产品包括调味全虾、清水虾、虾尾及纯虾肉。

“以往主要供货中华物产店，但自去年起，日系超市也开始采购我们的产品，”负责人透露。

这一转变反映了中华料理预制菜在日本市场的持续增长。

小龙虾的成功为其他中式预制菜打开了通道。

青椒肉丝、麻婆豆腐等经典菜式预制产品陆续面世，虾饺、烤鱼、剁椒鱼等技术成熟的预制产品也相继进入日本市场。

日本冷冻食品市场本就成熟。

根据日本冷冻协会数据，2024年日本冷冻食品消费额达1.3万亿日元（约合人民币625亿元），创下历史新高。

对比各国人均即热即食预制食品消费量，2022年日本达到23.2公斤，显著高于中国的9.1公斤、美国的16.1公斤和英国的16.8公斤。

这一数据解释了日本消费者为何能如此自然地接受来自中国的预制小龙虾。

日本消费者能安心购买中国预制小龙虾，背后是多重信任机制的共同作用。

在日本，预制菜并非新鲜事物。

早在20世纪60至70年代，日本政府就出台“冷藏链劝告”推动冷链建设，受学校供餐制度驱动，团餐标准化需求上升，冷冻产值快速提高。

数十年来，冷冻食品已深度融入日本消费者的日常生活。

对中国出口企业来说，进入日本市场必须通过严格考验。

日本厚生劳动省通过《食品卫生法》《食品安全基本法》对进口食品实行监控抽查制度。

任何进入日本市场的食品都必须完成进口申报与检测，方可上架销售。

中国预制菜想要端上日本餐桌，需同时通过“三道关”：

中方生产环节接受日本进口商及第三方机构的现场监督；

中国海关出口检验；

日本检疫所进口抽检。

这种双重监管体系，为产品质量提供了坚实保障。

日本消费者对本国食品安全监管体系有着高度信任。

当他们看到产品能在日本超市合法销售，便默认其已通过严格检测。

这种制度信任，极大降低了消费者对“中国制造”食品的顾虑。

中国预制菜能成功进入对食品安全要求严苛的日本市场，离不开国内食品产业的技术升级和标准提升。

2024年3月，中国市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委等六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。

首次在国家层面明确预制菜范围，严格规定了预制菜中的可食用添加剂范围。

该通知还强调要推进预制菜标准体系建设，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准。

中国工程院院士陈君石曾指出：“中国对出口食品的监督与检查极为严格。”

出口食品必须满足进口国标准，生产企业需建立可追溯体系、接受第三方认证与定期审核。

这些政策和技术要求推动了中国预制菜产业的整体进步。

以国联水产为例，作为入围胡润中国预制菜企业百强榜前十的领军企业，该公司凭借强大研发能力不断丰富产品矩阵。

2025年第三季度，其黑鱼片等单品同比增长高达600%。

相比之下，预制菜在中国国内市场的接受度与信任度却存在明显差距。

据《2025中国预制菜行业现状报告》预计，到2025年，中国预制菜市场规模将超过8000亿元，而到2027年或2028年，整个产业规模有望突破万亿元。

但产业规模扩大的同时，争议也随之而来。

消费者担心添加剂、冷链不达标、原料不透明等问题。

与“出口级监管”相比，国内预制菜在信息公开、追溯体系、标准执行上仍显薄弱。

另一方面，中国消费者的饮食文化仍偏好“现做现吃”、“买活虾自己煮”。

即便小龙虾在国内早已成为千亿级餐饮产业，但消费者更愿意在夜市或餐馆“现剥现吃”，而非购买冷冻预制品。

更深层的原因仍是信任机制不足。

在消费者心中，“预制菜=不新鲜”、“工厂菜=不安全”的印象尚未扭转。

监管虽在不断完善，但缺乏可视化、可感知的“安全信号”，消费者难以形成信任闭环。

中国预制菜产业要想在国内市场取得突破，关键在于建立可靠的信任体系。

日本市场的成功经验提供了有益借鉴。

建立统一的安全标签与追溯体系是首要任务。

预制菜产品应在包装上标注可扫描追溯码，展示加工厂资质、冷链温度、检测报告等信息。

消费者扫一下就能看到生产环节，透明度即信任度。

对标出口标准，提升内销监管等级同样重要。

监管部门可借鉴出口食品标准，将HACCP、SC许可、冷链监控等要求同步应用于国内预制菜生产。

让消费者知道，国内买到的产品与“出口日本”的安全级别一致。

企业也应当以“出口品质”反哺内销市场。

许多企业已有海外出口经验，可在包装上明确标注“出口同线同标同质”，用实际生产流程为品牌背书。

此外，重塑消费者认知至关重要：预制不等于低质。

通过品牌传播与消费教育，向公众解释“速冻锁鲜技术”、“低温杀菌”、“无防腐添加”等现代食品科技。

从而让消费者理解：预制菜并非妥协，而是一种更稳定、更卫生的解决方案。

中国预制小龙虾在日本的成功，不仅仅是一种食品的出口，更是一套监管体系、质量标准和信任机制的出口。

正如时行株式会社负责人所观察到的，随着日本消费者对中华料理接受度提高，青椒肉丝、麻婆豆腐等经典菜式预制产品陆续面世。

他用小龙虾产品打开销售渠道后，持续向日本市场引进其他预制技术成熟的产品。

这种趋势不仅体现在日本市场。

国联水产2025年第三季度报告显示，其国际营销业务已覆盖超40个国家及地区，且持续向新市场渗透。

不仅首次打入重要东欧国家市场，预制菜产品更成功进入欧洲、日本、韩国等市场。

从数据来看，其非美国市场销量同比增长34%，欧洲市场出口额增幅更是高达60%，多元化的海外布局有效分散了单一市场风险。

海外突破的背后，是中国企业对目标市场的精准适配能力。

以欧洲市场为例，国联水产前期耗时数月研究当地法律法规，针对性改进产品配方，从虾滑、罗非鱼片到麻辣水煮鱼片等丰富品类均实现成功出口。

在中国预制菜加速出海的同时，国内市场也在孕育积极变化。

2025年“食博会·预博会”上，专家们指出，预制菜正从单一产品向“贸易+物流+加工+研发+品牌”的生态体系进化。

香港工业专业评审局院士谢瑞麟认为，在粮食安全与减少浪费的双重命题下，预制菜通过标准化加工锁住时令食材价值，已成为应对全球10%人口粮食短缺问题的中国方案。

中国预制小龙虾在日本的畅销，表面看是口味和包装的胜利，实则是监管与信任体系的成功输出。

当中国消费者能够像日本消费者那样，完全信任背后的食品安全监管系统，预制菜才能在中国真正从“争议话题”变为“生活常态”。

来源：知识分子李一