摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈旭老师，来和大家聊聊寒露过后的饮食变化。陈老师您好，能先和听众打个招呼，大家好，我是陈旭很高兴来到节目，分享一些季节变换时的饮食小窍门。随着寒露的到来，天气逐渐转凉，我们

为什么寒露后要少吃黄瓜、茄子这些夏季热门蔬菜？美食专家陈旭在节目中揭秘：'这些寒凉性质的蔬菜会让脾胃负担更重，营养口感也大打折扣。'取而代之的是三道温暖秋冬的黄金菜品——芋头粉蒸肉被称为'米饭终结者'，秘诀在于芋头先吸收肉的油脂变得粉糯；凉拌菠菜木耳的灵魂在于现浇热油的万能料汁；萝卜丝炒牛肉则是秋冬暖身必备。节目还详细分享了制作这些菜肴的关键细节：粉蒸肉要先用油拌米粉防止夹生，凉拌菜必须挤干水分保持脆嫩，炒牛肉需要逆纹切片并腌制15分钟。学会这些季节饮食之道，让你的餐桌随着天气转凉而更加健康温暖。

Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈旭老师，来和大家聊聊寒露过后的饮食变化。陈老师您好，能先和听众打个招呼，大家好，我是陈旭很高兴来到节目，分享一些季节变换时的饮食小窍门。随着寒露的到来，天气逐渐转凉，我们的餐桌也应该做出相应的调整。今天咱们就来聊一聊，为什么有些夏天里非常受欢迎的瓜果到了寒露之后，就不再是我们的最佳选择。然后给大家带来三道非常适合现在使用的温暖菜肴。没错，那我们就马上开始今天的分享咱们先来聊第一部分，就是季节更替的时候，为什么这些瓜果就不再推荐了。首先，第一个想问，黄瓜、茄子、苦瓜这些夏天常用的食材，为什么到了寒露之后就不太适合咱们吃了，其实这些蔬菜都是属于那种寒凉性质的。然后，夏天的时候，我们吃它们是为了清热解暑。但是到了寒露之后，我们的阳气开始内收，我们的脾胃也会比较虚寒，这个时候如果你再吃这些瓜果的话，就会让你的身体负担更重。原来跟我们的体质变化是有关系的。没错，而且这些蔬菜它其实在寒露之后，它的营养价值和口感都是大打折扣的，所以这个时候我们就不如换一些温补的食材来吃这样的话更符合季节的变化，也让我们的身体更舒服。好，关于季节更替不适合吃这些瓜果的原因，咱们就先聊到这儿休息一下马上回来那如果是说，咱们已经习惯了在夏天吃这些瓜果，那现在突然换掉它们会不会有什么健康风险？其实如果你一下子完全避开这些瓜果的话，其实你的身体是不会有什么明显的适应问题的，反而如果你一直坚持吃这些寒凉的蔬菜的话，可能会让你的脾胃功能变得更弱，然后也更容易受到外界寒邪的情袭，所以说循序渐进的替换掉这些食材会让你的身体过渡的更平稳也更健康。那你觉得现在这个季节，我们选食材应该更注重哪些？营养素或者说健康属性，其实到了寒露之后，我们就要开始多吃一些温补的润燥的这样食物。比如说向鱼头、菠菜、白萝卜这种，它们都是非常适合现在食用的。而且这些食材它不光是营养密度更高，而且它们更符合我们这个季节的养生需求，所以我们的饮食会变得更健康更平衡。好，聊了这么多，季节变换时的健康选择，信息量不小，咱都歇会儿喝口水。待会继续那我们接下来就来聊一聊今天的第二部分，就是温暖食材的魅力。那咱们这就瑶来问一个问题了，就是说芋头粉蒸肉为什么会被大家称为米饭终结者，这道菜其实它的秘诀就在于用芋头来垫底，然后芋头它会先吸收肉的油脂和汁水，所以它会变得非常的粉糯，而且它又会隔绝肉和盘子，所以它不会让肉粘在盘子上。它又会让肉更入味也更软澜。所以说这个芋头和肉的组合是特别讲究的。没错，然后这个米粉它其实是先被油润过的，所以它不会出现那种夹生的情况，它又会让每一片肉都裹上米香，再加上它蒸的时间足够，苍，所以它的肉是入口即化的，芋头是绵密的它会让你每吃一口都能感受到三种层次的味道和三种层次的口感。所以它会被大家称为米饭终结者，就特别下饭。那你觉得说，凉拌菠菜木耳为什么会在秋天这么受欢迎，就这道菜其实它的亮点在于它的料汁，它是用蒜末、辣椒段和白芝麻。然后热油一浇，就这个步骤一下子就把所有的香味都激发出来了。再加上它有生抽香醋少许的盐和糖。所以它是一个酸辣开胃的一个万能料汁，所以说这个料汁真的是这道菜的灵魂。然后菠菜是要焯水处理的，木耳也是要泡发好的菠菜瑶挤干水分，再跟木耳一起拌起来，淋上这个热油激香的料汁，就是又清爽又解腻又很有层次的味道所以它特别受欢迎。那你觉得说萝卜丝炒牛肉为什么会被大家叫做秋冬暖身菜这道菜，它的妙处在于白萝卜是正好是秋冬季节最水灵了，然后它的清甜和牛肉的鲜美是一个觉配。再加上它是一个快手炒菜，所以它特别适合在秋天的时候给你身体补充能量。而且它的萝卜丝是提前用盐腌过的，所以它会去掉一些辣涩味，也会让它的口感更。脆。牛肉是逆纹切的，会加一些生抽蚝油淀粉抓匀，最后封一层油腌15分钟，这样炒出来就会非常的嫩滑多汁，所以它会被大家叫做秋冬暖身菜，就特别适合这个季节吃好，那关于这些温暖食材的魅力。咱们今天就先聊到这儿，我们休息一下，等会儿再接着说。然后，咱们来进入第三个部分，贴心小叮嘱饮食的细节和荆棘。对，那我们就想请教一下，做粉蒸肉的时候，有哪些细节是大家最容易忽略的，其实做粉状肉最容易出错的就是米粉的处理，就是米粉它如果是直接下锅的话，它会很容易出现夹生的情况。所以我们要先把它用少许的情水和食用油，先拌匀，让每粒米都油润润的。这样的话，它才会容易熟，而且会粒粒分明。原来半油是关键。没错，然后还有就是，芋头是要先去皮，切块儿，均匀的铺在盘底，这样的话，它不仅可以防止肉粘盘它还会在蒸制的时候吸收滴落的油脂和汁水变得非常的好吃。还有就是蒸的时间一定要足够中火蒸一个小时以上直到肉片软烂，芋头粉糯，这样的话，才会是一份成功的粉蒸肉。关于粉蒸肉的做法，最关键的就是米粉的处理和蒸制的时间这块聊的挺透，咱先暂停休息一下再继续然后，凉拌菜有哪些？细节是大家最容易忽略的。其实凉拌菜最容易失败的就是水分的控制，就是比如说像菠菜和木耳，它们焯水之后，一定要彻底的挤干水分，如果是不过干它的口感就会有点湿，黏就不好吃了。原来挤水分是关键，没错，然后，还有所有的食材都要保证它是新鲜的菠菜是新鲜的，木耳是新鲜的蒜末、辣椒段，这些调料也要是新鲜的，这样的话它的颜色才会翠绿。味道才会情爽，料汁是要现浇热油的，就是激发出它的香味。最后再根据自己的口味，加一些糖盐、生抽香醋这些来调味，拌匀了之后就可以吃了。这样做出来凉拌菜才会脆嫩爽口，开胃解腻。那你觉得炒牛肉有哪些细节是大家最容易忽略的，会影响整个菜的味道和口感，其实炒牛肉最关键的就是牛肉的处理，就是你要把它切成片之后，用生抽蚝油淀粉抓匀，最后封一层油腌15分钟这样它才会滑嫩多汁，然后还有炒的时候要热锅凉油，快速的滑炒，这样它才会不粘锅，而且会特别嫩，原来牛肉的处理和炒的火候是有这么大的关系的。没错，然后萝卜丝是要用盐腌一下，挤干水分，这样可以去掉它的辣涩味儿，而且会让它口感更脆。炒的顺序是瑶先炒牛肉变色之后就盛出来，然后再炒萝卜丝，萝卜丝炒断生之后，再把牛肉倒回去。沿锅边儿淋一圈儿生抽，翻炒均匀就可以了。最后撒上葱花儿出锅，对，这样一道又嫩又滑的炒牛肉就完成了。聊到这儿，其实季节变换的时候，我们的饮食确实要做一些调整选择一些更合适的食物，会让我们的身体更舒服也更健康。对，今天的分享就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。白白

来源：儿童健康的资讯