摘要：博主拍了条叫《汕头简直是我的美食归宿》的视频，里面说“来汕头最让我惊艳的不是牛肉，而是这碗炖奶”。

最近汕头有碗“黑芝麻糊炖奶”火得离谱，不是靠大广告，是靠一条抖音短视频。

博主拍了条叫《汕头简直是我的美食归宿》的视频，里面说“来汕头最让我惊艳的不是牛肉，而是这碗炖奶”。

这条视频一出来就冲上榜首，播放量破了900万，近8万人在评论区聊，相关话题加起来有5000万播放量。

这种“反套路”推荐特别抓人，大家看惯了牛肉火锅，突然冒出来个更惊艳的甜品，谁不想去试试？

这条视频能火，其实跟抖音的传播逻辑很像，之前汕头牛肉火锅2023年也是这么出圈的，算法会推这种“地域美食+真实体验”的内容。

本来大家去汕头都奔着牛肉去，博主偏说炖奶更惊艳，

这种“小众发现”正好戳中现在人的心理。

谁都想当第一个打卡小众店的人，发朋友圈也有面子。

视频火了之后，麻烦就到了一家叫“庄氏五品芝麻磨坊”的店。

这家店就是炖奶的发源地，突然被这么多人关注，线下队伍排到了马路上，外卖平台也突然爆单，老板的手机直接被私信挤瘫痪了。

这种社区小店哪扛得住这阵仗？他们家炖奶做起来特别费时间，从做料到成型要3个多小时，一批就15个，一天最多45份。

本来想靠手艺慢慢做，结果流量一来，根本接不住。

面对这么大的流量，老板的操作挺有意思，刚开始爆火两天，他还在博主评论区“诉苦”，说做不过来。

结果没过两小时，画风全变了，之前说“秘方不外传”。

现在直接把配方公开了，还跑到各个博主的视频评论区“劝退”，让大家别来排队受罪。

我觉得这老板是真聪明，没像有些店那样趁机涨价或者硬扛。

他知道自己店小，接不住这么多单，要是硬做，品控肯定下降，反而砸了招牌。

这种“真诚”反而圈了一波粉，很多人说“就冲老板这态度，以后也要去”。

而且他这么一弄，反而又带了波热度，大家觉得这老板实在，愿意帮他传播。

这碗炖奶火了之后，不止消费者跟风，同行也跟着动了。

小红书上好多人自己在家做，济南、成都、宁波的糖水铺都推出了“黑芝麻”系列新品。

秋冬养生就喝黑芝麻糊炖奶这个话题有400多万人看，连养发中式糖水这些话题也跟着热了。

其实这背后是新中式糖水的崛起，现在奶茶市场有点饱和了，2024年规模虽然有3500多亿，但增速慢了很多，大家喝奶茶也喝腻了。

新中式糖水就不一样了，它是在传统甜品上创新，比如黑芝麻糊炖奶，把能喝的黑芝麻糊和能吃的炖奶结合，口感和形态都新鲜。

还有双皮奶，现在能做出雕花、加海盐奶盖，甚至搞出双皮奶Dirty，花样特别多。

而且现在的糖水店还会玩“场景”，装修得雅致，能当下午茶的地方，不像以前就一个小窗口。

企查查的数据显示，到2025年4月，全国糖水相关企业超20万家，比2021年多了两成。

近一年新开门店就有7万多家，像麦记牛奶今年在长沙、北京拓店，增速快得吓人。

赵记传承一年开了400多家，姜撞奶一年能卖1500万碗。

茶颜悦色更聪明，搞了个“酥山糖水铺”，开在自己奶茶店里，一下子覆盖了400多家店。

甚至还有叫“三旬糖水”的品牌，把店开到了英国伯明翰，还加了蜀绣元素，既卖糖水又传文化。

这碗炖奶能火，还有个原因是“养生”，现在年轻人越来越注重养生了。

《2025“新养生主义”人群洞察报告》里说，24到40岁的人已经成了养生主力。

他们的养生不是老一辈那种刻意忌口，而是“朋克养生”，既想吃好吃的，又想健康。

新中式糖水正好符合，低糖、用天然食材，还能补身体，这种养生需求不止带动了糖水，整个养生餐饮都起来了。

以前养生餐饮就是轻食沙拉、素食餐厅，现在不一样了，海底捞推药膳锅底，沪上阿姨上银耳莲子奶茶，连医院都来凑热闹。

上海奉贤区中心医院开了家“小南益膳堂”，卖药食同源的糖水，开业4小时就卖了5000份。

扬州中医院做八珍司康，成都中医药大学还出了13款中药茶饮，4到10块钱一杯，学生都抢着买。

《中国养生餐饮行业研究报告》里说，2021年新成立的养生餐饮企业就有4000多家，是前一年的两倍，到2024年全国有近18000家。

以前谁能想到医院会开糖水铺？现在看来，养生已经不是小众需求了，慢慢变成了大众日常。

这碗黑芝麻糊炖奶的爆火，看着是个偶然，其实是必然。

它是传统甜品“老树开新花”，也是新中式糖水和养生餐饮崛起的信号。

现在流量来得快，去得也快，爆款也会一轮轮换，但消费者对健康、品质的需求不会变。

像那家芝麻磨坊的老板，没硬蹭流量，反而用真诚留住了口碑，这才是长久之道。

未来新中式糖水和养生餐饮还会越来越火，只要不偏离消费者的需求，就能在这个赛道上走得远。

来源：司马秘事