摘要：今日重阳节吃饺子，是北方老辈传下的温暖讲究，图的就是“招财纳福、暖身迎冬”的好彩头。常说“3馅不上桌，福气不进门”，其实是老辈提醒咱们：别选不新鲜、反季节或难消化的馅料，要吃就吃当季最鲜嫩的。韭菜虾仁、西葫芦鸡蛋、白菜猪肉这3种馅，食材正逢其时，嫩得能掐出汁，

今日重阳节吃饺子，是北方老辈传下的温暖讲究，图的就是“招财纳福、暖身迎冬”的好彩头。常说“3馅不上桌，福气不进门”，其实是老辈提醒咱们：别选不新鲜、反季节或难消化的馅料，要吃就吃当季最鲜嫩的。韭菜虾仁、西葫芦鸡蛋、白菜猪肉这3种馅，食材正逢其时，嫩得能掐出汁，包出来的饺子咬开满是鲜汁，既应景又讨喜，全家吃着都舒心。

秋天的韭菜褪去了夏日的辛辣，多了份柔和的香，不烧心还提鲜，搭配Q弹的虾仁，不用复杂调料，鲜味儿就能直钻鼻腔，妥妥的重阳饺子“鲜货担当”。

材料：饺子皮500g（买现成的省时，也能自己擀）、新鲜虾仁300g（去虾线后切小段，更易入味）、韭菜200g（择洗干净切碎）、鸡蛋2个、盐少许、生抽1勺、香油1小勺、料酒1小勺

步骤：

1. 调鲜馅：虾仁加1小勺料酒抓匀，腌5分钟去腥味；热锅放少许油，鸡蛋打散倒进去，用筷子快速搅成金黄碎块，盛出放凉（避免烫熟韭菜）；凉透的鸡蛋碎、虾仁倒进韭菜碗，加1勺生抽、少许盐、1小勺香油，朝一个方向轻轻拌匀（别多搅，防止韭菜出水）；

2. 包元宝饺：取一张饺子皮，中间放1勺馅料（别太满，不然捏不紧会漏汁），手指蘸点清水抹在皮边缘，对折捏紧中间，再把两边皮往中间折出3-4个褶子，捏实成“元宝”形状，摆放在垫了玉米叶的盘子里（防粘）；

3. 煮出鲜味儿：锅里加足量清水，大火烧开后加1勺盐（能让饺子皮更筋道，不易煮破），放进饺子，用勺子轻轻推两下防粘底；水再开时，分3次加凉水（老辈说的“点三水”，能让饺子煮透不夹生）；最后一次水开后，饺子浮起来再煮1分钟，捞出来趁热吃，虾仁Q弹、韭菜鲜香，一口一个停不下来。

秋天的西葫芦脆嫩多汁，带着自然的清甜，擦成丝拌上鸡蛋，清爽不油腻，咬着还带点脆感，老人孩子都爱吃，不用担心吃多了腻得慌。

材料：饺子皮500g、西葫芦1个（中等大小，约300g）、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许、香油1小勺、食用油2勺

步骤：

1. 处理西葫芦：西葫芦洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加少许盐抓匀腌10分钟，然后用纱布包起来挤掉多余水分（这是关键！不然馅料出水多，饺子容易煮烂）；

2. 拌馅不出水：热锅倒2勺油，鸡蛋打散倒进去，炒成蓬松的金黄碎块，盛出放凉；把挤干水的西葫芦丝、鸡蛋碎、葱花放进大碗，加1小勺香油、少许盐，轻轻拌匀（盐别多放，西葫芦腌过已有底味）；

3. 煮饺有技巧：水烧开后下饺子，煮到饺子浮起来，再煮2分钟就好（西葫芦易熟，不用煮太久，免得变软塌）；捞出来蘸点香醋，清爽脆嫩，一口下去满是西葫芦的清甜，解腻又开胃。

秋天的白菜芯甜滋滋的，水分足还软嫩，和猪肉拌在一起，肉香混着菜甜，咬开还有鲜汁，是最家常的“暖心馅”，全家围坐吃一碗，暖身又热闹。

材料：饺子皮500g、猪前腿肉300g（剁成馅，选三分肥七分瘦的，口感更嫩）、白菜芯200g（切碎）、生姜1小块（切末）、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、香油1小勺

步骤：

1. 拌出嫩肉馅：猪肉馅放碗里，加姜末、葱花、2勺生抽、1勺蚝油，朝一个方向快速搅拌5分钟，搅出黏性（这样肉馅更抱团，吃着也嫩）；白菜碎加少许盐腌5分钟，挤掉水分后放进肉馅里，加1小勺香油，拌匀成馅；

2. 包月牙饺：取一张饺子皮放掌心，中间放1勺肉馅，对折后用拇指和食指捏紧边缘，再把两边轻轻往中间捏一下，做成“月牙”形状，确保捏实不漏水；

3. 煮出浓香味：水烧开后下饺子，煮到饺子浮起来，再煮3分钟（猪肉要煮透才香）；捞出来咬一口，肉馅鲜嫩、白菜清甜，汤汁鲜得能舔勺，配着蒜汁吃更过瘾。

重阳吃饺子，吃的不只是鲜味儿，更是一家人围坐的热闹劲儿。这3种应季馅不用找特殊食材，菜市场随手就能买到，做法也简单，自己包或者和家人一起动手，包一锅煮好，蘸点醋、就瓣蒜，暖乎乎的下肚，日子过得有滋有味，福气也跟着进门了。

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