摘要：在我们印象中，生鱼片是日式料理的招牌，但实际上，生鱼片起源于中国，是一道地道的中国传统美食，古称为“鱼脍”或“鲙”。

古籍记载，隋炀帝尝罢金齑玉脍，盛赞“东南佳味也”

在我们印象中，生鱼片是日式料理的招牌，但实际上，生鱼片起源于中国，是一道地道的中国传统美食，古称为“鱼脍”或“鲙”。

源远流长的鱼脍历史

中国食用生鱼片的历史非常悠久，最早可追溯到周朝。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，周宣王五年，大将军尹吉甫私宴友人，主菜就是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》也有“饮御诸友，炰鳖脍鲤”的描述。

到了隋唐，食脍之风达到顶峰。隋炀帝品尝过“金齑玉脍”后赞叹：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”而李白、王维、白居易等诗人在诗中也都提及鱼脍，可见其在当时的受欢迎程度。

古人如何制作鱼脍？

选材讲究：古人做鱼脍多选用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等。北魏贾思勰在《齐民要术》中提出：“膾魚肉裏長一尺者第一好，大則皮厚肉硬，不任食”。

刀工精细：孔子曾言“食不厌精，脍不厌细”，说明鱼脍切得越细越好。古代的《斫脍书》甚至记录了“舞梨花”、“千丈线”等多种刀法。

配料多样：《礼记》记载：“脍，春用葱，秋用芥”。北魏的“金齑玉脍”使用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种调料制成的“八和齑”。东汉时人们还喜欢用生姜佐食生鱼片。

鱼脍的传播与衰落

隋唐时期，鱼脍正式传入日本，逐渐发展成为今日的刺身。而中国明清以后，因烹饪方式日益丰富及健康考虑，鱼脍逐渐退出主流餐桌。李时珍在《本草纲目》中警告：“肉未停冷，动性犹存。旋烹不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人犹甚”。

不过，广东、广西等地仍保留了吃鱼生的习俗，成为古代食脍之法的“活化石”。

古人已知生食风险

古人并非不知生食鱼脍的风险。三国时期，广陵太守陈登就因贪食生鱼片而得肠道传染病及寄生虫病，名医华佗为其治疗时，“吐出二升许虫，赤，皆动，半身是生鱼鲙也”。陈登后来因旧病复发而亡。

看来，古人在追求美食的同时，也付出了健康的代价。如今的我们，在欣赏古人饮食智慧的同时，也要注意食品安全，特别是食用生鲜食品时务必小心处理。

来源：大晨讲历史