摘要：翻台率压着脖子，一桌客人等二十分钟就走，老板算账比厨师切菜还快。

现在没人想吃一道要等半小时的菜了，哪怕它能上央视。

拔丝地瓜下架了，文思豆腐没人点，松鼠鳜鱼改用预制半成品了。

不是厨师偷懒，是后厨根本等不起。

翻台率压着脖子，一桌客人等二十分钟就走，老板算账比厨师切菜还快。

年轻厨师里，十个里有八个不会切文思豆腐。

不是他们笨，是没人教了。

扬州大学开了个特训班，招的全是冲着“非遗传承”去的，可毕业了去哪？

高端酒店？

人家现在都用液氮速冻的鱼，解冻炸十分钟，省下三个人工。

抖音上油焖大虾播放量翻了三倍，评论区全是“太有食欲了”，但真去店里，没人点。

大家爱看，不爱吃。

你拍得再美，他只想快点吃完走人。

干煸四季豆要摘、要焯、要控干、要慢煸，四步走完十五分钟。

一盘菜卖三十块，人工成本占了十八块。

老板说，这哪是做菜，这是做慈善。

现在聪明的店，把传统菜藏在晚上九点后，或者只在包厢菜单里悄悄写着“手工现做，需提前预约”。

没人骂，但也没人真来点。

有人想靠直播卖“刀工表演”，一小时收九块九，观众刷火箭看厨师切豆腐丝。

可真有人为这九块九，多付二十块买这道菜吗？

没有。

传统手艺没死，只是从餐桌搬到了橱窗里。

它还在，但不再为活着的人服务，它成了博物馆的展品，挂在菜单上，供人拍照，供人怀念。

我们不是不爱传统，是我们太怕等了。

不是菜不好，是我们的时间，不值钱了。

来源：大大的大一点号1