摘要：福建漳州小吃麻糍粒的历史渊源，可追溯至古早唐代，明清时期是其发展的定形时节，长盛不衰的生命力源于文化传承、工艺坚守与时代创新的完美融合。日前，陪新加坡族谱学会专家一行观光寻根，看他们在龙海月港“听涛轩”品尝麻粒的快乐，感受到中华小吃的博大精深。闽南人过番闯南洋

福建漳州小吃麻糍粒的历史渊源，可追溯至古早唐代，明清时期是其发展的定形时节，长盛不衰的生命力源于文化传承、工艺坚守与时代创新的完美融合。日前，陪新加坡族谱学会专家一行观光寻根，看他们在龙海月港“听涛轩”品尝麻粒的快乐，感受到中华小吃的博大精深。闽南人过番闯南洋，把小吃文化带到天涯海角，海外华人，都认为正宗正港的制作秘方，还留在中国大陆！

好吃看得见，香脆蕴舌尖…

据传说，漳州麻糍的诞生，与唐朝将领陈元光领军开漳有关。中原的农耕文明进入闽南，糯米被用于制作祭祀供品。最初的麻糍以简单的糯米饭团形式出现，用于节日与诞辰等节庆祭祀。随着时间推移，祭品逐渐从庙堂走向民间，融入馅料，成为街头巷尾之小吃美食。走街串巷的小贩，挑着担子叫卖。在上世纪六七十年代，街头巷尾现场捶打与包制的场景，屡见不鲜，成为漳州人记忆中的经典画面。

漳州盛产糯米、花生、芝麻等作物，这些本土物产为麻糍提供了优质原料。花生与芝麻的香气与糯米的软糯结合，既满足了当地人口味的偏好，又契合了“民以食为天”的市井哲学。麻糍的灵魂在于手工捶打糯米的技艺。传统工艺要求将浸泡8-10小时的糯米蒸熟后，放入石臼中用木槌捶打数百次，直至米团呈现晶莹剔透的Q弹质感。这种纯手工操费时费力，更需掌握力度与节奏的平衡，与机器制作大不一样。

开水净器

坚持石臼捶打，才能使糯米皮“Q弹不失韧劲”。用机器替代，会差点意思，听涛轩坚持手工制作，认为这是“麻糍灵魂所在”。在馅料上，漳州麻糍既保留花生、芝麻、白糖的经典组合为主。有咸绿豆泥的加入，打破传统，形成“咸香中带甜”的独特风味；多数融入脆炸片或油条碎，亦可加芋泥、肉松等口感，以创新理念，让麻糍保持古早味，又有新潮感。据老红军回忆，当年红军攻克漳州城，有的部队就购下老乡的全部麻糍当干粮，边吃边行军，啥也不耽误。

漳州麻糍粒的百年传承，既是一部闽南饮食文化的变迁史，也是传统手工艺在现代社会的生存启示录。它以糯米为纽带，串联起历史记忆、地域特色与时代创新，用一颗小小的麻糍，诠释了“守得住传统，跟得上潮流”的文化生命力。正如女老板所言：“品尝听涛轩的麻糍，知月港古早味价值。”这种扎根于市井的烟火气，或许正是其历经岁月而不衰的根本所在。

来源：用户公孙奴陈继共