摘要：昨晚去渝北吃晚饭，本来想着重温一下“蔡大厨黔江鸡杂”的味道。记得前几年，这家店可是全重庆的鸡杂顶流——排队两个小时都不算啥，朋友圈、抖音、小红书全在刷。那种热闹的场面，现在想想还历历在目。

重庆网红蔡大厨“鸡杂神话”不灵了？从排队两小时到门可罗雀，餐饮寒冬来了！

昨晚去渝北吃晚饭，本来想着重温一下“蔡大厨黔江鸡杂”的味道。
记得前几年，这家店可是全重庆的鸡杂顶流——排队两个小时都不算啥，朋友圈、抖音、小红书全在刷。
那种热闹的场面，现在想想还历历在目。

可昨晚的景象，却有点让人唏嘘。晚上七点半的黄金时间，店里只有三四桌客人，服务员站在门口哈欠连天，老板娘也显得心不在焉。刹那间，我的心猛地一紧，如遭重锤。这巨大的落差，宛如陡峭悬崖，直直落入我心底，让我不禁在心中喟叹：这落差，也太大了吧！

一、曾经的“爆款”：排队两小时、日入数万的鸡杂神话

还记得2021年、2022年那阵子，
“蔡大厨黔江鸡杂”几乎成了重庆餐饮的一个传奇。
那时候短视频流量正猛，
无数吃播在店里拍“冒着油泡的铁锅鸡杂”“一锅三吃”，
再配上大火翻炒、辣椒翻滚的画面，
直接让人隔着屏幕都能闻到香味。

彼时前往就餐，排队一小时都堪称短暂。人们为了一享美食，甘愿在长队中耐心等候，足见其魅力非凡。为寻那一口“正宗黔江味”，有人不辞辛劳，从主城奔赴渝北；更有人跨越千里，从外地直飞重庆。这般执着，皆因那独特风味的强烈吸引。日流水上万，加盟电话不断，“蔡大厨”这个名字，几乎成了“鸡杂”的代名词。

二、如今的现实：人气不再，门店冷清

可谁能想到，仅仅两三年后，
这家曾经爆火的网红店，竟也走到了“冷清”的一面。
我昨晚点了一锅中份鸡杂、一个炒饭、一瓶汽水，
前后加起来不到一百块。
上菜速度飞快，但味道——
似乎没了当年的那股“惊艳感”。

也许是配料换了，也许是师傅走了，
或者只是我自己的味觉变了。
但那种“排队吃网红”的热闹劲儿，是真的没了。

三、不是蔡大厨不香了，而是“时代变了”

其实，这种落差不止发生在蔡大厨一家。今年整个餐饮行业都在经历寒冬。消费降级、竞争加剧、成本上升、用户疲劳。这“四座大山”，是横亘在所有餐饮老板面前的共同难题，如巨石般沉重，压得他们在经营之路上举步维艰，成了难以跨越的阻碍。

尤其是“网红餐饮”这条赛道，
靠短视频带来的流量红利，来得快、去得更快。
前几年，一条爆款视频能让一家小店“日进斗金”；
而现在，短视频早已泛滥，
同类鸡杂、酸菜鱼、牛杂、螺蛳粉店遍地都是。
消费者不再为“网红”买单，
他们更在意性价比、体验感和稳定的口味。

四、餐饮行业的残酷：不进步，就淘汰

我问了店员一句：“最近是不是生意不好？”
她叹了口气说：“从去年底开始就冷清了，
外卖也不行，前几家分店都关了。”

听完这话我有点感慨。
做餐饮的人都知道，红一次容易，红三年难。
你可以靠运气红一阵，但要靠实力活下去。
当年蔡大厨的鸡杂能火，是因为“新鲜、刺激、重口”，
但如今，重口味太多、花样太多，
“鸡杂”早已不稀奇。

而蔡大厨的品牌，没有跟着升级。
没有在产品上创新，没有做服务体验优化，
也没有及时转型做社区餐饮、线上布局。
结果就是——被市场慢慢“遗忘”。

五、餐饮的冷思考：流量不是救命稻草

餐饮这几年，有太多类似的例子。网红火锅、排骨饭、牛杂煲、酸汤鱼，皆一时风靡，各领风骚。然而，繁华易逝，不过短短两载，那些热闹的店铺便如过眼云烟，留存者寥寥可数。

原因很简单：
流量不是救命稻草，复购才是生命线。
顾客第一次是被短视频吸引来的，
第二次能不能回来，就看味道、体验、服务、价格。
有些店，忙着拍视频，反而忘了打磨产品。
结果就是——热闹一阵，归于平静。

六、写在最后：餐饮从不浪漫，只有现实

离开那家鸡杂店时，我看见老板一个人坐在收银台后面刷手机。
那一刻突然觉得挺心酸的。
曾经门口排队排到路口，如今空空荡荡。
但这就是餐饮——永远残酷，永远要卷。

你可以是“网红”，但更要是“好吃的那一家”。
因为流量能造神，也能毁神。

或许，蔡大厨只是暂时落寞。
毕竟，在重庆这片“美食战场”上，
谁能稳住味道、稳住心态，谁就还有翻盘的机会。

只是——那种“排队两个小时也甘愿”的时代，
可能真的一去不复返了。

来源：顶厨速递