摘要：把“味在番禺”四个字拆开，每一块都能当饭吃：味，是2200年没断过火的老锅气；番，是番山禺水养出来的鲜；禺，是禺阳大道上1.2万家餐馆同时掀锅盖的声浪。2024年6月，第三批“食在广州”星级名单一放榜，番禺又包揽三成席位，网友笑称“广州人周末的胃，被番禺承包了

把“味在番禺”四个字拆开，每一块都能当饭吃：味，是2200年没断过火的老锅气；番，是番山禺水养出来的鲜；禺，是禺阳大道上1.2万家餐馆同时掀锅盖的声浪。2024年6月，第三批“食在广州”星级名单一放榜，番禺又包揽三成席位，网友笑称“广州人周末的胃，被番禺承包了”。

可真正让老广坐不住的是一条新消息：今年美食节，番禺把预制菜装进VR头盔，戴上就能“爬金山”——左手虚拟铲、右手滚烫鲮鱼球，3分钟出锅，头盔里飘出姜埋奶的甜香。

传统派皱眉：这还算粤菜？

数据派甩出数字：30款即热广府菜，上线一周卖出100万份，七成买家是95后。

老手艺与黑科技，在番禺第一次同桌吃饭，而且吃得挺香。

政府比商家更着急。

区里悄悄砸下2000万元“味道基金”，专款只做三件事：找人、找味、找故事。

找人，是把藏在村镇的烧鹅第五代传人请出来，给他配90后短视频搭档；找味，是把市桥白卖的标准写进毫米——皮要1.2毫米，肉要0.8毫米，误差超过0.1就出局；找故事，是给每道菜发一张“出生证”，扫二维码就能看见1953年的老师傅怎样手打鲮鱼滑。

三个月下来，68家企业拿到“味在番禺”集体商标，平均每家每天多卖110桌，相当于多出一个免费大厅。

游客不会看报表，只认鼻子。

于是三条美食公交线开通，把分散的镇街串成“一条吃到饱”的项链：从沙湾古镇的姜埋奶出发，经南村烧鹅街，终点停在番禺广场地铁口，末班车23:30，方便食客扶着墙回家。

车上广播不是“请站稳扶好”，而是“下一站，爬金山，记得先拍视频再动筷”。

文旅局的人摊手：“地铁口到饭店最后两公里，就是胃容量的黄金增长区，不能浪费。

”

年轻人更狠，直接把非遗课堂搬进中小学。20所小学同时开灶，六年级孩子手比铲子高，却能把古法烧鹅切成108片，片片带皮。

老师把课堂视频发抖音，点赞最高的一条评论是：“看完明白，番禺人不是出生带户口，是出生带口味。

”一句话，把传承说成了投胎技术。

别以为老匠人都在偷着乐。

沙湾姜埋奶第三代传人何婆婆，今年78岁，每天只熬30锅奶，多一锅都不干。

她听完VR预制菜计划，第一句话问：“头盔能熬出奶皮吗？

”技术员老实摇头。

何婆婆点头：“那我还得继续熬。

”第二天，她把熬奶的铜锅搬到展区，现场直播3小时，销售额等于过去半个月。

技术解决效率，手艺解决灵魂，谁也没干掉谁。

数据是最不讲情怀的裁判。

截至2024年6月，番禺餐饮营收突破300亿元，相当于每平方公里年产3.3亿元，比2020年翻了一番。

更夸张的是就业：1.2万家餐馆直接养活10万人，平均每6个番禺人中就有1个端盘子、烤烧鹅、熬奶皮。

美食在这里不是文化名片，是饭票，也是房产证。

有人担心，这么快的速度，老味会不会被稀释？

番禺用一张“时间菜单”回答：汉代陶灶摆在博物馆门口，唐朝铜勺挂在厨房墙上，宋朝食谱印在餐垫纸上，顾客等菜的三分钟，刚好读完一行字——“此味已传千年，您正参与第N代接力”。

历史被切成小菜，免费赠送，胃口先被征服，心才跟着投降。

10月底，广州国际美食节闭幕，官方通报：23个国家、300个展位、120万人次、10亿元现场成交，四项指标全部创纪录。

闭幕当晚，VR预制菜展区熄灯，头盔归位，屏幕最后闪出一句话：味道不会关机，它只是换频道。

回到开头那句玩笑——“广州人周末的胃，被番禺承包了”。

现在可以补下半句：番禺不仅承包你的胃，还打算把你的眼睛、耳朵、童年记忆和下一代口味，一并打包带走。

下一次，当你在广州地铁三号线上闻到烧鹅香，别急着查地图，那可能是VR头盔里的味道逃逸，也可能是何婆婆的新锅奶皮出锅。

反正，番禺已经把2200年的火，调成文火，慢慢炖你。

来源：风趣叶子zE5IVk