摘要：10月23日，“凯里酸汤产业研究院”在凯里学院揭牌成立。从涉足酸汤，到构建起“项目育才-实践砺才-双创塑才-文化铸才”的全链条育人体系，凯里学院扎根黔东南的高校，用一个个实打实的成果，诠释着服务地方的使命担当。
10月23日，“凯里酸汤产业研究院”在凯里学院揭牌成立。从涉足酸汤，到构建起“项目育才-实践砺才-双创塑才-文化铸才”的全链条育人体系，凯里学院扎根黔东南的高校，用一个个实打实的成果，诠释着服务地方的使命担当。
实验室发酵出“致富酸”
凯里学院参与共建的“凯里酸汤产业研究院”，由凯里学院主管，黔东南州人民政府酸汤专班协同支持，大健康学院加挂研究院。多年来，凯里学院在酸汤产业教学、科研与成果转化领域持续发力，多项成果为黔东南州酸汤产业高质量发展注入强劲动力。
各类酸汤。凯里学院供图
大健康学院以产业需求为导向，牵头建设17个科研平台，把实验室里的技术转化为企业能用的生产工艺。酸汤发酵装置便是典型，通过对传统工艺现代化改造，研发出多种类型酸汤自动发酵装置和新产品。酸汤发酵装置研究获3项市(州)级科研项目，2项横向项目，累计研究经费86.90万元，发表论文9篇、授权专利7项，研究成果获黔东南州科学技术奖三等奖。
大健康学院酸汤研究团队是国内最早涉足酸汤研究的团队之一，深耕酸汤领域近20年，团队规模已达20余人。在酸汤核心技术研究领域，团队取得多项突破性进展。酸汤菌种资源挖掘方面，团队教师已筛选出优势乳酸菌10株，酵母菌14株，醋酸菌15株，其中测试发酵菌株1株；优良发酵乳酸菌5株。
在酸汤发酵加工技术方面，凯里学院与黔东南州农科院蔬菜所合作，从番茄、辣椒育种角度分析原料对红酸汤品质及功能特性影响，锁定优良酸汤用番茄品种，通过强化发酵技术解决胀瓶、胀袋及防腐剂使用问题，现正进行酸汤标准化生产技术强化及测试。
教室里走出“懂”酸人
如今，多家酸汤企业与凯里学院大健康学院建立了紧密合作关系。这得益于构建的“项目育才-实践砺才-双创塑才-文化铸才”的全链条育人体系。
以凯里学院大健康学院为依托，优化课程体系，建成省级一流课程21门，在线开放课程11门，为酸汤产业发展提供了坚实的理论支撑与人才储备，实现了教学与产业需求的深度衔接。
近几年来，学生在酸汤领域获国家级项目1项、省级项目4项、校级项目1项。项目覆盖酸汤产业关键环节，助力学生深化认知。
获奖证书。凯里学院供图
在校企合作育人方面，学校联合多家知名酸汤企业建立实践基地，学生见习实习、参与项目生产，实现从校园到企业的“无缝衔接”，提升素养技能。该模式精准对接产业需求。此外，学校还将酸汤产业打造成激发学生创新创业的“大课堂”“练兵场”，学生团队在教师指导下走向市场和舞台，其创业项目《百纳黔酸食品公司》在第十四届“挑战杯”贵州省大学生创业计划竞赛中获省级优秀奖，展现了将酸汤创意转化为商业模式的潜力。
艺术类学生也与酸汤结缘。2024年首届中国凯里酸汤产业发展大会上，音乐与舞蹈学院60余名师生编排的民族巡游展演，展示苗族芦笙舞魅力，更创新性地融入大健康学院研发的酸汤果冻、酸汤棒棒糖、酸汤饮料、酸汤面条、酸汤酸奶等系列产品，成为巡游中的亮点，以总分第一摘得大会“一等奖”。这些成绩是学校创新创业教育与地方特色文化、产业深度融合的生动体现。
大健康学院人才培养注重挖掘传播酸汤民族文化价值，实现“文化+产业”赋能。2024年中国—东盟教育交流周主题展上，由食品科学与工程专业师生研发的酸汤棒棒糖惊艳亮相，它以凯里白酸汤和食用糖为原料、零添加，内部绘制了东盟十国标志性建筑图案，吸引众人驻足。这充分体现了学校“工科做实，民族做特”的办学理念，将酸汤转化为文化符号，提升产品内涵与附加值，让传统酸汤走向更广市场。
产业上串成的“振兴结”
二十年耕耘，凯里学院在酸汤产业领域的成果已从技术、人才延伸至全产业链。酸汤团队积极服务企业，开展科技特派员服务，与多家单位企业积极合作，获批州科技支撑项目2项、科技特派员示范基地项目1项，横向项目7项。
参与产品研究。凯里学院供图
在“酸汤+”产品方面也取得了较大进步，团队教师积极与企业合作，开发出多种酸汤火锅底料、酸汤及风味调味料、酸汤饮料等产品。
不仅如此，大健康学院还以服务地方产业为宗旨，以酸汤、蓝莓的产业链为线索，教师获批国家级项目16项、省部级101项、地厅级63项、产学研合作项目43项，科研经费达4606.26万元；发表论文608篇，获专利45项，获贵州省科技进步奖3项、黔东南州科技进步奖2项，二十年来在酸汤、蓝莓产品开发上成效突出。
揭牌仪式上，凯里学院和黔东南州人民政府签订战略合作协议。未来，凯里学院将围绕酸汤全产业链开展系统研究，推动科技创新、成果转化与人才培养协同并进，为“凯里酸汤”品牌提升和产业升级提供坚实智力支撑。也将以此次揭牌为契机，持续深化教育教学改革，优化应用型人才培养模式，强化与地方政府、行业企业的协同联动，努力打造具有区域影响力的酸汤产业研发高地和人才摇篮，为黔东南州高质量发展注入新的动能。(杨家大)
来源：金台资讯