摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

►

本文2086字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

68岁的李阿姨最近在逛超市时，听到两位邻居聊天：“你家还用蚝油炒菜啊？网上都说蚝油是‘科技与狠活’，吃多了会得癌！”

李阿姨一听吓坏了。自家炒青菜、拌面、炖肉，几乎顿顿离不开这瓶蚝油。她赶紧回家，把厨房那瓶用了大半的蚝油扔进了垃圾桶。

但真相到底是什么？蚝油真的是“致癌调味料”吗？蚝油背后到底藏着什么秘密？

蚝油不是新鲜事物，早在上世纪初期就已经出现在广东人的厨房里。它是用蚝（牡蛎）熬煮提取浓缩汁液后，加工成的一种调味品，因其浓郁的鲜味和提香能力，被称为“厨房里的味精第二”。

但近年来，关于蚝油的质疑声却越来越多。有人说它含有大量添加剂、防腐剂、增稠剂，甚至指责它是“工业调味料”“科技狠活代表”。

更有甚者，将“蚝油=致癌”的说法，在社交平台上广泛传播。

这到底是耸人听闻，还是确有其事？

市面上大部分蚝油都不是“纯蚝熬成”的，而是用蚝汁浓缩液、酱油、糖、淀粉、增味剂等多种原料混合而成，确实属于复合调味品。

在国家标准中，蚝油被列为调味品，允许添加一定量的食品添加剂，如：

谷氨酸钠（增鲜作用）

山梨酸钾（防腐）

羟丙基淀粉（增稠）

焦糖色（着色）

这些名字听起来“高端吓人”，但其实都属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）》中明令允许、使用范围明确、剂量有限的合法添加剂。

比如谷氨酸钠，是我们熟知的味精；山梨酸钾广泛用于果汁、酱料中；焦糖色甚至用于可乐中。

只要不超量，添加剂本身是安全的。正如中国食品科学技术学会指出：“食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分，在国家标准范围内使用是安全的。”

说蚝油致癌，很多人指的是其中可能含有的3-氯丙醇（3-MCPD）与1,3-二氯丙醇（1,3-DCP），这两种物质在某些酱油、蚝油等调味品加工过程中有可能产生。

其中，3-MCPD在动物实验中表现出生殖毒性与肾脏毒性，1,3-DCP则被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物，即“可能对人类致癌”。

听起来确实可怕，但请注意关键词：“可能”。

更重要的是，国家对这类物质有严格限量规定。根据《GB 2762-2022 食品中污染物限量》，调味品中3-MCPD含量需低于1.0 mg/kg。

国内多项市场抽检数据显示，主流品牌蚝油中的3-MCPD含量远低于限值，合格率接近100%。也就是说，你在正规渠道买的蚝油，不存在致癌风险。

国内大学食品科学与营养工程学院副教授也表示：“正常使用蚝油，不必担心致癌。”

很多人把“癌症高发”归咎于蚝油，但真正的高危因素，往往被忽视了。

根据国家癌症中心2022年发布的《中国癌症统计年报》，中国每年新发癌症病例超400万，消化道肿瘤（如胃癌、肠癌、食管癌）发病率居高不下。

这些癌症的主要诱因包括：

高盐饮食（腌菜、咸鱼、酱制品）

高温饮食（爱吃滚烫的火锅、汤）

反复油炸食物

烟熏、烧烤

吸烟、饮酒

你会发现，这些才是一级致癌因素，是被世界卫生组织明确定义、证据确凿的“癌症元凶”。

而蚝油本身，既不是高盐，也不是高温、熏制产物，更不与烟草酒精同列。

真正危险的是那些“重口味”+“吃太多”的饮食习惯，而不是那一小勺蚝油。

蚝油不是不能吃，而是不能乱吃、猛吃、长期当主调味料吃。

比如：

炒一盘青菜用一大勺蚝油，再加酱油、鸡精，导致钠摄入超标；

把蚝油当酱蘸馒头、拌饭吃，每天摄入数十克；

自制“蚝油汁”长时间高温加热，可能产生有害物质；

儿童、肾病患者摄入过多钠，对健康造成负担。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每天钠摄入量应控制在2000毫克以内，而蚝油每10克中平均含钠约400-600毫克。

也就是说，一勺蚝油就能“吃掉”四分之一的钠限额，再加其他调味品，很容易“超标”。

所以，蚝油不是有毒，而是用多了才有害。

总结一句话：适量、合理、科学使用蚝油，不是问题。

具体建议如下：

选择正规品牌，避免“三无产品”；

查看营养标签，选择钠含量较低的蚝油；

少量提鲜即可，不要当主料；

避免高温长时间加热，最后一步出锅再加味；

儿童、三高人群慎用或少用；

搭配清淡饮食，减少整体钠摄入。

如果你实在担心添加剂，也可以选择“0添加”或“有机认证”的蚝油产品，价格虽然略高，但心理更安心。

在“谈添加剂色变”的时代，蚝油不幸成了“被妖魔化”的代表。

但事实上，它只是一个合理使用即可的调味工具，不是敌人，也不是救星。

真正值得我们警惕的，是那些看似不起眼、却长期存在的饮食误区与生活习惯。

与其担心蚝油，不如从今天开始：

少吃腌制、远离烧烤、控制咸味、合理搭配。

毕竟，健康不是靠戒掉一瓶蚝油，而是靠日日三餐的点滴积累。

参考文献：

[1] 国家食品安全风险评估中心. 《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》
[2] 国家癌症中心. 《中国癌症统计年报（2022）》

感谢关注！有你在，我们会变得更好！

来源：敏健康