摘要：なんだかんだ言って、日本料理店を開くって、中国人にとってそんなに難しいことじゃないんですよ。いや、本気で言ってるんです。この間、友人が「奇跡だ…」とため息をつきながら、スマホの画面を見せてきました。そこには、ある回転寿司チェーンの順番待ちが2000組を超え、待

なんだかんだ言って、日本料理店を開くって、中国人にとってそんなに難しいことじゃないんですよ。

いや、本気で言ってるんです。

この間、友人が「奇跡だ…」とため息をつきながら、スマホの画面を見せてきました。

そこには、ある回転寿司チェーンの順番待ちが2000組を超え、待ち時間は10時間以上、ダフ屋が売る整理券の値段で高級なフォアグラ寿司が10皿は買えるという、信じられない光景が映し出されていました。

まるでアイドルのコンサートチケット争奪戦みたいですよね。

これって、人々が財布で「庶民的な日本料理」に投票している、何よりの証拠じゃないですか。

かつて日本料理といえば、何を思い浮かべましたか？

静寂な空間、作務衣をまとった寡黙な職人、一切れ数千円もする大トロ、そして、その値段にふさわしい作法を求められるような、息苦しいほどの高級感…。

まるで手の届かない高嶺の花でした。

我々一般庶民からすれば、それは特別な日の、特別なご馳走。

日常とはかけ離れた、一種の儀式みたいなものだったわけです。

ところが、どうでしょう。

今や街角を見渡せば、「N多寿司」のような一杯20元（約400円）でさっとテイクアウトできる店が、全国に2000店以上も存在するんです。

洗い物すらない、という潔さ。

まさに現代人のライフスタイルにぶっ刺さるビジネスモデルです。

他にも、「鮮目録」は“全品加熱”という、本場から見れば邪道かもしれないけれど、中国人の胃袋をがっちり掴む戦略で1000店舗を超え、その勢いは海外にまで及んでいる。

これ、もう革命ですよ。

何が変わったのか？

魔法でも起きたのでしょうか。

いいえ、魔法使いなんていやしない。

大人の世界にはサンタクロースがいないのと同じで、全ては泥臭い現実の積み重ねです。

その答えは、我々の足元、この広大な中国の大地にありました。

そう、恐ろしいほどに成熟しきった「国内サプライチェーン」という名の巨大な羅網が、全てをひっくり返したんです。

ちょっと前まで、日本料理店のオーナーが一番頭を抱えていたのは何だと思いますか？

それは「食材」です。

新鮮なサーモンはノルウェーから、上質なウナギは日本から…。

空輸コスト、関税、そして不安定な供給。

これらが価格に上乗せされ、我々の手の届かないものにしていたわけです。

しかし、例の原発処理水問題が、ある意味でこの流れを決定的に加速させました。

輸入に頼れなくなった結果、国内の供給元が猛烈な勢いで育ったのです。

今や、青海省や新疆ウイグル自治区の澄んだ水で育った国産サーモンが、その辺のスーパーで普通に手に入ります。

驚くことに、これらの養殖場は「5G+スマート漁業」なんていうハイテク技術まで駆使している。

ウナギに至っては、福建省や広東省で世界の7割以上が養殖されているというから、もう笑うしかありません。

我々はウナギの世界的な供給基地の上で暮らしていたわけです。

話は魚だけにとどまりません。

居酒屋の華である「焼き鳥」。

これも、国内の大手鶏肉加工メーカーが、ありとあらゆる部位の串を「生串」と「調理済み串」の両方で供給しています。

皮、もも、つくね、なんでもござれ。

ある会社なんて、日本の大手餐饮チェーンにも卸しているというから、品質は折り紙付き。

カツ丼用の豚カツ、おつまみのタコ焼き、ラーメン用のチャーシューまで、専門のサプライヤーが控えています。

極端な話、オーナーはカタログを見て、「これとこれ」と指をさすだけで、店のメニューがほぼ完成してしまう。

まるでレゴブロックを組み立てるような感覚ですよ。

米だってそうです。

「コシヒカリ」じゃなきゃ寿司じゃない？

大丈夫。

日本の新潟県と同じ緯度にある農場で、ちゃんと「越光寿司米」が作られています。

玉子焼きや温泉卵のような加工品も、専門の食品工場が完璧な半製品にして届けてくれる。

ワサビ、醤油、味噌、照り焼きソース…。

調味料一つとっても、もはや輸入品を探す方が難しいくらいです。

ここまでくると、もはや日本料理は「秘伝の技」でも「高尚な芸術」でもなく、非常に合理的な「組み立て産業」へと姿を変えたことがわかるでしょう。

かつては職人の長年の経験と勘だけが頼りだった世界が、標準化され、マニュアル化されたのです。

これはある意味で、日本料理の“民主化”と言えるかもしれません。

もちろん、これに対して眉をひそめる人もいるでしょう。

「そんなものは本当の日本料理じゃない」と。

確かに、中国で独自に進化した「日式料理」は、本場のそれとは似て非なるものかもしれません。

寿司ネタはサーモンとエビが中心で、アボカドやマンゴーが乗っかり、甘いマヨネーズソースがたっぷりかかっている。

これはもう、カリフォルニアロールがアメリカで生まれたのと同じ現象です。

文化が伝播し、土着化する過程で、必ず起きる化学反応みたいなものです。

批判するのは簡単です。

でも、考えてみてください。

海底撈が始めた回転寿司店「如鮨寿司」は、一人当たり88元（約1760円）で200近くのメニューを楽しめる。

これだけの体験を、この価格で提供できるようになった背景には、先人たちが泥水をすすりながら築き上げてきたサプライチェーンという土台がある。

これを無視して、ただ「本物ではない」と切り捨てるのは、あまりにも傲慢じゃないでしょうか。

結局のところ、ビジネスは理想論だけでは成り立ちません。

重要なのは、ターゲットとする客層が何を求め、何に価値を感じるかを見極めること。

多くの中国人にとって、今の日本料理は「ハレの日の贅沢」ではなく、「ちょっと気分を上げたい時の日常食」なんです。

だからこそ、早くて、安定していて、そして何より手頃な価格が正義になる。

中国人にとって日本料理店を開くのが難しくなくなった、というのは、決して技術や文化を軽んじているわけではありません。

むしろ逆です。

かつて一部の職人だけがアクセスできた聖域が、テクノロジーとロジスティクスの力によって解放され、誰もが挑戦できる土俵になった。

参入障壁が下がった今、本当の勝負はここから始まります。

同じ“レゴブロック”を使って、誰が一番クリエイティブで、人の心を掴む作品を作り上げられるのか。

さあ、あなたなら、この完璧に揃ったキッチンで、どんな一皿を作りますか？

来源：皮孩战士gyz