摘要：过去顾客问“是不是现炒”，服务员还能打太极；现在手机扫码，后厨直播画面直接怼脸——刀工、火候、打包，一帧不落。

“预制菜”三个字，已经从后厨悄悄爬到了菜单C位。

过去顾客问“是不是现炒”，服务员还能打太极；现在手机扫码，后厨直播画面直接怼脸——刀工、火候、打包，一帧不落。

西贝把摄像头装进天花板，等于把“潜规则”切成真人秀：敢播，就得敢接招。

直播只是第一刀，第二刀更疼：橙色标签。

预制菜贴橙签，现做菜留白签，价差15%～20%。

别小看这一抹颜色，它把“效率”和“诚意”直接换算成人民币，让价格敏感和口感敏感的人各取所需。

西贝用标签做“人群筛子”，不吵“谁高贵”，只问“你愿不愿意为锅气多付20块”，一句话把纠结变成选择题。

行业数字更赤裸：

正餐连锁82%用预制，18～35岁人群接受度64%，两年涨了两成。

年轻人不是不知道菜是预制的，他们只是“要个明白”。

美团Q3数据扎心：标“拒绝预制菜”的餐厅，搜索量暴涨340%，可下单转化率只有11%——喊口号的是嘴，掏钱时身体很诚实。

大家反感的不是预制，而是“被蒙着吃”。

监管也赶到战场。

9月新规把“预制菜”三字写进法条：冷藏品48小时保质期、菜单必须标、中央厨房每4小时上传温度。

过去“料理包”能玩文字游戏，以后“预制”就是身份证，想藏都藏不住。

西贝提前半年把直播、标签、冷链溯源一次性配齐，等于把“合规”做成卖点，抢跑对手一个身位。

技术给这场“坦白局”添了把火。

西贝和京东物流搭的-18℃到4℃区块链冷链，每袋菜自带“体温曲线”，扫码就能看到“一生行程”。

60%SKU已接入，平均查询停留7秒——别嫌短，7秒足够让“不放心”变成“哦，原来如此”。

技术不炫技，它只是把“我相信你”翻译成“我查得到你”。

资本闻味赶来。

红杉刚给锅圈食汇追加5.8亿元，B端连锁客户占比从39%飙到57%。

供应链公司发现：帮餐厅“做预制”比“卖预制”更赚钱。

逻辑很简单：餐厅要的是“独家口味+稳定出品”，谁能把厨师手艺装进袋子，谁就是下一波“隐形大厨”。

预制菜竞争从“C端价格战”升级到“B端配方战”，得配方者得门店。

看透这一层，就能明白西贝的“直播+标签”不是公关秀，而是把“后厨能力”商品化：

直播=过程标准化，标签=口味分级化，冷链=品质保单。

三件套一出，西贝从“卖羊排”变成“卖羊排的制作确定性”，溢价自然有了落脚点。

接下来行业只剩两条路：

一条是“全预制、全透明”，把成本打到最低，用规模换利润；

一条是“半预制、半锅气”，用透明化把现炒溢价做出来。

中间地带会迅速消失——想藏着掖着，新规不让；想全现做，成本不让。

“预制+明档”混合模式将成为标配，菜单自然分化为“快”和“慢”两个价格带，像高铁二等座和商务座，同一条路，两种时效。

对顾客，选餐厅不再问“好不好吃”，而是问“我愿不愿意为这份锅气付溢价”；

对商家，比拼的不再是“用不用预制”，而是“有没有本事把预制菜做成想让人多掏20块的样子”。

透明化把行业拉进“明码标价”时代，谁再玩“暗度陈仓”，就会被直播镜头钉在口碑的耻辱柱上。

先问自己：橙色标签和白色标签，你选哪一边？

你的每一次扫码、每一次多付的20块，都是在给餐饮业的未来投票——

要效率，还是要锅气，市场用钱包说话，比任何口号都响亮。

来源：周易搞笑一点号