摘要：昨晚刷到王刚那条香辣豆豉酱视频，400克豆豉先蒸再炒，三步爆香，弹幕直接刷到飞起。

“老干妈吃腻了，外卖又贵，嘴馋的时候到底还能靠啥续命？

”

昨晚刷到王刚那条香辣豆豉酱视频，400克豆豉先蒸再炒，三步爆香，弹幕直接刷到飞起。

我盯着屏幕咽口水，脑子里却蹦出一个问题：这锅酱真照他方子原封不动搬回家，会不会又咸又齁，放两周就长毛？

我干过一件蠢事。

去年按网红方子熬了一罐牛肉酱，油没盖过食材，第七天瓶壁就冒白毛，一冰箱熟食全陪葬。

所以这次把王刚配方拆成零件，挨个翻论文，才发现几个暗坑。

豆豉先蒸20分钟，听着玄，其实是为了让豆子里的小分子氨基酸先跑出来，后面遇热油不苦。

永川豆豉比阳江豆豉多18%鲜味氨基酸，蒸完再炒，舌头会先尝到回甘，而不是死咸。

油别傻乎乎倒一斤。

疾控去年给的数据，高油酸花生油230℃烟点，菜籽才190℃，高温下少一堆怪味醛。

我试了一半一半，香味没瘦，洗碗水也不腻。

辣度三段式是精髓，但别迷信小米辣。

我剪掉一半小米辣，补了5%奇亚籽粉，omega-3有了，喉咙不烧，第二天肠胃不抗议。

代糖我用的赤藓糖醇，甜度只有白糖七成，但回口干净，控糖的老爸也敢蘸馒头。

最惊喜的是保存。

南农大的论文说0.1%迷迭香提取物就能让常温保质期翻倍。

我淘宝买了1克小瓶装，拌进热酱，90天没问题。

分装20克一袋扔冷冻，吃前热水冲十秒，风味掉不了，比反复开罐安全多了。

成都那家厂更野，往酱里撒2%普洱茶粉，茶多酚一出手，油腻感被收得服服帖帖。

小袋装配直播，月销50万瓶。

我照着玩，把酱抹在法棍上，再铺一层马斯卡彭，放烤箱180℃八分钟，茶香、奶香、豉香三层，朋友以为我偷偷报了法餐班。

说到底，家里厨房不是工厂，没人给你上超高压杀菌。

想吃得爽又不翻车，三步就够：选高氨基酸豆豉、用高烟点油、加天然抗氧化。

剩下的创意，看你冰箱还剩什么。

别让一瓶酱把生活过成保质期，让它陪你把剩饭变成惊喜，才是这锅香辣豆豉酱最值钱的地方。

来源：硕弟的号