摘要：国家市场监管总局9月刚出的新规：用预制菜不公示，最高罚3万，北京、上海等15城已经开罚单。

“今天这盘宫保鸡丁，到底是厨师现炒，还是微波炉里转了三分钟？

”——别笑，这问题现在能决定一家店生死。

国家市场监管总局9月刚出的新规：用预制菜不公示，最高罚3万，北京、上海等15城已经开罚单。

罚单背后，是餐饮“透明化”从噱头变成硬通货的拐点。

过去，透明是“表演”：西贝撤掉出餐沙漏，大米先生把后厨装进直播间，一场直播带货1.1万单，点赞的是“看得见的烟火气”。

如今，透明是“准入证”。

美团“阳光厨房2.0”在23城上线，AI像监考老师一样盯着后厨，拆没拆预制菜包装，92.6%的准确率直接写进报告，消费者扫码就能看。

技术把“良心”变成了“数据”，数据不会脸红，也不会公关。

数据也撕开了行业真实现状：2023-2025年门店数涨18.4%，单店坪效却下滑，中间层餐厅成片倒闭，只剩两条活路——要么像老乡鸡，靠中央厨房把成本压成刀片；要么像成都“罗小洋馆子”，170万粉丝看老板边颠勺边唠嗑，把锅气卖成流量。

没有第三条路，因为消费者已经“升级”了：中消协8月报告说，67.3%的人不排斥预制菜，但82%要看冷链溯源，快餐、火锅、团餐场景接受度最高。

翻译成人话：可以“速食”，但必须“诚实”。

怎么诚实？

国家正在给“诚实”写说明书。

《预制菜食品安全国家标准》已在征求意见，深圳试点“电子身份证”，扫码就能看它是哪条生产线上的“娃”。

对顾客，这是“避坑指南”；对商家，这是“生死簿”。

中间玩文字游戏的，会像去年某网红火锅一样，被GitHub上一个开源项目“CookLikeHOC”扒得连葱蒜产地都曝光，热搜挂三天，股价跌掉20%。

技术时代，隐瞒成本远高于食材成本。

落到一日三餐，普通人只需记住三句话：

1. 进门前抬头看，菜单或收银台有没有红色“预制菜公示”小贴纸——没有就走，9月起这是法律硬杠。

2. 坐下后扫码，能跳出“阳光厨房2.0”直播或电子身份证的，优先点；页面空白或跳转慢，大概率还在用“良心”当防火墙。

3. 看持续性：老乡鸡每周更新溯源报告，大米先生直播365天不断线，能坚持的都是把透明写进KPI的，一次性摆拍撑不了三个月。

行业洗牌到最后，拼的不是谁更会讲故事，而是谁能在摄像头下把故事讲一年。

预制菜不是原罪，遮遮掩掩才是。

下一次下馆子，别急着拍照发圈，先扫一眼后厨直播——那行小字，可能比你点的菜更值钱。

来源：高贵枫叶P1Aot7V