摘要：之所以说它怪，因为这金瓜是以食用老熟瓜为主的。熟了之后切开来放锅里蒸，然后瓜肉一经搅拌，自然就形成了晶莹透明的金黄色细丝，所以当地常称为“金丝瓜”。又由于瓜丝味形似海蜇，特别的脆，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”、“海哲瓜”的美称。

我们吃瓜，要么讲甜，要么讲脆，要么烧汤鲜。而老到抽丝的瓜，也就崇明金瓜独一份。

崇明金瓜是国家地理标志农产品。这是一种大小像小冬瓜，瓜柄像南瓜，皮色像黄金香瓜的怪瓜。

之所以说它怪，因为这金瓜是以食用老熟瓜为主的。熟了之后切开来放锅里蒸，然后瓜肉一经搅拌，自然就形成了晶莹透明的金黄色细丝，所以当地常称为“金丝瓜”。又由于瓜丝味形似海蜇，特别的脆，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”、“海哲瓜”的美称。

蒸金瓜要注意火候，一般蒸15分钟，然后颠热迅速刮丝，将丝泡入冷水或冰水中，冲洗掉粘液，拌上生油，小葱，香油等，特别清脆爽滑。如果你蒸时间长了，就烂乎了。

金瓜有很多名字，除了前面提到的，还有叫搅瓜、茭瓜、珠瓜等。它是葫芦科南瓜属，美洲南瓜中的一个变种。

上海地区金瓜栽培历史悠久，传说在明朝万历年间（公元1600年前后）崇明岛已有金瓜栽培，而其他县在清朝后期至中华民国初期栽培也较普遍，比如崇明江对面的江苏南通地区。

崇明这个地方，前面在介绍山羊的时候介绍到，它是西太平洋沿岸中国海岸线的中点地区，长江入海口，全世界最大的河口冲积岛，有“长江门户、东海瀛洲”之称。

独特的地形和气候也决定了崇明岛上物产丰富，品拓优秀的特点。有人说，那崇明岛上的水和土是不是偏盐一点，作为淡水与咸海水的相交地，相对其他地方，崇明岛的水盐度要稍高一点，尤其以二、三月长江枯水期为甚。

但这也许反而促成了崇明岛上农产品口感独特的重要因素。目前崇明金瓜总生产规模1000公顷，年总产量3万吨。目前品种主要为崇金1号等崇金系列。

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：农度众伴