摘要：老板嫌它慢，厨师嫌它累，顾客嫌它贵，三方拉锯，最后上桌的是改良版“快炒肉片”，酸甜靠酱，酥脆靠回锅，吃一口就知道不是那回事。

“锅包肉等半小时，上桌凉一半。

”

这句吐槽在抖音获赞38万，评论区齐刷“同款受害者”。

有人纳闷：明明馆子越开越多，为啥嘴馋的几道菜反而越来越难吃到靠谱的？

答案不复杂，就两个字：费工。

老板嫌它慢，厨师嫌它累，顾客嫌它贵，三方拉锯，最后上桌的是改良版“快炒肉片”，酸甜靠酱，酥脆靠回锅，吃一口就知道不是那回事。

2023年中国饭店协会把账算明白了：

人工成本涨12%，食材涨8%，锅包肉、雪棉豆沙、松鼠鳜鱼、酥黄菜、干煸豆角这五道“劳模菜”，平均毛利只剩13%，赔本赚吆喝都算不上。

厨房里最真实的一幕是：

86%的厨师把雪棉豆沙列为“最不想见”，打发蛋清得守在旁边，火候差五秒就塌成煎饼；

松鼠鳜鱼28分钟出一条，同期能炒三盘蒜蓉油麦菜；

干煸豆角更尴尬，灶台前站十分钟，客人拍桌子“怎么还不上”，老板只能限量，卖完拉倒。

于是连锁品牌先投降，43%的门店把锅包肉换成预制半成品，炸一遍、浇汁就出，口感投诉飙升四成。

消费者用订单投票：美团上五道菜销量下滑27%，差评却涨15%，关键词清一色“等太久”“不如以前”。

有趣的是，短视频里它们反而更火，搜索量涨35%。

很多人专门去打卡，到店才发现“主厨推荐”四个小字后面，价格悄悄上浮50%，想退单又拉不下脸，只能边肉疼边拍照。

高端馆子的解法更直接：干脆把费工菜做成招牌，每天限量十份，想吃先预约，顺便直播片鱼、打发蛋清，流量和溢价一起捞。

中端店则玩起“冷吃版”“慕斯版”，提前预造型，味道像不像另说，起码三分钟能上桌，差评率立刻好看。

最魔幻的是智能炒菜机器人也掺和一脚，专盯酥黄菜这种标准工序，锅温、转速、投料秒级精准，炒出来颜色金黄，可老厨师撇撇嘴：“没锅气，像食堂大锅饭。

”

说到底，大家不是不知道正宗好吃，只是“好吃”越来越贵、越来越慢。

快节奏的午餐时段，等不起；精打细算的老板，赔不起；想靠手艺吃饭的师傅，熬不起。

有人预言：再过两年，想吃一口现炸现浇的锅包肉，得去私房菜馆提前订，价格直奔三位数。

也有人乐观：等机器人迭代到能复刻锅气，费工菜又能回到大众餐桌，只是那时“手工”俩字，大概要加钱。

你最近吃到过像样的锅包肉吗？

要是哪天它真成了“奢侈品”，你会买单还是干脆回家自己开灶？

来源：荔枝树上采果的农户一点号