摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了面点专家陈峰老师跟大家打个招呼。大家好，我是晨风。很高兴来跟大家分享油条的制作方法。今天我们要聊的是如何在家里面炸出健康又好吃的油条。外酥里软，鲜香十足，搭配豆浆或者胡辣汤，简直是觉配。
你真的认为自己在家炸不出香酥蓬松的油条吗？只要掌握两个关键秘诀——精准的发酵控制和恰到好处的油温把握，普通面粉就能华丽变身为外酥里软的黄金油条。面点专家揭秘：糖是酵母的‘食物’让面团松软，油是酥脆的秘诀且能减少吸油。用筷子测试油温的古老智慧——当细密均匀的气泡缓缓上升时，正是180度的完美瞬间。翻动与按压的默契配合，让每一根油条在油锅中翩翩起舞，膨胀成诱人的模样。别再被复杂的步骤吓退，其实健康美味的早餐油条，离你的厨房只有一步之遥。
Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了面点专家陈峰老师跟大家打个招呼。大家好，我是晨风。很高兴来跟大家分享油条的制作方法。今天我们要聊的是如何在家里面炸出健康又好吃的油条。外酥里软，鲜香十足，搭配豆浆或者胡辣汤，简直是觉配。没错，很多人觉得炸油条难，其实只要掌握好发酵和火候这两个关键，用普通面粉就能做出松软可口的油条。咱们现在说第一个部分，食材的准备和面团儿的调制，这也是炸油条最基础的一步那首先，我们就来聊一聊炸油条到底需要哪些食材，然后这些食材分别有什么作用？其实炸油条很简单，就是中筋面粉500克，然后温水280到300毫升，酵母粉5克，细砂糖15克盐5克，食用油20毫升，原来糖和油在这个里面起什么作用？糖是给酵母提供一个食物，然后让面团更松软，油是让油条更酥脆，而且不容易吸油。那我们这个油温选择有什么讲究吗？其实最好是用那种耐高温的菜籽油或者大豆油，它的烟点比较高，就你炸的时候不容易产生那些有害的物质。那像那种橄榄油或者葵花籽油，它的烟点比较低，就容易糊，所以不建议大家用。然后，咱们来聊一聊面团的调制流程。对，怎么和面才能使油条面团达到最佳的状态首先，我们把中筋面粉、酵母粉、细砂糖、盐全部都放进大碗里面。然后用筷子搅拌一分钟，让它们混合均匀，搅拌到这种程度就可以了。对，然后再把温水分三次倒进面粉里面，每次倒一点就用筷子快速的搅拌，让面粉吸收水分形成笑絮状。然后再加油。对，加入食用油之后，我们就用手把絮状的面粉都揉成一个面团，刚开始的时候会有点粘手，但是你坚持揉个三五分钟，它就会慢慢的变得光滑起来。对，揉好的面团，我们把它放进一个大碗里面。然后在表面刷一层薄油，用保鲜膜盖起来，放到一个温暖的地方，让它发酵到原来的两倍大发酵好的面团，我们就可以用来做油条了。行面团调制这部分内容咱们就先聊到这，休息一下。回澜那接下来我们要聊的就是发酵和醒发的秘诀了，这也是决定油条是否松软的关键。那这个面团发酵的时候到底需要注意些什么就是发酵，其实最好是用温水，然后加上酵母和糖，搅拌均匀之后把面放进去。这个温度大概是在35度左右，湿度保持在70%到80，那发酵的时间就会比较短。而且组织会比较细腻。那如果说这个面团发酵没有做好，会有哪些问题？如果发酵温度太低的话，那酵母菌就会慢悠悠的工作，那这个面团就会发不起来，你就得到的是一块比较坚硬的死面。那如果说，你发的温度太高了，那酵母菌就会全部都杀死了，那你这个面团就会很难发起，而且会有酒精味。那最后你炸出来的油条就会不蓬松，有大气孔。那这个面团在发酵好之后，我们在操作上面有哪些细节可以让我们的油条更成功，就是发酵好的面团，你要轻轻的把它排气，排好气之后，你要让它再次醒发，那醒发是要在室温下进行，大概需要15到20分钟那醒发好的面团它会变得比较轻盈，那这个时候你给它搓成长条，切出来之后，再醒发一会儿。那最后炸的时候，你就要控制好油温，那油温是在180度左右，那这个油条就会炸的外酥里嫩，非常的好吃。好发酵和醒发的技巧聊的挺透。咱暂停一下，放点音乐，放松放松很快回澜那我们现在要聊的就是炸油条的这个火候和时间怎么来控制才能让油条又酥又软。首先，第一个问题就是，我们怎么来测试油温，其实最简单的方法就是，你拿一根干净的筷子，然后把它竖着插到油里面。这个时候，你仔细观察筷子周围的情况，如果是冒出很多细小均匀的气泡，而且气泡上升的速度是适中的。那这个时候油温就是刚刚好的，在180度左右，这是最适合炸油条的温度。那如果说油温太高或者太低，会有什么现象？如果油温太低，就是你把这个面皮放进去之后，它会吸油过多，然后变得很油腻，而且它会炸的时间太长，里面还没熟。外面已经糊了。那如果油温太高，你就会看到这个油冒烟。而且气泡会变得很剧烈，这个时候你把这个面皮放进去，它就会快速的焦黑，外面已经黑了，但是里面可能还没熟。所以这都是一些细节，你一定要注意，那这里面还有一个问题，就是，油条在炸的时候，我们怎么来操作才能让它更蓬松，就是你在炸的时候要不断的翻动它，让它受热均匀，然后它会慢慢的浮起澜。这个时候你要用筷子去压它，对压它表面会起一些小泡，这个时候你要及时的翻面，炸到两面都呈金黄色就可以捞出来了。原来这些细节都很重要，对，没错，而且如果你觉得油温下降的太快了，你可以适当的调中火然后如果油温太高了，你可以关火10秒，让它稍降一点温度，再继续炸。对，这样的话，你炸出来的油条就会又酥又软，而且会特别蓬松。好，那关于炸油条的火候时间咱今天就先聊到这儿，我们休息一下，等会再接着说。说，今天咱们聊了这么多，其实炸油条并没有那么难，只要大家跟着我们的步骤，注意发酵和火候这两个关键点，大家都可以在家里面做出健康又好吃的油条。对，希望能够让大家早上可以吃上自己炸的油条，搭配一杯豆浆，开启美好的御天
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