摘要：在美国餐饮界，提到高级牛排馆，Smith & Wollensky（史密斯与沃伦斯基）几乎是一个象征。它以白桌布、厚切牛排、奢华酒单闻名，被称为“美国的牛排馆”。然而，这个诞生于纽约的百年品牌，却在2025年选择暂停重返俄亥俄州哥伦布市（Columbus）的计划

在美国餐饮界，提到高级牛排馆，Smith & Wollensky（史密斯与沃伦斯基）几乎是一个象征。它以白桌布、厚切牛排、奢华酒单闻名，被称为“美国的牛排馆”。然而，这个诞生于纽约的百年品牌，却在2025年选择暂停重返俄亥俄州哥伦布市（Columbus）的计划，转而全力押注亚洲与中东市场——一个象征性的决定，也折射出美国高端餐饮业的时代转向。

去年6月，史密斯与沃伦斯基总裁内森·埃文斯宣布了一则“振奋消息”：品牌将在哥伦布市市中心的凯悦丽晶酒店（Hyatt Regency）重新开业，打造带有宽敞露台、优雅餐厅与泊车服务的新旗舰店。那时的他信誓旦旦地说：“哥伦布在我们心中有特殊的地位，我们回来了。”

这家餐厅曾在哥伦布经营二十年，以82美元的26盎司肋眼牛排与17美元的薯饼闻名。但在2023年，因租约期满，它关闭了当地分店。许多老顾客都期盼着它的归来。

然而时隔一年，2025年的春天，品牌发言人证实——重开计划已被搁置。
公司表示，已作出“艰难但必要”的决定，暂停哥伦布项目，转向国际扩张与战略增长机会。

这一转向，并非孤例。正如行业律师大卫·赫尔布劳恩指出：“美国餐饮业如今饱和、昂贵且难以推进。从许可审批到人力短缺、原料涨价，一切都像推石上山。”

相对之下，亚洲与中东成为新蓝海。菲律宾首都马尼拉的新门店刚开业，东京与吉隆坡的新项目也在筹建中。

市场分析师阿达·胡（Ada Hu）解释：“在亚洲和中东，美国餐饮被视为‘生活方式的象征’。当地政府提供税收优惠，租金低、人工便宜，消费群体正迅速扩大。”

她指出，这种国际化不仅是“逃离美国经济压力”，更是在全球范围内重塑品牌地位、吸引中产消费力。

史密斯与沃伦斯基的文化地位早已超越餐饮本身。

它因《穿普拉达的女王》中那一幕——安妮·海瑟薇饰演的助理在午餐时间被命令跨城去买一份牛排——而成为流行文化的象征。对许多美国人来说，它代表着老派奢华与都市品味的最后堡垒。

如今，这个象征正走出美国，进入不同的美食版图。在马尼拉，它是新贵阶层炫耀身份的“奢侈聚会场”；在东京，它被宣传为“美国味觉艺术”；在吉隆坡，它可能成为下一个商务精英的聚餐地。

阿达·胡总结得尖锐：“越来越多中型和高端连锁餐厅，正在退出美国二线城市，转向国际大都会。国内高房租与高人工让他们难以维系，而海外不仅更便宜，更能带来品牌光环。”

史密斯与沃伦斯基的离开，并不只是哥伦布餐桌上的遗憾。它是美国餐饮业从本土市场走向全球舞台的一次“自救”。当国内成本高企、市场饱和时，海外的渴望与新兴中产的崛起，成为下一个梦想出口。

也许，对美国企业而言，所谓“美式生活方式”，正越来越多地被出口，而非被保留。“国际扩张不仅是增长，更是生存。”——一位业内人士如是说。

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来源：见尘寰