摘要：在陕西富平，一位果老张（化名）面对收购商给出的1.4元/斤的报价，无奈地将整车柿子倒进了沟里。“这个价格，连采摘的人工成本都不够！”他在视频中哽咽地说道。这个场景，恰如今年柿子市场的真实写照。

深秋时节，本是柿子丰收的季节，但今年的柿子市场却遭遇了一场“寒流”。

在陕西富平，一位果老张（化名）面对收购商给出的1.4元/斤的报价，无奈地将整车柿子倒进了沟里。“这个价格，连采摘的人工成本都不够！”他在视频中哽咽地说道。这个场景，恰如今年柿子市场的真实写照。

价格“大跳水”，柿农很受伤

今年秋季，柿子市场的行情可谓“跌跌不休”。

在柿子主产区山西永济，“火葫芦柿子”在短短两个月内价格暴跌48.84%，从每斤2.15元跌至1.1元。河北易县的磨盘柿子同样不容乐观，价格下滑35.25%，每斤收购价仅0.9元左右。

更让人忧心的是，这已不是柿子第一次遭遇市场冷遇。回顾过往，2013年广东从化、2015年山东招远都曾出现过柿子低价滞销的情况。一些种植户已经萌生退意，打算砍掉柿子树，改种其他经济效益更好的作物。

四大现实原因，让消费者“望柿却步”

一、品质不稳定，购买如“开盲盒”

“我在水果店买的柿子，外表橙红诱人，一口咬下去却涩得张不开嘴。”北京白领小薇向记者抱怨，“8元一个的柿子，就这品质？”

传统柿子讲究“霜降摘柿”，霜降后自然成熟的柿子口感最佳。但如今，不少商家为抢占市场先机，提前一个月甚至两个月就进行了采摘。这些未成熟的柿子经过乙烯催熟，虽然外表变得美观，但甜度、风味都远不及自然成熟的果子。

二、品种改良，口感反而下降？

为追求产量和抗病性，许多传统皮薄汁多、味道甜美的品种逐渐被淘汰，替换成了耐储存、高产的改良品种。

有三十年柿子种植经验的果农坦言：“新品种柿子产量高了，运输损耗小了，但那个传统的柿子味，也确实淡了。”

三、食用不便，年轻人不买账

“工作已经够累了，吃个水果还要剥皮、还要小心汁水流得到处都是，太麻烦了。”90后上班族小林道出了许多年轻人的心声。

与即洗即吃的冬枣、葡萄等水果相比，柿子的食用过程确实更为繁琐。再加上柿子有诸多食用禁忌，如何判断熟度、怎样催熟效果最好，这些“知识门槛”都让追求便捷的年轻消费者望而却步。

四、性价比低，竞争力不足

“一个柿子就要五六块钱，这个价格可以买两斤蜜桔或者一斤冬枣了。”正在超市选购水果的市民王女士表示，“相比之下，柿子的性价比确实不高。”

与同期上市的其他秋季水果相比，柿子在价格上确实不占优势。加之品质不稳定，消费者自然更愿意选择性价比更高的水果。

产业困境：深加工缺位，销售渠道单一

柿子的滞销问题，背后是整个产业链的不成熟。

首先，储存和运输是两大难题。 完全成熟的柿子保质期短，极易腐烂；而生柿子又需要时间“捂”熟，对销售节奏把握要求很高。

其次，深加工产业几乎空白。 除了少量加工成柿饼外，大部分柿子都以鲜果形式销售，一旦鲜果市场受阻，整个产业就面临巨大压力。

再者，销售渠道传统单一。 柿农在销售中缺乏主动权，多依靠外地收购商，价格议价能力弱。

破局之道：优质柿子依然“一果难求”

令人深思的是，就在传统柿子品种市场遇冷的同时，一些优质柿子品种却备受追捧。

在中国农科院的“蜜罐柿”试种基地，情况截然不同——这种糖度高达22度的新品种柿子，被电商以高价包圆，树熟95%后直接空运北上广，29元两个还供不应求。

陕西富平的柿饼也成为市场宠儿，去年“双12”期间，礼盒装卖到98元还经常断货。一些茶饮品牌推出的柿子冰沙，上线三天就卖断货；冻干柿子脆片放进便利店，同样受到消费者欢迎。

这一冷一热的对比说明，不是柿子不行，而是传统柿子的产销模式已经落后于时代。

出路在何方？品质与营销需双升级

面对产业困境，一些地区和果农已经开始探索新的发展之路。

品质升级是核心。 中国农科院的“蜜罐柿”试种成功证明，只要品质过硬，消费者是愿意为高价买单的。

营销创新是关键。 顺丰打造的“柿子专线”，将运输损耗从四成降到一成五；产地通过抖音直播，树上熟柿子带叶发货，吸引了大量年轻消费者。

品种改良是基础。 已经有不少果农开始更新品种，种植即使在没有完全成熟时期吃起来也很甜的新品种甜柿子，解决了“不熟没法吃，熟了运不出去”的难题。

一位转型成功的果农感慨道：“问题不在柿子本身，而在我们的思路。只要肯用心把品质提上去，把营销做好，这口秋天的软甜，谁不爱呢？”

明年霜降后，不妨给优质柿子一次机会，或许会带给你不一样的美味体验。

来源：乡村一枝花