摘要：“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时”，这句农谚在黄淮海地区广为流传，指明了冬小麦的适宜播期。但每当寒露时节来临，不少种了韭菜的菜友却开始纠结：这时的韭菜，到底能不能割？

“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时”，这句农谚在黄淮海地区广为流传，指明了冬小麦的适宜播期。但每当寒露时节来临，不少种了韭菜的菜友却开始纠结：这时的韭菜，到底能不能割？

韭菜真相，新苗老根区别大

寒露后的韭菜能否收割，根本不在于节气本身，而是要看你的韭菜处于哪个生长阶段。这才是决定一切操作的前提。

如果你家的韭菜是当年春天才播种或者移栽的，那它就是“新苗”。这种韭菜的根系还在发育阶段，不算很健壮。

寒露过后，它的首要任务是积累养分，把能量储存在根茎里，好安全过冬。

对于这种“新苗”，寒露以后就不要再割了。让它好好生长，叶子进行光合作用制造的养分都回流到根部，这叫“养根”，是为了明年能长得更旺盛。

这时候如果贪图吃而割掉，很可能导致它越冬困难，甚至冻死，来年发出的苗也会又细又弱。

但如果你家的是已经生长了两年或以上的韭菜，那就是“老根”了。这种韭菜根系发达，盘根错节，生命力非常旺盛。

只要它本身长得健壮，没有病虫害，寒露后长出来的叶子达到了平时收割的高度（比如十五到二十公分），你完全可放心地割。

适时收割，刺激根系保活力

有经验的菜农都知道，在正常的种植养护条件下，韭菜的再生能力是很强的。只要韭菜的根系保持健康，收割并不会对它造成太严重的影响。

适时地收割，不仅能吃上新鲜的韭菜，反而能刺激根系保持活力，并不会影响它越冬。

这就好比咱们家里养的花，适当地修剪枝叶，花会开得更旺一样。适当收割，就像是给韭菜做一次修剪，让它把更多的养分集中在新长出来的部分，反而能刺激它更快更好地生长。

我自己种的老根韭菜，每年寒露后甚至霜降时都会视情况割了吃，多年如此，从未出过问题。

收割技巧，留茬高度是关键

确定了你的韭菜是能割的“老根”，接下来操作上的细节就直接影响它恢复的快慢和过冬的安全。

首先，工具要顺手。最好用家里比较锋利的剪刀或者小镰刀，用手掐也行，只是温柔一点，别把根拉扯出来了。

其次，留的高度也要注意。夏天的韭菜可以割得狠一点，但寒露后割，一定要留高茬，别割得太狠了。

我建议留出2到3公分的高度。这个高度可以确保收割后，地面上还留有一小段健康的基部。这段基部至少能保留一两片非常小的叶子，它们能继续进行微弱的光合作用，继续为根系输送能量。

更重要的是，这截留下的茬口能保护地下的根茎不受突然到来的早霜侵袭。

割完之后，可以在整齐的韭菜茬口上，轻轻地、均匀地撒一层草木灰。草木灰是碱性的，能很好地预防细菌从伤口侵入，同时它也是很好的钾肥，能促进伤口愈合和新芽萌发。

后续管理，决定越冬成败

收割只是第一步，后续的管理决定了韭菜能否顺利恢复并为过冬做好准备。

等割后大概一周左右，新叶开始冒出尖了，可以追施一次非常稀薄的肥料。用腐熟好的饼肥水或者淘米水，稀释后轻轻浇灌，能促进新叶生长。

注意，一定要稀薄，浓了容易烧根。

随着天气越来越冷，韭菜的地上部分会慢慢枯萎或停止生长，进入休眠，这时候就不要再割了。

在土壤上冻之前，有两件事一定要做：

第一件是培土。用细碎的干土，把韭菜的根部稍微培高一点，盖住裸露的根茎，大概一两公分厚就行，这相当于给它的根盖上一层“被子”，保温效果很好。

第二件是浇封冻水。看天气预报，当气温基本稳定在4度左右，夜间开始上冻时，选个中午暖和的时候，把水浇透。这次水能稳定地温，防止根系被冻伤。

寒露以后天气渐冷，韭菜生长缓慢，此时应停止浇水和追施肥料，使韭菜营养早回根茎，积累养分。

寒露韭菜，味道正当时

寒露时节的韭菜，口感特别好，比其他时候吃起来更清甜爽口。市场上的寒露韭菜，绿油油的，特别鲜嫩，拿回家包饺子、做韭菜盒子，那味道别提多香了。

割回来的韭菜，做一盘韭菜炒鸡蛋，金黄的鸡蛋配着碧绿的韭菜，那颜色看着就有食欲；或者包上一顿热乎乎的韭菜饺子，一家人围坐在一起，吃得那叫一个满足。

所以，对于种菜爱好者来说，寒露后的韭菜，不是一刀切地不能割，而是根据实际情况来决定。只要你家的韭菜是健壮的老根，并且长势好，那么寒露后照样想割就割，完全不用担心。

所以，当你在寒露时节看到菜园里那片绿油油的韭菜时，别再犹豫了。拿起剪刀，按照正确的方法收割吧。热腾腾的韭菜盒子和香喷喷的韭菜饺子，正在餐桌上等你呢！

来源：稻香老农