摘要：《复联4》中的雷神在自暴自弃式后，成为了大腹便便的油腻男神，在片中被伙伴叮嘱要多吃素的一幕引发了全场爆笑。现实生活中的锤哥，其实是个的素食主义者。

吃饭是一门深奥的技术，不是非此即彼便得真谛。在走向健康的这条康庄大道上，素食迷和肉食控，看似南辕北辙实则殊途同归！

《复联4》中的雷神在自暴自弃式后，成为了大腹便便的油腻男神，在片中被伙伴叮嘱要多吃素的一幕引发了全场爆笑。现实生活中的锤哥，其实是个的素食主义者。

在他身后，素食之风更是刮遍全球。在英国，素食主义已经成为飙升最快的饮食风尚。占总人口12%的英国人决定完全放弃食肉，而美国则有50%的国民支持关闭屠宰场。

亚洲的印度有超过5亿的素食者。2014年，印度城市帕利塔纳城成为世界上第一个素食城市。2015年6月1日，印度马德雅省长甚至叫停了幼儿园早餐吃鸡蛋的提议。

中国虽无素食人口的官方统计数据。但14年播出的《舌尖上的中国》第二季就曾提到中国的素食人口已经超过5000万，时至今日想必也是个不小的体量了。

说到素食，毕达哥拉斯是一个无法绕开的人物。毕达哥拉斯（约公元前580年~约前500年）是与苏格拉底几乎齐名的古希腊哲学家。然而，他更为人熟知的身份却是勾股定理的发现者。

勾股定理图示。勾股定理是指直角三角形的两条直角边的平方和等于斜边的平方。我国古代称直角三角形中较小直角边为勾，另一边为股，所以这个几何学中最基本的定理就被翻译成了勾股定理 | 图片来源：tuchong

在发现勾股定理，第一个提出行星运动观念之余，毕达哥拉斯还创立了一个以追求无上智力为目标的团体，这个团体的每一个成员都极力尊崇素食。在他们看来，肉食和唯物主义一样都有碍思虑澄明。

作为毕氏学派的重要传人之一，柏拉图更为高明，他能让读者在不知不觉间接受他的素食观点。在《理想国》一书中，他这样写道：理想城邦中的人民，应该都是素食者，并且会在火上烘烤橡子。

相比西方，中国素食文化的源流更为多元。它糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀。在当下的中国，出于斋戒的目的而一心向素的人占了素食群体的大多数。

素食及素食主义越来越受欢迎已是个不争的事实。与此同时，对于它的研究也成为了一个热门课题。有证据指出素食可预防多种疾病，也有人因完全相反的研究结果对此嗤之以鼻。

二十年前，牛津大学的研究人员将48,188名研究对象分成了三拨，即肉食者（不管他们吃的是鱼、乳制品，还是鸡蛋，反正什么肉都吃，无肉不欢）；食鱼者（不吃肉但吃鱼的人）；素食者，包括纯素食。

在漫长的18.1年的时间里，研究人员发现了2820例缺血性心脏病和1072例总卒中（包括519例缺血性脑卒中和300例出血性脑卒中）。

在充分考虑了病史，体力活动、吸烟以及可能影响结果的其他因素之后，研究人员得出了素食者和食鱼者患缺血性心脏病的风险会降低13%，而中风的风险会增加20%的结论。

其实，牛津大学的研究结论多少有点出乎意料。据我所掌握的营养学知识来看，素食者不但中风的风险会增加，缺血性心脏病的风险也同样不容轻松。

长期素食者，固然总胆固醇、低密度脂蛋白、体重指数、腰臀比甚至癌症的发病率要低于非素食者，但同型半胱氨酸含量、血小板活性以及血小板平均体积均显著高于荤食者，而这三个因素与血栓形成密切相关。

其中，同型半胱氨酸是近几年格外受到重视的，心血管系统最为独立的危险因子。我国75%的成年高血压可归因于它，它甚至能让四分之三的高血压患者的脑卒中死亡风险增加数倍。

而同型半胱氨酸含量之所以升高，是因为素食人群几乎摄取不到Omega-3和维生素B12。尤其是这个维生素B12，一旦缺乏很难通过增补的方式在五年内纠正过来。

热衷于维生素A、D、E各种补的养生达人们可能从来就没有想到一个B族维生素居然有这么大的健康作用 | 图片来源：tuchong

此外，素食还会剥夺大脑必要的营养成分，这种必要的营养成分就是不能自给自足而主要通过肉类摄取的胆碱，它的缺失会对大脑造成损伤。

作为一种能够穿过血脑屏障的物质，胆碱不仅对大脑记忆区细胞的生长发育起作用，还能够进入脑细胞中制造有助于大脑健康的化学物质，进而改善大脑记忆衰退，也就是说缺了它，你会变傻。

*AI，适当摄入量; EFSA，欧洲食品安全局; IOM，医学研究所; UL，可耐受最高摄入量

美国医学研究所和欧洲食品安全局对胆碱的摄入建议。2018年的相关统计显示我国成年人每日食物源的胆碱摄入量为318毫克（男）与289毫克（女），严重低于建议水平 | 图片来源：BMJ

在人体内发挥重要作用且以肉食为主要来源的营养成分，还有动物蛋白以及钙、锌、铁等矿物质。

说到铁，很多人的第一反应是含铁高的蔬菜不要太多，比如海带和木耳。但植物中的铁都是三价的，其生物利用度与动物的二价铁简直就是一个地上，一个天上。

关于吃肉还是吃素，短时期内定然还会争议下去。而我的观点是凡事不要走极端，均衡饮食才是王道。

尤其是中老年人群，长期素食所导致的营养不良很可能抵消其积极作用。

而誓要将素食进行到底的，也请对素食有清醒的认识，并做好科学防范。

参考来源：

https://www.medsci.cn/article/show_article.do?id=4a48156e46e3

来源：日生研生命科学