摘要：1：花生米要控干水分，表皮还要擦干才能下锅炒。要是表皮有水就下锅，大部分盐会粘在上面，会导致炒出来的花生偏咸。

1：锅中放入一斤花生，再搁1克八角、1克桂皮、1克花椒、加2干辣椒。

最后加水没过花生烧开，关火焖一分钟，捞出来控水备用。

2：起锅放250克盐，将盐炒热，放入控干水的花生。

中小火翻炒，2到3分钟后放入十三香1克，继续小火炒到花生米酥脆熟透关火！

用漏网把花生中的盐完全过滤掉，五香花生就做好了。

“补三个细节”

1：花生米要控干水分，表皮还要擦干才能下锅炒。要是表皮有水就下锅，大部分盐会粘在上面，会导致炒出来的花生偏咸。

2：炒花生的过程，要用中小火炒。火要是大了，花生外面看着好了，里面还没熟透，放一天就回软。

3：花生一定要炒透，炒透的花生吃起来才有五香味，也不容易回软。

我开熟食店时做过这个，有两次花生没炒透就关火了，然后这个花生，顾客反应没以前的香。那么炒透的标准是啥？

就是盐开始不粘花生了；翻炒花生有清脆响声；花生用手轻轻搓，花生皮就碎了，符合这三个标准，花生就酥脆熟透了。

再给你个细节，就是你中小火不停的翻炒，炒到花生表皮一搓就碎了，就调小火继续微微炒一会就关火。你要是不放心，就吃一个，花生外面到里面都是酥香的，就好了。

上面这三点细节别忘了啊，也别炒糊了。

总结：花生米本身就香，调料和香料多了反而不好；只要把花生米炒酥脆熟透了，才会香，这点很重要，别忘了啊；批量制作可以按配方翻倍，就是煮花生的香料别放多了，自己把控一下。

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来源：季师傅美食日记