摘要：都说陈化三年以上的白茶统称老白茶，然而，当我们漫步于各大茶叶市场，却惊觉市面上约99%的老白茶竟都是寿眉，这究竟是为何？真相或许会让你感到一阵扎心的刺痛！

｜本文由：山前村福鼎白茶原创

｜作者：念子

都说陈化三年以上的白茶统称老白茶，然而，当我们漫步于各大茶叶市场，却惊觉市面上约99%的老白茶竟都是寿眉，这究竟是为何？真相或许会让你感到一阵扎心的刺痛！

近日，一位多年未见的老友找我约茶，我满怀期待地拿出了珍藏已久的2018年荒野老银针。当那温润的茶汤缓缓滑过喉间，好友瞬间瞪大了眼睛：“哇，这老银针简直绝了！可奇怪的是，市面上怎么全是老寿眉，老银针简直就像大熊猫一样稀有！”这句话如同一把锐利的剑，直直地刺进了我的心——要知道，白毫银针可是白茶家族中的“爱马仕”，为何在老茶市场中，寿眉却能独占鳌头呢？

一、老银针：稀缺至极的“液体黄金”，喝一泡便少一泡

让我们先来算一笔账。不同年份的白茶，本质上是一种“不可再生资源”，每年的产量基本固定，每喝掉一克，就意味着这一克永远地从市场上消失了。而老银针，更是稀缺中的稀缺珍品。它只采摘于春茶季开头的7 - 10天，然而，它的生长过程充满了变数。低温、降雨、采摘时间的延迟，任何一个细微的变量，都可能导致产量大幅锐减，甚至腰斩。更令人咋舌的是，在整个白茶的总产量中，老银针仅仅占据10%的微小份额，而寿眉却直接霸占了70%的庞大市场！这就好比在一场资源争夺战中，老银针是一位极为挑剔且产量有限的贵族，而寿眉则是一位高产且亲民的平民。

二、产量决定市场格局：寿眉的“先天制胜法宝”

那么，寿眉究竟是如何在老茶市场中称霸的呢？核心原因其实就两个字：量大！从春末到秋末，在这漫长的季节里，从白露到寒露，甚至霜降时节，寿眉都能进行采摘，整整跨越两季。而白毫银针呢？它的采摘时间仅仅局限于春茶季开头的“黄金7-10天”，并且还得看老天爷的脸色行事。

这就好比两个班级参加考试，寿眉班级是一个拥有100人的大集体，而白毫银针班级则是一个仅有10人的尖子班。即便尖子班的每个学生都是学霸，但能够坚持到毕业，并且始终保持优异成绩的，也是寥寥无几。在市场的激烈竞争中，寿眉凭借其庞大的产量优势，轻松占据了老茶市场的主导地位。

三、加工与保存：老银针面临的“双重艰难考验”

不要以为将茶叶采摘下来就万事大吉了，对于白毫银针来说，真正的挑战才刚刚开始。白毫银针的芽头结构十分独特，如同洋葱一般，层层包裹，多达5 - 7层。要将如此厚实的芽头烘干到标准含水量（≤8.5%），同时还不能破坏其中的养分，这对于制茶师傅而言，简直就像是在进行一场精细到极致的“绣花功夫”。

如果工艺不过关，那么存储三五年后，茶叶就会变味，根本无法进入老茶市场的舞台。而在保存方面，寿眉有着独特的优势。将寿眉压制成饼后，能够极大地节省存储空间，一箱里可以轻松装下几十饼。反观老银针，它本身就极为金贵，每年还要被众多茶客品尝消耗掉不少。

我曾与一位有着二十年制茶经验的老师傅交谈，他感慨地说：“如今，能够喝到十五年陈以上的老银针，简直比中彩票还要难！”这充分说明了老银针在保存过程中的艰难与稀缺。

四、价值被严重低估？老银针实为“六边形全能战士”

在许多人的认知中，存在一个严重的误区，他们认为老银针经过长时间的存放后，茶汤颜色应该呈现深褐色。然而，事实并非如此！工艺精湛的老银针，即便存放了十年之久，其茶汤依然会呈现出迷人的杏黄色，散发着浓郁的稻谷香，喝起来鲜醇的口感犹如鸡汤一般醇厚。

更为厉害的是，老银针在新茶时期，茶氨酸含量就已经高得惊人。当它被存放成老茶后，黄酮类物质的含量更是蹭蹭往上涨。这些黄酮类物质具有强大的降三高、抗氧化功效，对人体健康有着极大的益处。

在去年的拍卖会上，07年老银针拍出了36万的天价，而同年的老寿眉饼，价格却仅仅只有3000块。这巨大的价格差距，无疑就是市场对老银针稀缺价值的最好诠释。它就像是一位深藏不露的全能战士，在各个方面都有着出色的表现，却常常被人们忽视其真正的价值。

五、品鉴门槛：老银针的“隐形坚固护城河”

曾有位茶友，不惜花费大价钱购买了所谓的“老银针”，满心欢喜地泡开后，却发现茶汤又苦又涩，难以下咽。他带着疑惑将茶拿去给行家鉴定，结果行家一看便断定这是做旧茶！

那么，真正的老银针究竟是什么样的呢？它的芽头依然肥壮饱满，白毫如同撒上了一层细腻的糖霜，在阳光下闪烁着迷人的光泽。当用开水冲泡后，叶底鲜活有弹性，仿佛刚刚从茶树上采摘下来一般。相反，如果遇到颜色发黑、香气刺鼻的“老银针”，那一定要赶紧绕道走，因为这很可能就是经过做旧处理的劣质茶。

结语：

现在，你应该已经明白了，市面上老寿眉数量众多，并非是因为白毫银针不值得收藏。而是“物以稀为贵”这一亘古不变的铁律在市场中发挥着重要作用。收藏老银针，就如同购买限量款的奢侈品，不仅需要具备一定的经济实力，还需要拥有可靠的购买渠道，更得练就一双能够辨别真伪的火眼金睛。

下次，如果再有人跟你说“老银针没有收藏价值”，你可以毫不犹豫地把这篇文章甩给他——因为真正的懂茶人，都在悄悄地囤积老银针，等待着它绽放出更加耀眼的光芒！

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来源：山前村福鼎白茶