咖啡里可以加什么？

摘要：在巴黎读书午休时，同学们一般分三类。抽烟的集中在门口抽烟聊天，不抽烟的一半拿个三明治或者沙拉坐着吃；最后好些位同学午饭不太认真吃，大家咖啡机买杯咖啡，围桌站着喝，就算午饭了：加点牛奶是常规操作；奢侈的会加点热巧克力。

在巴黎读书午休时，同学们一般分三类。抽烟的集中在门口抽烟聊天，不抽烟的一半拿个三明治或者沙拉坐着吃；最后好些位同学午饭不太认真吃，大家咖啡机买杯咖啡，围桌站着喝，就算午饭了：加点牛奶是常规操作；奢侈的会加点热巧克力。

同学里什么人都有：委内瑞拉来的穷建筑师，意大利唱女高音的小姐姐，马来西亚的富二代小哥。我们笑说富二代肯跟我们同甘共苦喝咖啡真难得，腼腆的小哥说这不算吃苦，“知道自己有退路的吃苦都不算吃苦，说吃苦就矫情了”。

喝咖啡可以是件挺家常的事。有些地方会显得稀罕，无非是物离乡贵——2012年秋天的巴黎，一碗正宗鳝丝面可以比一份牛排贵。

以及：咖啡可以加什么？

老喝咖啡的人，自然懂得领略其美味，甚至可以做出各色完美搭配。

我遇到懂行大佬指点我：肯尼亚或牙买加的咖啡，就很适合草莓或蓝莓。搭配得出明亮的果酸味。

坦桑尼亚咖啡，就很适合搭配桃李杏这类偏甜的水果。

哥斯达黎加的咖啡味道重，搭配水果派！

哥伦比亚的咖啡略苦？搭配牛奶巧克力和白巧克力的浓甜。

据说巴西咖啡适合搭配黑巧克力。

阿拉比卡的如果酸过了头，不妨搭配巧克力慕斯。

东南亚的就可以味道重一点：印尼咖啡适合搭配焦糖类糕点。苏门答腊咖啡重焙后，甚至可以搭配烤肉。

香蕉搭配一切咸苦味道，都余韵悠长：比如，香蕉打成泥，搭配加盐咖啡。

当然到最后，非常简单粗暴的美味原则：咖啡+甜味。

毕竟，大多数普通人，并不是一下子就喜欢上咖啡的：有点甜味就着，挺好。

直到19世纪中叶，巴黎人还相信，东方人，确切说，土耳其人，最懂得喝咖啡——《基督山伯爵》里，基督山在1838年的巴黎宣传土耳其式的喝咖啡法，并视为高级。

大概因为咖啡最初从埃塞俄比亚起来，流行于阿拉伯世界。1530年，大马士革就有咖啡馆了。到1554年前后的伊斯坦布尔，奥斯曼帝国的人管咖啡叫“黑色金子”。

那会儿阿拉伯世界和西方世界不太对付，所以西欧人对咖啡，最初有警惕心。16世纪后半叶，教宗克莱门特八世给咖啡行了洗礼，从此西欧世界可以好好喝咖啡了。

有个传说中的逸闻，不知道真不真：据说当时有人反对说，咖啡是异教徒的玩意儿，不能喝。但教宗的逻辑很精妙：

“上帝创造这么好的饮料，怎么会只给异教徒喝呢？一定是赐予我们这些好人的。”

于是下头一起跟进，说喝咖啡可以保持头脑清醒，有利于更专注地侍奉上帝。

欧洲人也不是一开始就爱喝咖啡。1610年，明万历朝三十八年，英国有位叫乔治·桑兹的先生念叨：

“咖啡颜色如煤烟，味道也和煤烟大同小异。”

伦敦第一家咖啡馆，据说开在圣迈克尔·康希尔坟场——现在谁会把咖啡馆开在坟场呢？——老板帕斯奎·罗西先生，对外打的口号是：咖啡可以治头疼，治感冒不通气，治肠胃气胀，治通风，治坏血病，防止流产，治眼睛酸痛。

——您是卖饮料还是卖药来着？

到最后，全世界最风行的喝咖啡方式，依然是搭配各色甜味。

巴西有Cafe Zinho：水加黑砂糖充分溶解煮沸，下咖啡粉，搅拌均匀，滤过，喝。

哥伦比亚的tinto的：黑咖啡加Panela糖——未精制的全蔗糖，许多有烟熏和焦糖风味——和滚咖啡一起煮到浓甜加苦，一起喝。

好像在咖啡的原产地，人家喝得挺甜——甚至是，非常甜。

咖啡+甜味的加强版，就是咖啡+甜味+酒。东欧人往咖啡里加甜酒，一战前线捷克士兵补给时都有这配置。

希腊人往咖啡里加乌佐和蜂蜜的也有。

咖啡+热黄油+朗姆酒的搭配也很流行。咖啡+燃烧白兰地+方糖，即所谓皇家咖啡，传说是拿破仑的挚爱。

烈酒+咖啡+甜味，整个地球都这么喝。

许多喝惯的会觉得甜味奶味影响喝咖啡的口感，觉得还是直接espresso一口闷比较爽。但哪怕是意大利人，也未必都那么硬核。

我在意大利看见一位老先生，自己用摩卡壶煮咖啡。煮完了浓浓一杯，加糖，不太搅，就愣喝。喝到最后，咖啡杯底，自然积了一层没融的砂糖，老先生反而慢下来，一口一口，喝那想必浓甜泛苦的咖啡；最后咖啡尽了，咖啡杯底只有一点咖啡色的砂糖了，我看他用咖啡勺，一点一点，将这咖啡味的砂糖进嘴。不知道这是什么喝法，只觉得最后那几勺，味道一定很好。

以我所见，人类有些基本的需求，是写在基因里的：饮食男女，人之大欲；贪生怕死，好逸恶劳，乃是天性。渴要喝，饿要吃；想吃口甜香。有些厉害的人能从咖啡的苦味中获得快乐与满足，但不意味着咖啡+甜味是错的——实际上，那是真的挺好喝的。

花样更多更足的，还是咖啡加牛奶。

咖啡有拿铁与欧蕾，然而意大利语拿铁latte=法语lait，牛奶。只是法语加个介词au，所以au lait欧蕾，英语就是with milk。丝毫不奇。西班牙语就是Café con leche。

当然技法有区别，拿铁用意式浓缩+鲜奶+奶泡，欧蕾用黑咖啡+牛奶。

但终究是：咖啡+牛奶。

浓缩+蒸汽发泡牛奶=卡布奇诺。好听，但这词的典故并不太美丽。意大利有个教派cappuccini，中文译作“嘉布虔兄弟会”。这一派人，喜欢穿浅褐色袍子。意大利人后来搞出了种咖啡喝法：用奶泡打在咖啡里，色彩特殊，很像嘉布虔派的袍子，于是借了cappuccini起名——这就是卡布奇诺cappuccino。

完全是题外话：巴黎歌剧院大道门前一条横路，就是这个词。

有种咖啡喝法叫馥芮白，听着极美，我初听时以为和啤酒福佳白是姐妹。一看原文，flat white，新世界（澳洲新西兰）流行的、用比较平滑不怎么起泡的牛奶调的咖啡。

顺便，福佳白是Hoegaarden，和flat white没关系；但馥芮白，福佳白，听起来差不多：翻译的辞藻选用，真讲究啊。

浓缩+奶沫+巧克力（糖浆）=摩卡。

浓缩+浮面牛奶/奶泡=玛奇朵。

深烘咖啡+甜炼乳+冰（+菊苣）=越南冰咖。印尼也有类似风格。

越南咖啡用炼乳，最初是因为天气热，鲜牛奶不好储藏，炼乳代替鲜牛奶。题外话，越南咖啡浓甜发齁，也算一种风格；又越南天热，户外敞开，街头摆一溜小凳就可以是个咖啡馆，摩托车来往穿梭，登萍渡水无所不至，车一停要一杯咖啡，抬腿就走。