摘要：当“预制菜”频频登上热搜、引发争议，许多人开始担忧“厨房消失的时代”是否正在来临，贵州不少餐饮企业却选择逆流而行，亮出“现做现卖”的招牌，坚守传统烹饪的温度与即时风味。这一现象，在汇川区苏州路上得到了生动诠释。

当“预制菜”频频登上热搜、引发争议，许多人开始担忧“厨房消失的时代”是否正在来临，贵州不少餐饮企业却选择逆流而行，亮出“现做现卖”的招牌，坚守传统烹饪的温度与即时风味。这一现象，在汇川区苏州路上得到了生动诠释。

“阿姨，看看带点啥吃的？尝尝味道嘛！”“您要什么？都是今天现做的，包好吃！”

下午四点，位于苏州路的“王静私房菜”门口渐渐聚起人流。摊位上方，“无预制、无隔夜，央视推荐的贵州味道”的红色横幅格外引人注目。工作人员将辣子鸡、卤猪蹄等一道道贵州特色菜整齐摆上餐台，热气中飘散着诱人的香气。

“鸡脚、酥肉、红烧肉全是今天现卤的！”老板娘王静一边麻利地给餐盒打包，一边笑着招呼来往客人。

餐台上，白胖的花卷挤满餐盘，卤猪蹄泛着油亮的酱色，辣子鸡散发出阵阵椒麻鲜香。所有菜品均为当日制作，下午出摊，不到晚上七点便基本售罄。

“我之前就买过他们的猪蹄，特别糯！”市民张子妍笑着说，“就买一两个当零食，比超市里的包装卤味更新鲜、更放心。”

家住附近的老顾客付丹一边挑选猪耳朵一边说：“这东西新鲜、实惠，还能按量买，不浪费。”

“我们外摆的菜和店里卖的完全一样，品质没差别。”王静说，她从7月29日开始尝试外摆模式，初衷很朴素：“很多年轻人不常下厨，在店里买回去直接吃，方便又不浪费，还让周边居民以更亲民的价格，吃到与堂食同等品质的菜肴。”

在预制菜成为风口的今天，这些餐饮人为何选择回归“现做现卖”？

“我们要做的是有温度的贵州味道。”王静指着一旁正在装盒的辣子鸡说，“每天现做，卖完收摊。很多老顾客就是冲着这口新鲜和锅气来的。预制菜再好，也复制不了刚出锅的香气。”

几乎同一时间，在长青巷与福州路交叉口，遵投丽呈酒店的外摆摊位也飘出浓郁卤香。

猪肘30元一斤，卤素菜15元一斤，身着厨师服的工作人员正弯腰为客人称重。

“我们的食材都是当天专供，卖完就没有了。”酒店行政总厨韦思林表示，“就是想让大家以更实惠的价格，尝到酒店水平的菜品。”

无论是王静私房菜还是遵投丽呈酒店，这些餐饮企业不约而同地选择了同一种路径：走出门店，摆上街头。没有复杂的中央厨房链条，没有冗长的保质期标签，只有“当天做、当天卖、售完即止”的实在承诺，以及“微信群预订+即时配送”的社区化服务。

王静向记者展示了三个订餐群，每个群都有两百多人。每天中午发布菜单，顾客线上下单，还可享受配送服务。“这样消费者在家就能吃到我们的菜，既解决了做饭难题，也让更多人了解我们的品质。”王静说。

自7月底试水外摆以来，王静私房菜的外摆菜品从十多种增加到三十多种，三个订餐群天天爆满。

“目前外摆日营收大约2000多元。”王静说，“但对我们来说，这更是品质的传播。”

这波“回归现做”的风潮，成为贵州餐饮业面对市场变化的主动回应。这些企业以最传统的方式、最直接的销售、最新鲜的食材，打动最近的客群。

傍晚时分，迎来下班高峰。餐盒一盒盒被提走，餐盘渐渐见底。市民李娜娜接过刚买的猪耳朵，笑着说：“这比进酒店便宜多了，味道一样好，还特别方便。”

餐盒渐空，人群散去，而贵州美食的故事仍在继续——没有工业化的标准味道，只有锅铲翻炒间迸发的人间烟火。或许，真正打动人心的味道，从来都该是暖的、活的、带着温度的。

通讯员 毛艺 陆云峰

编辑 钱诚

二审 徐春燕

三审 潘树涛

来源：美食征途宇宙