摘要：“0反式脂肪”这五个字，现在看就像一句暗号：商家秒懂，消费者秒信，监管人员秒叹气。2024年刚过半，上海消保委把市面上喊“0”的面包、蛋糕、蛋挞统统拎去实验室，结果三成五当场露馅——含量在0.1到0.3 g/100 g之间，按现行法规确实能标“0”，可谁要是早

“0反式脂肪”这五个字，现在看就像一句暗号：商家秒懂，消费者秒信，监管人员秒叹气。2024年刚过半，上海消保委把市面上喊“0”的面包、蛋糕、蛋挞统统拎去实验室，结果三成五当场露馅——含量在0.1到0.3 g/100 g之间，按现行法规确实能标“0”，可谁要是早餐吃两个牛角包再配一杯咖啡，轻轻松松就能把世卫建议的“每日上限1 g”啃掉一半。

规矩的缝隙，比酥皮掉渣还大。

有人纳闷，反式脂肪都臭大街了，怎么还不一刀砍死？

答案特接地气：氢化油便宜、耐高温、货架期长，烘焙店用它，30 L一桶只要两百块；换成乳木果油，成本直接翻六成，小店先怂了。

伊利今年推了款“全乳脂冰淇淋”，配料表干净得像朋友圈三天可见，可终端价也跟着飘，一支抵一顿外卖。

健康是好，钱包先喊疼。

更闹心的是，反式脂肪现在学会“换马甲”。

配料表不写“氢化植物油”，改叫“精炼植物油”“食用油脂制品”，深圳消委会一测，23%的“新名字”里照样藏着反式脂肪。

手机新出的“食安查”APP能扫码看历史抽检，可覆盖率才八成五，剩下那15%像开盲盒。

消费者得先练成半仙，才能吃个安心。

预制菜赛道也没好到哪去。

新规7月落地，SC编号单独给“129”打头，添加剂得一项项列，看似透明，可复合磷酸盐这种保水剂依旧合法，ADI值70 mg/kg体重，换算下来，60 kg的成年人一天能干掉4.2 g，一顿酸菜鱼料理包就给你贡献三分之一。

广东省抽检发现，常温预制菜反式脂肪检出率38%，冷藏的才12%，道理简单：常温要撑一年，不加“稳定剂”真扛不住。

想吃得干净，得先学会认“冷链”俩字。

学术界今年继续添锤。

牛津大学6月发在《自然-代谢》上的论文说，反式脂肪让肠道里“好菌”拟杆菌门直接缩水27%，胰岛素抵抗跟着抬头；日本国立癌症中心跟了12万人，发现吃得最多的那批，胰腺癌风险飙高42%。

还有《柳叶刀》子刊补刀：青少年多动症跟反式脂肪正相关， odds ratio 1.34，听着不大，架不住天天吃。

以前只说“伤心”，现在连脑子、胰腺、肠道菌群一起拉下水，妥妥一条龙服务。

当然，也不是没有好消息。

江南大学搞出酶法酯交换，人造奶油熔点逼近天然奶油，反式脂肪压到仪器几乎检不出，202年有望量产；新加坡已经全面封杀工业反式脂肪，成为亚洲第一个“零反”国家，当地超市货架瞬间空了一排，倒逼厂商连夜改配方。

国内资本也闻到味，美团“零添加”预制菜销量同比翻三倍，只是单价贵四成，健康成了奢侈品，穷人只能继续吃“合法添加”。

说来说去，眼下最管用的招儿还是那老三样：一看配料表，凡是带“氢化”“精炼”“人造”“植脂末”的，默认扣分；二认SC编号，129开头的新代码至少让你知道这是预制菜，别当现炒；三算总摄入，今天吃了含反式脂肪的曲奇，晚饭就别再点常温料理包，留给身体的额度就那么多，花完就得认。

法规在收紧，0.3 g的“零界限”要降到0.1 g，可只要“能标零”的口子还在，商家就会把它用到极致。

消费者能做的，是把“0反式脂肪”当成一句提醒，而不是免死金牌。

毕竟，健康这玩意儿，从来不是标签上最大的字，而是配料表里最小的那行。

来源：安家落户一点号