摘要：可谁也没想到，这个看似平常的习惯，竟在一次体检中，让医生皱起了眉头——她的血脂居然完全正常，各项指标良好，连肝功能都比许多年轻人还干净利落。

油锅翻滚，香气四溢。62岁的张大妈一边炒菜，一边熟练地滴上几滴香油，仿佛那是年复一年生活的“仪式感”。

可谁也没想到，这个看似平常的习惯，竟在一次体检中，让医生皱起了眉头——她的血脂居然完全正常，各项指标良好，连肝功能都比许多年轻人还干净利落。

这到底是怎么回事？

香油不是油吗？吃多了不该升高血脂、损伤血管？医生一边查体检报告，一边摇头嘀咕：“这不合理啊，怎么会这样？”

这不是医疗乌龙，而是一场关于“香油”的健康误解。

张大妈的故事，不只是个例，而是一扇通往“油”世界的窗口。一种油，怎么可能既香又健康？香油，到底是“毒药”还是“良药”？

许多人一听“油”字就害怕，总觉得“吃油等于吃病”。但真相远比表面复杂。

首先得搞清楚，张大妈常用的“香油”，其实是芝麻油，以芝麻为原料，通过物理压榨或热炒提炼而成，不同于调和油或精炼油。芝麻油富含不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等天然成分，具有一定的抗氧化、调节血脂、保护血管的作用。

也就是说，适量使用香油，并不会加重身体负担，反而可能对某些慢性病有保护作用。

回到张大妈的体检报告，她的胆固醇、甘油三酯都在理想范围，肝功能无异常，超声未见脂肪肝，血压也很平稳。这让医生感到困惑，因为按常理，一个炒菜必放油的老人，尤其还是农村地区饮食偏重口味的群体，指标很容易“超线”。

医生开始追问她的饮食习惯。张大妈说得清清爽爽：做菜时基本不炒太油，快出锅才点几滴香油提味；不吃炸物，爱吃青菜和豆腐；早餐多是杂粮粥和鸡蛋。

原来，香油只是她饮食文化的一部分，而非油脂摄入的主力。“香油提味，少量足矣。”这句话成了她几十年的“口头禅”。

这恰恰点出了一个关键误区：很多人误会了“香油=重油”。

香油的使用量通常很少，不像煎炸油那样大勺大勺地下。适量的香油不仅不会带来负担，还可能成为饮食中一份温和的“调节剂”。

现代营养学研究表明，芝麻油中富含亚油酸和油酸，这两种不饱和脂肪酸对降低坏胆固醇（LDL）和提高好胆固醇（HDL）有积极作用。而且芝麻素（sesamin）是一种天然抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，延缓细胞老化。

这也解释了张大妈的肝功能为何这么好。芝麻素在动物实验中被证实具有一定的护肝作用，能改善脂肪肝早期的代谢异常。

不能夸大香油的“神力”。关键在于：吃得少、吃得巧、搭配得当。

香油虽香，但热稳定性差，高温炒菜容易破坏其中的营养成分，甚至产生少量有害物质。像张大妈那样“临出锅加香油”，其实是一种非常科学的做法。这样既保留了香味，又避免了营养流失。

从医生的视角看，张大妈的体检结果，不是香油“逆天”的功劳，而是她整体生活方式的体现。

她每天早睡早起，饭后会去村路上遛弯半小时，饮食清淡、荤素搭配，情绪也很稳定。这些才是真正维持健康的“根基”。

香油只是她生活的一部分，但这个部分被很多人误解了。

许多中老年人因为听信“吃油等于吃病”的说法，干脆一刀切，连一点植物油都不沾。结果导致脂溶性维生素摄入不足，皮肤干燥、便秘、记忆力下降……这些表面看似与“油”无关的症状，其实与油脂摄取过低有关。

反过来，那些大勺炒菜、餐餐油腻的人，才是真正的“危险人群”。

油不是不能吃，而是要吃对、吃少、吃得巧。

再说回香油，它的使用也有“讲究”。

要选纯芝麻压榨的香油，避免劣质调和油。一般来说，香味浓郁、颜色偏深且透明、沉淀较少的香油品质较好。

香油不宜高温久煮。炒菜时后放，或者凉拌、蘸料中使用，效果更佳。

每日香油摄入总量不宜超过10克，相当于一小勺，不管多香，都不能贪嘴。

还有个常被忽略的细节：香油要避光密封保存，温度过高或开封时间过久容易氧化变质，产生异味甚至有害物质。

而对一些特定人群，比如胆囊切除者、慢性胰腺炎患者或极度肥胖人群，香油虽好，也要节制。

一个简单的调料，背后却隐藏着复杂的营养逻辑与健康哲学。张大妈的故事提醒我们：习惯，不在于多大声地喊“健康”，而在于日复一日的细节坚持。

她炒菜从不油腻，却香气扑鼻；饮食不复杂，却营养均衡；生活不花哨，却充满节律。这些看似不起眼的小事，正是健康的土壤。

香油不是万能，更不是“灵丹”。它只是一个载体，承载着我们对“味道”的坚持，也承载着一个时代的饮食智慧。

健康，从来不是禁绝什么，而是学会怎么用、如何搭配。

不是所有油都得避，而是要明白“好油+好量+好方式”才是关键。正如张大妈用香油的节制与巧妙，诠释了一个朴素但深刻的道理：生活不是去掉味道，而是用味道养生活。

适量的香油，是味道，更是智慧。

你平时做菜时会用香油吗？你是“重口味”还是“轻调味”？欢迎在评论区说说你的做法与经验，一起探讨乡味里的健康哲学！

参考文献：

［1］李艳,张志勇.芝麻素的研究进展及其健康功能[J].食品与机械,2024,40(03):82-86.

［2］刘晓玲,王志强.植物油营养特性及其合理摄入建议[J].中国食物与营养,2025,31(02):45-50.

健康声明：以上内容基于真实的营养研究与临床观察，仅用于健康知识普及，不能作为诊断或治疗依据。如有疑似症状或特殊健康问题，请及时前往正规医院进行专业评估，切勿自行处理。

来源：中医养生之道