深度报道|鸡蛋产业链：期待“超视距”闭环

摘要：“这是去年以来，鸡蛋行市的大体走向。”衡阳人秦中华已为佳惠集团效力三年，现任佳惠集团采购部采购经理，专门负责蛋品采购，“今年接下来，对鸡蛋行情可以有所期待，但又不能期待过高。”他说蛋价跟肉价差不多，总体上是个“开年往下走，年底往上蹭”的基本面，“不过今年影响蛋

鸡蛋产业链：期待“超视距”闭环

“盲盒”买卖碰瓷“坏蛋”

蛋价跌了！蛋价涨了！蛋价可能又要跌了……

“这是去年以来，鸡蛋行市的大体走向。”衡阳人秦中华已为佳惠集团效力三年，现任佳惠集团采购部采购经理，专门负责蛋品采购，“今年接下来，对鸡蛋行情可以有所期待，但又不能期待过高。”他说蛋价跟肉价差不多，总体上是个“开年往下走，年底往上蹭”的基本面，“不过今年影响蛋价的翘尾因素与往年稍稍有所不同。”迄今为止，佳惠连锁超市鸡蛋销售业务板块，无论是销售数量还是销售价格，均有不同程度下滑，直至国庆、中秋佳节予人以想象空间，蛋价开始止跌回升，快步疾跑。到9月19日，因为蛋市相关层面的中秋备货告一段落，蛋价又呈回落态势，次日便从200元/件“下山”至195元/件，秦中华说这个其实正常，预计年内剩下的时间内，蛋价总体将由4.3元（每500克，下同）回落至3.5—4元上下，为期半个月左右。佳惠蛋品主要取自贵州、四川等临近省份以及市内，其中怀化本地所产鲜鸡蛋，占其采购量的40%左右，佳惠集团年度动态蛋品销售量在8000—9000吨之间，包括贵州、重庆、长沙、怀化在内，佳惠一共坐拥132家连锁超市（单店），它们无时不在消纳着这枚“巨蛋”。

据怀化市市场服务中心提供的资料，1-9月，其所辖怀化城区太平桥、城东、迎丰、中心四大市场鸡蛋类零售价格，呈现整体偏低且季节性规律转淡的趋势。截至7月底，上述四大市场鸡蛋零售均价为5.00元，较去年同期跌12%左右，较前两年（2023—2024年）均值跌20%左右，且今年以来多数时间处于近三年来同期最低水平，如4月份清明节前蛋价不涨反跌，5月份呈现反季节下跌走势；8月份为传统旺季，但进入8月份以后蛋价持续下滑；9月初主要是个需求拉动，学校开学，国庆、中秋两节储备，以及月饼、糕点制作所需等，驱使蛋价有所上涨，至9月18日，城区四大市场鸡蛋零售均价7.00元，较之前回升明显。

9月以来蛋市的乐观预热，为孙淑华打开了一扇填平补齐的机遇窗口。孙淑华在迎丰市场做蛋品生意已超10年，她说新冠疫情暴发前生意比较好做，之后便难，“疫情前我给餐馆送货，每家送一回就是十件八件甚至更多，平时摊档生意也还可以。”据她亲历，2024年鸡蛋零售价高时有五六块，年底时因为天气不好，特别是冰冻，外面的蛋运不进来，蛋价最高走到7块多。鸡蛋零售赚多赚少，除了销售状况，还要看进货时坏蛋行情，孙淑华埋怨称批发商永远都在对她说“你要就要，一件一件拿，不要就走，不准开箱”，这让她的鸡蛋生意基本上成了跟开“盲盒”差不多的运气买卖，碰到坏蛋多就亏大了，“有一次我进了一批蛋，回来销售时发现其中有一件坏了足足20多斤，等于那一个月生意白做。”

供给侧又爽又不爽

来自市畜牧水产事务中心的相关分析报告显示，今年以来，怀化每千克鸡蛋价格，8月第3周为7.49元，同比下降30.1%。全年来看，蛋价持续下降，从1月第四周的11元一直下降到8月第3周7.49元，而去年最高价为9月第2周的11.32元，最低价为5月第1周的9.53元。该报告指出，6月份以后，鸡蛋生产处于亏损状态，好在全市规模化养殖企业没有因蛋价下跌而减产，禽蛋仍能保持稳定生产。

“这个生意如今不是蛮好做，但是要我不做，我又不甘心。”杨小东在中方县花桥镇悉心料理着他的泰昌德蛋鸡养殖基地，这家蛋工厂现存栏4.6万羽蛋鸡，主要品种包括罗曼粉、海兰灰，生产周期500多天，开启着一半产能，日产鸡蛋大约4.1万枚，每月产蛋120万枚左右，生产高峰期产蛋率能达到96%—97%。杨小东说，9月初以来，鸡蛋行情开始拾级而上，暂时“冻结”稳中有跌趋势，作别低空徘徊姿态，批发价已从130元/件（360枚，22.5千克左右）涨到200元/件，“这个行情还是可以。”他解释称，“湖南蛋价在全国比较高。”据他观察，今年3月份蛋价为140元左右，属于比较低迷的价格行市，养殖户普遍亏损，“要想赚钱就必须保持在180元以上”，9月伊始，他算是心想事成。

“现行鸡蛋产业链，存在一个产能过大的供应端行情。”杨小东说，今年以来，他的蛋工厂在3—8月间走货顺畅，销售没问题，但是亏损明显，每天要亏上千元。他认为，以前养鸡有价格规律可循，如今这种规律性越来越不明显，有时甚至无规律可循，“主要是大资本的介入。”从2012年开始，尤其是2018—2019年，蛋鸡养殖经营户们普遍享受到蛋价稳中见涨的市场红利，都赚了钱，蛋价稳定在280—300元/件之间，不光蛋价好，连淘汰鸡每斤也卖到十二三块，远非时下4元左右单价能够相提并论。“如今不光是价格不好，行业内卷也很严重。”他坦承，“市场供过于求，经销商也恶意压价，你必须比别人便宜几块钱他才要你的货。”他说蛋市有个长期报价机制，经营者是赔是赚因此总能一目了然，“如今这个机制有些失灵。”

溆浦人贺泽伦，将他的价值诉求维系在中方县新强综合养殖基地上，他通过二道转手，把这个养鸡场收入囊中已有6年。他回忆道，自己刚入行时市况不错，220—230元/件以上的批发价一度比较稳定，不料此后价格滑坡，直到2024年10月降得不省人事，“主要在于养殖端快速扩大，产能放量，消费端相对稳定，增量小”，价格最近反弹，过了国庆中秋，估计年内还要重蹈下行曲线。不少养殖户已经未雨绸缪，主动淘汰存栏蛋鸡以降产能，同时也不乏众多坚定分子看好蛋价中长期走势，准备跟市场“死磕到底”。

今年以来，蛋工厂已为贺泽伦贡献了近70万元产值，10万元左右的浮亏让他有点心酸；去年他销售蛋品近19800件，产值近400万元，利润30多万元，从事蛋鸡——鸡蛋生意“还是要做直销终端，搞全产业链经营”是他得出的一个深刻教训，“闭环式经营才能有利可图。”贺泽伦正在搞抖音直播试线，等找到合适的直播宝贝后，他就会立即上马直播带货业务板块。

规模！你的名字是盈亏点

贺泽伦对自己所产蛋品有充分信心，因为“别人生产鸡蛋，是在流水线上进行，蛋品用输送带自动化分拣，我是全手工操作，人工分拣装箱，这两种作业方式很不一样。”他说手工分拣不会破蛋，坏蛋更少，基本可保蛋品不散黄，脏蛋也少，同时能够大幅降低鸡蛋遭受细菌感染的风险，如此这般，决定了“手工蛋”比“自动蛋”风味更佳，卫生状况更好，只是生产线上，从事“手工蛋”操作的工人师傅们，其工作效率要比“自动蛋”同行低30%左右。

贺泽伦意识到没有自主品牌，可能给自己养殖事业的长足发展构成短板制约。一直以来，他完全是客户给什么包装纸箱就用什么牌子，经营比较被动。区区8000羽蛋鸡的现实产能，怎么都让他觉得有些捉襟见肘。“我打算在这个行业中继续生存，还要发展，所以必须扩大产能。”他说，“我准备申请商标，这样才能扩大规模，搞正规化、规范化经营，谋取较高利润。”

贺泽伦的尴尬境地，折射出怀化鸡蛋产业链上的一个苦涩短板。据市畜牧水产事务中心提供的相关数据，2024年，怀化市产蛋量6.4万吨，同比增长197.7%。麻阳蓝凤凰是全市最大的蛋鸡养殖企业，目前存笼50万只，辰溪畅通禽业存笼15万只，诸如此类的产能（经营）大户，存量堪称凤毛麟角，全市全行中，绝大多数是几万甚至几千羽的小散经营户，而达致3—5万羽产能才勉强算是规模经营，才具备初步的统计学意义。

小散产能遍地开花，中方县花桥镇的相关情形具有一定的代表性。该镇目前蛋鸡存栏22万羽，主要由8户养殖“大户”扛鼎，产能布局基本面可想而知。有专业人士分析指，蛋鸡小散产能散布全市各地，大家都在小打小闹，挣点生活费，根本经不起市场风雨侵袭，抗风险能力极低，自然，市场话语权无从谈起。

事实上，受全国各地蛋鸡养殖产能稳步上升趋势的影响，怀化的中小散经营力量在今后养殖过程中，还将面临更大压力、更多困难：前期投资成本过大，基础设施建设全部自主承担，申报政府补贴难度较大，非规模化经营使其难以在市场竞争中立足；一年到头，有大半年时间在价位低谷期煎熬，填平补齐缺乏必要手段及物质支撑；普遍缺乏专业技术人员做生产和销售指导，因而在养殖技术、疫情防控、销售渠道等方面都形成不了比较优势。

“还是要在后续规模化经营布局上大做文章。”上述专业人士重申，“规模才是制约这个行业盈亏点的重中之重，要害命门。”

期待“超视距”格局

为了整合销售端资源，秦中华常年全国各地跑，发现近几年来很多地方的蛋鸡养殖产能都在大干快上，一个蛋鸡养殖项目动辄20万—50万羽产能，100万羽的也非极个别，“这种情况最近三年来表现得特别明显。”他分析道，新冠疫情期间，市场对鸡蛋需求量大增，但供应端阶段性难以扩产，疫情一过，很多人持币待“蛋”，创业欲望指数高企，觉得养鸡卖蛋是个包赚不赔的行当，导致数年间积压的产能冲动短时间集群式释放。

此时此刻，消费端正悄然发生着消费习惯、价值认同等格局异变，总在“用脚投票”的广大消费者，纷纷淡化着对蛋品原初价值的追捧，转而对其生态环保、营养配伍、口感味蕾等方面有了更多需求，一句话，市场在升级。于是乎，富硒蛋、可生食鸡蛋、无抗蛋等高端、高品质蛋类需求越来越大，其零售价普遍在1—1.5元/枚到3元/枚左右，粉丝群趋之若鹜。“这些蛋品中低端生产线生产不了，只有少数大厂才能生产。”秦中华透露，例如四川凤仪、圣迪乐村等高端鸡蛋生产商，产能50万羽起步，他们一定程度上推高了需求端更新换代的预期，在大赚其钱的同时，也吊足了消费端的胃口。记者走访中发现，佳惠连锁超市中的货架上，已然不乏正大、凤仪、圣迪乐村等品牌的高端鸡蛋。

与此形成鲜明对比的是，怀化的鸡蛋产业链，基本上还在低端内卷中战战兢兢，靠天吃“蛋”。有一个理直气壮的怪现状长期潜伏其中，那便是大家普遍都想赚快钱，恨不得今晚投入明早获利，捞一把就走，一锤子搞定，结果谁也难说赚到了钱；几乎无人愿意投入时间、精力与必要经济成本，去搞市场调研，厘清需求端敞口变异，继而摸清消费力量的价值观嬗变，为自己蹚出一条更为宽广的经营路径，通俗的表述为“埋头拉车不抬头看路”。

这里用得着一个“超视距”概念。简而言之，超视距是一种利用高新技术发展起来的新型军用雷达，用以探测和发现隐形武器装备，是反隐形技术发展的产物。怀化的蛋鸡——鸡蛋产业链，其后续发展与成长，可以借用“超视距”概念，要义即在立足现实，超前布局。“超视距”思维要求适度投入，长远规划。黄天鹅堪称蛋市上异军突起的高端品牌，它能走到今天，也是颇费了一番功夫，所涉企业因此一度连续亏损三年多、几个亿，这才柳暗花明，崭露峥嵘。“蛋品市场永远有利可图，有钱可赚。”秦中华认为，“但是愿意投入时间、精力、团队、金钱等资源，做足市场调研功夫，最终把握市场脉络继而从容布局产业链者，依然屈指可数。”他期待怀化早日出现类似具备“超视距”经营理念的企业和企业家。

种种信息表明，在怀化，靠天吃“蛋”情境已经走入逼仄狭路。鸡蛋——蛋鸡产业链一般三至五年就要来一次洗牌或曰重组，原因很简单，散户往往扎堆过多，不得不去散户化。眼下正逼近新一轮行业洗牌时间窗口，怀化相关经营力量何去何从？

小作坊玩不过大资本，已成蛋鸡——鸡蛋行业共识。大资本利用政策性杠杆、资金构筑垄断壁垒，赢者通吃无往不胜，远非小作坊能够与之比肩。结合怀化客观现实，有业内人士建议引导初具规模化的蛋鸡养殖户及时跟上级部门多沟通多汇报，尽量争取项目扶持资金；多做市场调研，实时掌握不同季节的行情走势；错峰、分批养殖，打季节差，根据市场行情灵活增减蛋鸡存栏规模。生存问题纾解了，后续才能渐次蹈入“超视距”格局。

专业人士认为，怀化应建立一个公开透明的检测控制系统，疏通鸡蛋产能各环节端口，从而把以农民为主体的供应端组织起来，聚合成风险共担、利益均沾的共同体，集约化谋求销售端红利。“当前，还是要加紧规模化整合，实行标准化大厂产能布局，从而对接越发严格的环保等要求，政府也方便考核。”