摘要：正午时分，贵池区清溪街道南湖社区南湖小学对面的“灿小贝”地摊砂锅煲内座无虚席。后厨内，37岁的刘忠平正动作娴熟地翻动着炒锅，火苗蹿起，汗水顺着他的脸颊滑落。“这道梅干菜猪脚煲的火候要焖得够足，才能让猪脚软烂脱骨、梅干菜吸满肉香。”他一边操作，一边向身旁的学徒讲
正午时分，贵池区清溪街道南湖社区南湖小学对面的“灿小贝”地摊砂锅煲内座无虚席。后厨内，37岁的刘忠平正动作娴熟地翻动着炒锅，火苗蹿起，汗水顺着他的脸颊滑落。“这道梅干菜猪脚煲的火候要焖得够足，才能让猪脚软烂脱骨、梅干菜吸满肉香。”他一边操作，一边向身旁的学徒讲解要点。从孤儿到“中国徽菜大师”，从学徒到餐饮创业者，这位从贵池区秋江街道走出来的农家娃，用一锅一铲烹出了自己的百味人生。
刘忠平的成长经历颇为坎坷。13岁时，父母因病相继离世，他成了孤儿。本就窘迫的家境，让他初中毕业后便辍学谋生。“当时我哥哥说现在365行都离不开吃，就让我学厨师。”15岁起，他拜师学艺，开始了走南闯北的厨师生涯。
学厨之初，他在主城区老池口一家饭店做“打荷”，负责厨房杂活。“每天刷碗洗菜，鞋里都是水，脚泡在水里，脚趾深度感染。”回忆起那段日子，刘忠平记忆犹新，“每天晚上回到拥挤的宿舍，躲在被子里偷偷流泪。”可第二天，他还是早早站在后厨，看着师傅们切菜、调味，把杂活干得一丝不苟。
天赋加勤奋，让他3个多月就入了门。师傅潘忠友觉得他能吃苦又好学，就把他推荐到合肥的一家饭店深造。初到合肥，为省钱，他租的房子离饭店足有20里路，他每天凌晨4点多起床，步行2小时去上班。“那时候就怕下班，就想多在厨房待一会儿，看师傅们怎么炒菜。”
为了练刀工，师傅要求他切蒜要先切片、再切丝、最后剁成末，刘忠平练得手指发酸。“除了睡觉，就是干活，只有拼命学，才能走出去。”刘忠平不仅手上勤快，眼里更有活儿，“那时候只要师父对我使个眼神，我就知道他需要什么盘子、什么调料。”渐渐勤奋的他赢得了师傅们的认可。
22岁那年，刘忠平经人引荐，来到重庆拜国内知名烹饪大师任荣为师。得知他的身世和求学热情，任荣倾囊相授，过了半年多就把4个核心菜系配方传给了他。“我现在店里的酱料，很多都是当年跟他学来的。”
从重庆回来后，刘忠平的创业梦开始萌芽。在市餐饮商会执行会长吴先锋的帮助下，他在主城区府儒学巷开了第一家店“徽香园”，可因不懂经营，半年就关了门。后来他辗转在主城区的印象池州、紫缘等酒店当厨师长，还去徐州学明档设计，去合肥学管理，一步步补全自己的“技能板”。多年的深耕不仅让他练就了中式烹调高级技师的本领，更让他的厨艺得到业界认可。他先后获评“贵池名厨” “池州市技术能手” “中国徽菜大师”等荣誉称号，还在安徽省“新徽菜·名徽厨”职业技能竞赛中拿下三等奖。
2022年，他在合肥天和餐饮管理有限公司做菜品总监，“当时两个孩子还小，夜里视频通话时问‘爸爸什么时候回来’，心里很不是滋味。”
2024年初，为了照顾家庭，刘忠平决定回到池州。 “师傅说，现在社区小餐饮有市场，把口味和价格把控好就行。”在师傅任荣的点拨下，他把目光锁定社区砂锅菜。为了感谢妻子的支持，他特意将妻子名字里的“灿”字放进店名，当年7月，“灿小贝”开业。
“干餐饮这个行业，我就想把菜做好，让客人吃得舒服。”每天清晨，他亲自去菜市场挑选新鲜食材。“餐饮最核心的就是食材要好，口味要好。”开业初期没做营销，全靠客人口口相传。住在附近的胡茂林经常光顾“灿小贝”，“他家菜新鲜，价格也实在，就像在家吃饭一样。”
现在的“灿小贝”成了社区居民的“社交客厅”，下班后的居民围着小桌，吃着砂锅聊家常。刘忠平还开了抖音号“刘大厨来了”，每周三晚上9点直播到12点，高峰期有200多人在线，一场能卖60多单，还积累了1.1万粉丝。
如今，“灿小贝”在商之都也开了分店，吸引了杭州、无锡的爱好者专程来学技术。谈及未来，刘忠平揉了揉因常年颠勺有些僵硬的腰，笑着说：“我会坚守初衷，传承老手艺，创新做法，多开几家老百姓喜爱的社区餐饮店。”
灶台间的火焰还在跳动，刘忠平拿起勺子，又一份砂锅菜出锅，香气飘出店门，融进池州的烟火气里。
编辑：吴婵娟 审稿：汪玉芳 监制：姚成润
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来源：池州新闻
