梦回洛阳∣钟鸣鼎食——一篇关于在唐代举行宴会的详细攻略

摘要：人生的惬意，莫过于一饭一茶一樽酒，若与知己一同宴饮，则更是生平快事。青年杜甫在洛阳时便经常出入宴会之中，与名士交游往还，在一饮一啄间尽显才华风流。对他而言，那是一段多么值得怀念的盛唐时光。

饮酣视八极，俗物都茫茫。

——（唐）杜甫《壮游》

人生的惬意，莫过于一饭一茶一樽酒，若与知己一同宴饮，则更是生平快事。青年杜甫在洛阳时便经常出入宴会之中，与名士交游往还，在一饮一啄间尽显才华风流。对他而言，那是一段多么值得怀念的盛唐时光。

西安长安区南里王村唐墓壁画《宴饮图》

陕西历史博物馆藏

杜甫参与宴饮、结交名流可以说是唐代士人文化生活的缩影。他们品美食、饮佳酿，继而乘兴赋诗，留下无数名篇，令人心驰神往。那么，在唐代要举行一场宴会，需要准备些什么呢？看完这篇攻略你就能了然于胸了。

晚唐敦煌莫高窟第12窟《宴饮图》

敦煌研究院藏

一场宴会首先需要准备的是饮食。唐代北方以面食为主，因而主食可以选当时最为出圈的胡饼以及清凉可口的冷淘。胡饼源自西域，大体类似于今天新疆的馕，可夹羊肉馅，经烤制而成，口感酥脆，油香四溢，恰如白居易写道的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”；冷淘则是凉面，杜甫就曾描写其“经齿冷于雪”，是夏天消暑的美食。

吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土各类面食

图/《新疆文物的文创元素》

盛上胡饼需要餐盘，出土于洛阳的绞胎三足盘就能派上用场了。绞胎是唐代才出现的陶瓷工艺，它可以把两种以上不同颜色的黏土通过绞合拉坯，揉成器型，再施以一层透明釉，烧制成形。由于北宋靖康之变后，这种工艺便失传了，因此绞胎陶瓷器格外稀少，所以用这个绞胎三足盘当餐具一定很有排场。

1964年洛阳机瓦厂出土绞胎三足盘

洛阳博物馆藏

肉食可以准备唐人都爱吃的鱼脍，也就是现在依然流行的生鱼片，搭配以蒜、芥、橙丝等调料食用，鲜甜美味。杜甫陪郑虔去何将军庄园游玩时，就曾写道：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，看来他老人家也是个懂行的美食家。

三彩三足盘

洛阳博物馆藏

盛装鱼片，用恭陵哀皇后墓出土的三彩豆应该是个不错的选择。“豆”是古人常用的盛食器，其造型上为圆盘状，下有握柄及圈足，这种造型主要是为了方便席地跪坐时进食。哀皇后是唐高宗嫡长子李弘的太子妃，死后被追赠为皇后。她的陪葬品规格相当高，这件三彩豆的器型、釉色在唐三彩器中也颇具代表性。

1998年唐恭陵哀皇后墓出土三彩豆

洛阳博物馆藏

自古以来便是无酒不成席，在唐代宴会中当然要准备酒，而且最好是葡萄酒。唐朝从西域引进了马乳葡萄种植和葡萄酒酿造技术，加之西域的饮食文化经由丝路传播而来，葡萄酒便在宫廷和民间盛行开来。另外，有酒业的千古第一广告——王翰的“葡萄美酒夜光杯”加持，举办宴会又怎能不备葡萄酒呢？

唐房陵公主墓壁画《提壶持杯仕女图》

陕西历史博物馆藏

宴会需要准备的酒器主要是陶瓷器和金银器。唐人吸纳了粟特人带来的萨珊波斯金银器制作技艺，融合、创造出独具本土艺术风格和高超工艺水准的金银器。如洛阳偃师出土的银松枝杯便是通过锤揲、錾刻等技艺将中国文化中寓意长寿、坚韧的松树雕于银杯上，用它来喝酒一定显得儒雅有格调。另外，常用的酒器还包括盛酒的执壶、舀酒的银匕、饮酒的高足杯、多瓣碗等。

从左至右依次为：2012年洛阳偃师出土银匕（偃师博物馆藏）、1965年洛阳塔湾村出三彩凤首壶（洛阳博物馆藏）、1984年洛阳宜阳出土银高足杯（河南博物院藏）、1978年洛阳偃师城关镇老城村出土银松枝杯（偃师博物馆藏）、1991年洛阳鸦岭乡齐国太夫人墓出土三彩花口乳钉纹盏（洛阳博物馆藏）

若不爱喝葡萄酒，家酿浊酒也是不错的选择。浊酒与清酒相对应，是未经过滤酒糟的浑浊酒，在民间宴饮中常常出现，杜甫与邻翁“隔篱呼取尽余杯”的就是浊酒。又如白居易《问刘十九》中“绿蚁新醅酒”也是浊酒的一种。白居易洛阳履道坊故居出土的三彩执壶，釉色鲜亮，器型饱满，反映了唐三彩器高超的工艺水准。或许，这就是当年他在家中设宴时斟酒待客的酒器也犹未可知呢。