摘要：说实话，我吃过那么多红说实话，我吃过那么多红烧肉——五星酒店的、网红餐厅的、大厨直播做的，可愣是没一口能比得上我妈那一碗。

说实话，我吃过那么多红说实话，我吃过那么多红烧肉——五星酒店的、网红餐厅的、大厨直播做的，可愣是没一口能比得上我妈那一碗。

肥而不腻，入口即化，酱色油亮亮地裹着肉块，拌上一勺热腾腾的白米饭，再浇点汤汁……啧，梦里都想偷吃一口。

后来我死皮赖脸缠着她学，才发现：妈妈做的红烧肉，根本不是菜谱能复制的。

首先，肉要选对。我妈非得去早市买土猪五花，一层肥一层瘦，“像叠被子一样整齐”。她说：“便宜肉一炖就散，没魂儿。”

然后，不放一滴水的炒糖色，是灵魂中的灵魂！

她总说：“火候不到，颜色发黑；火大了，立马变苦。”

她一手拿铲，一手端锅，眼神盯得比高考监考还紧。糖化成琥珀色那一秒，迅速倒肉翻炒——“滋啦”一声，香味直接冲进鼻腔，整个厨房都在颤抖。

接着，加酱油、料酒、姜片、八角，再来几颗冰糖提亮。

最特别的是——她会放一块陈年豆瓣酱，还是外婆留给她的老坛子。“不多，就指甲盖大一块，但香得邪乎。”

然后就是小火慢炖40分钟，不能急，不能开大火。

她说：“人急了，肉也跟着慌，哪还能软糯？”

她一边炖，一边哼歌，有时还掀盖撇沫，像在照顾婴儿。

等端上桌，她从不先吃，就坐在旁边看我们狼吞虎咽，笑着说：“慢点，锅里还有。”

那一刻我才懂，

妈妈的红烧肉好吃，不是因为秘方多玄乎，

而是因为她把等待、惦记、心疼和爱，都炖进了那一锅热气腾腾的时光里。

你现在有多久，没回家吃她做的一顿饭了？

来源：幽默香瓜OYmgsm