摘要：刷手机突然看到北京王师傅在直播：把中筋和低筋按七三混，饼放凉了也软。

昨晚十一点，我啃着冰箱里的冷油饼，牙差点崩掉。

刷手机突然看到北京王师傅在直播：把中筋和低筋按七三混，饼放凉了也软。

我直接蹦下床——这不是救命稻草吗？

连夜试。

面粉先混，温水四十度，手指敢伸进去不缩就行。

边倒水边拿筷子划拉，雪花片一出现就停，别手欠。

接着是“三段式醒面”，听着玄，其实就是：

先让它躺半小时，揉两下排气；

再塞进冰箱冷静一小时，面筋偷偷长；

最后拿出来回温一刻钟，面团乖得跟猫似的。

没有双温区电饼铛？

别急。

我直接上平底锅，小火把锅烤到一滴水“呲啦”就跑，转最小火。

饼下去，盖盖，三分钟翻个面，再两分钟，边缘起泡就出锅。

最绝的是油酥：一勺油半勺面，再来一丁点马铃薯淀粉，日本烘焙协会刚吹的。

刷在饼胚上，烙完亮晶晶，凉透也不硬。

冷掉的饼我用蒸笼布裹紧，塞密封盒。

第二天微波炉高火十五秒，软得能卷冰淇淋。

第三天依旧，我直接惊到原地转圈。

以前做油饼，热吃是王者，冷吃像暗器。

现在冷三天还能对折不断，秘诀就是别偷懒，把醒面三步走完。

软饼在手，夜班狗也能随时吃到热乎。

技术迭代不是为了炫，是让普通人不废牙——这，就够了。

来源：正大光明圆月q