摘要：先是掘地整垅。江南山地的土，普遍贫瘠，不管是红壤还是黄壤，都偏酸性，雨后几个大太阳晒了，就容易干燥板结。我家院内多树，几年下来，落叶飘零，虽在地表积了一层腐殖质，但一锄掘下去，下面仍是硬硬的黄泥，土地的肥力总嫌浅薄。
潮新闻客户端 二郎
有了院子有了地，就可以种蔬菜了。种蔬菜也有学问，并不是一桩轻松活。
先是掘地整垅。江南山地的土，普遍贫瘠，不管是红壤还是黄壤，都偏酸性，雨后几个大太阳晒了，就容易干燥板结。我家院内多树，几年下来，落叶飘零，虽在地表积了一层腐殖质，但一锄掘下去，下面仍是硬硬的黄泥，土地的肥力总嫌浅薄。
那年6月，我冒着太阳，出了几身大汗，总算锄尽灌木杂草，在后院整出了三畦地。心想，初干农活，先拣容易的种吧，印象中，毛豆、玉米好侍候，就分别种了一畦。种子播下去了，天天盼出芽；新芽绽出来了，又天天盼长大，初学稼穑，那份焦虑劲儿，真叫牵肠挂肚。
有时浇完水，呆立在地头，自己觉得好笑，始信成语中的“拔苗助长”，一定真有其人其事，绝非古人瞎编的诓话。
好在老天给力，入梅以后，一忽太阳一忽雨，人吃不消，庄稼却最喜欢这样湿热的天气。眼瞅得地里的豆苗开始分叉，玉米开始拔节，可各类杂草铲锄不尽，也开始疯长。我真怀疑这些杂草——野苜蓿、车前草、狗尾草、三叶草……基因中一定有某种神助的密码。否则，怎么前几天刚刚将它们连根拔除，过几天又都长出来了呢？！
接下去的暑天，山里午后，几乎隔三差五有雷阵雨。大暑那天，96岁的老母亲不慎左腿股骨颈骨折，要住院动手术，我在医院陪侍没回家。一周后回到山居，那些庄稼没有旱死，只是几畦地里，青绿一片，已分不清哪是苗哪是草了。我忆及陶渊明《归园田居》中的诗句：“种豆南山下，草盛豆苗稀。”不禁哑然失笑。
总算盼到了秋后，收获的季节到了。我的地里，玉米秆细细矮矮的，只结了少得可怜的十几穗棒棒；剥开包衣，里面的玉米粒也稀稀拉拉的，好像小孩换牙时缺失的牙床。毛豆结荚稍多一点，但茎竿亦细弱，一场秋雨后倒伏了不少，一些豆荚浸泡在泥水里，胀烂掉了。
请教自幼务农的邻居老郑，他上门来看了我的菜地，告诉我说，这都是肥料不足的缘故。原本以为，玉米、毛豆抗旱抗涝，贫瘠的山地都可种植；其实这两种作物，据老郑说“吃料”都很厉害。尤其在播种之前，底肥一定要施足，否则“发棵”不良，植株细弱，收成肯定要受影响。
资料图。视觉中国。
第二年又种了一次，掘地时就拌入了几袋网购的羊粪，底肥施足，效果明显改善。秋收时，玉米棒掰下后，顶尖的须须蓬蓬的，里面的玉米粒饱满而又齐栽，表面有一层光泽，乍看如同美女的贝齿。香港美食家蔡澜曾说：“粟米的须，煲汤据说有药用，能清凉去湿，但喝汤时黏几条在喉咙中，不好受，多有效我也不去碰它。反而可以拿来微微一炸，加点糖，加些松子，是一道很上乘的小菜，拜佛者不妨试之。”蔡先生说话真是幽默。但这种素小菜，我在寺庙的素席上也从来没有吃到过，不知滋味究竟如何。
玉米现在不当粮食，都当蔬菜或消闲食品来吃了。
最简单的吃法，就是将整棒玉米放在锅里蒸蒸或煮煮，熟了就当零食啃着吃。这种吃法，一般会选水果玉米或糯米玉米，有人喜欢前者的鲜嫩甘甜，有人却偏爱后者的软糯，有咬嚼头。
晒干的玉米粒，高温爆一下，炸开后，就成为松脆香甜的消闲果儿了。我们小时候，街头常有爆玉米花的挑担人在兜揽生意，担子一头是只炉子，一头就是形状如炮弹模样的爆米机，有人要爆米花或玉米花时，来人就会歇下担子，把米或者玉米倒入“炮弹”内，加一点糖精，拧紧盖子，然后将其架在火炉上摇转。大约十分钟后，那人熄了火，用一只麻袋套住“炮弹”口子，高叫一声：“响喽！”然后“砰”地一声巨响，盖子掀开，一股白汽蒸腾而起，香喷喷甜丝丝的爆米花或玉米花，就爆制成功了。现在工具改进，微波加热就可爆玉米花了。不少电影院里，都有现爆的玉米花在卖。年轻人找对象，两个小情侣电影院里并肩而坐，香脆的玉米花买一大袋，你抓一把我抓一把，味道不要太好喔！
玉米上餐桌，单独好像还没见过。一般都是把玉米切成段，放进排骨煲或老鸭煲中同煮。肉吃多嘴发腻了，拣一段汤中的玉米啃咬，此时的玉米粒中浸透了肉汤的汁水，荤素两种鲜味和香味融合在一起，给味蕾以一种全新和几近完美的感受。
鲜玉米煮熟，剥粒，加午餐肉丁或火腿丁，荷兰豆，如能再加些笋丁、香菇丁则更好，以上作料同时入锅，勺点甜面酱来炒，也是中外咸宜的一道好菜。
过去作粮食吃的老玉米，是不可能担当这样的角色的。记忆中，作主粮的玉米，往往是磨成粉上市的。上世纪六十年代“三年困难时期”，凭票购粮，有时也要搭配玉米粉，杭州人俗称“六谷粉”的。口粮有限，为了饱肚，这些粉还舍不得做饼，母亲总是将其做成“六谷糊”让我们当饭吃。偶尔吃一顿还没啥，连吃几顿，胃里就会泛酸，那滋味可不好受。
玉米粉做饼我也是吃过的。有一年到河南邓县出差，目的地是乡里的一所农业技校，中饭吃的就是食堂做的玉米饼。那种老玉米做的面饼，看上去黄灿灿的很诱人，咬上去却石骨铁硬，十分粗粝。如果没有汤水送，咽下去都很费劲。
资料图。视觉中国。
那年的毛豆长势也相当不错。毛豆嫩有嫩的吃法，老有老的用场。想吃嫩毛豆，须即时到地里去摘；等到毛豆成熟豆荚泛黄了，那就干脆连根拔了，回家再收拾来得省力。那年我将溪边种植的一畦豆秆捆扎后背回家，让老伴拿个矮凳，坐在场院里慢慢摘荚。她边摘边夸赞：“今年的豆荚，颗颗饱满。”
刚采摘的毛豆，如还嫩，最好剪去豆荚的两端，然后连豆带荚，倒入锅中，用水汆来吃。水沸后，记得放一撮盐入汤，这样汆出来的“盐水毛豆”，豆荚里的嫩膜，也可以连豆一直嘬进嘴里吃，别有一股鲜味，作下酒菜乃至宴席上的冷盘，都是不错的选择。
嗜荤的人，如嫌毛豆子清水汆汆太寡淡，不妨斩点肉饼或放块鳓鲞一起蒸，这样毛豆里面有肉味，肉或鲞里面，又有毛豆的鲜味。
毛豆炒咸菜也是杭州百姓常吃的一道家常菜；喜辣的，可以加几只青椒；爱吃肉的，可以添切一点肉丝同炒。桌上有这样几道菜，嗖嗖嗖地，孩子们几碗米饭肯定很快就下肚了。
无论是蒸或炒，新鲜毛豆，实在是餐桌上的百搭，其色绿，其粒嫩，其味鲜，与任何食材相配，同蒸共炒，应该都只会增色，不会掉份的。至于老毛豆，那只有剥出晒黄豆了。黄豆营养丰富，磨豆浆当然不错，如用来炖肉，可能是黄豆最好的归宿。
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来源：村庄全记录
