摘要：过去的9月份，餐饮行业发生的事情不少，从罗永浩与西贝创始人贾国龙的预制菜之争，到云海肴创始人赵晗因突发心梗不幸去世，再到为上海多所学校提供学生餐的绿捷公司被立案侦查。

过去的9月份，餐饮行业发生的事情不少，从罗永浩与西贝创始人贾国龙的预制菜之争，到云海肴创始人赵晗因突发心梗不幸去世，再到为上海多所学校提供学生餐的绿捷公司被立案侦查。

事发地点涉及北京、云南和上海，触及的地区也是蛮广的。

食品安全是餐饮行业的“生命线”，这条生命线想要守住确实不容易，是需要餐饮人每天起早贪黑，勤勤恳恳，格外小心才能实现的，关乎个人的良心与长期的坚守。

而这条安全线，恰恰是消费者眼中的底线。

当西贝事件发生后，有朋友建议我写写贾国龙，我犹豫了。

一开始，我认为这是一个传统企业老板，勤勤恳恳做了许多年的传统餐饮行业，没有太多的互联网公关经验，结果突然有一天被互联网大V“降维打击”了。

那个当天就开放西贝后厨给媒体的决策，明显带着贾国龙个人拍板的风格，虽然显得他很坦荡和自信，但也略显鲁莽且匆忙。

毕竟贾国龙让那些没有任何应对经验，又不懂供应链管理的后厨人员直接面对媒体，只有被追问的份，毫无招架之力。后来媒体拍摄的后厨内容也最终成为罗永浩当晚直播里的素材，对西贝造成了更多困扰。

再后来我也不再同情贾国龙，因为西贝以及贾国龙的操作确实接连出现一些……只能说我也看不懂的操作吧。

总之，希望西贝和贾国龙有则改之无则加勉吧，餐饮人只有用服务客户的姿态去经营，才能获得更多认可。

当时我没写贾国龙，也是因为我觉得当务之急不是给大家介绍贾国龙的创业故事，而是更想为西贝找到一个可以参考学习的典型。

所以我想到了安徽老乡鸡这家公司，罗永浩也在那晚的直播中提到了，他对老乡鸡明示预制菜的操作给予了高度评价。

老乡鸡创始人束从轩

今天我们就用1分钟时间了解一下老乡鸡创始人束从轩的个人履历和创业故事吧，看看这个安徽肥西人是如何带着老乡鸡做好餐饮的：

1962年10月1日，束从轩出生于安徽省合肥市肥西县焦婆乡大堰村。

拍摄于2003年的新闻报道截图

不过如果你直接搜焦婆乡大堰村，现在是找不到的，因为焦婆乡和大堰村都已经在历史的长河中变成了“故称”。

焦婆乡相传是早年间因一名焦姓老婆婆在一座庙旁设茶摊形成集镇而得名。1992年在撤乡设镇的过程中，焦婆乡已经并入了官亭镇。

而大堰村也已经在2004年与张祠村合并，如今就叫张祠村了，此地盛产甜油桃，据说每年都会举办油桃节。

如今的张祠村已经是安徽省合肥市最大的无公害桃果生产基地，2008年就被评为合肥市新农村建设“五朵金花”之一。从一个满路泥泞、穷乡僻壤的小村落，成为了楼宇纵横、欣欣向荣的新农村。

官亭镇张祠村的现状

所以现在说束从轩是安徽省合肥市肥西县官亭镇张祠村人，才是最准确的。

有报道称，束从轩的父亲是一名木匠。但束从轩2024年初在一档视频节目中透露，他们家从他爷爷辈开始，到他父母这一辈，都在开小饭店。所以说束从轩出生于餐饮世家，也没问题。

在上世纪60年代，农村里能将孩子送去读书且供他一路读到高中的家庭并不多，中途辍学的孩子也不少，更何况中间还曾经历一段特殊时期。

但束从轩却顺利读到了高中，说明他的家境应该还算不错。

1977年，15岁的束从轩进入高中学习，可惜我没搜到他的高中母校是哪一所，大概率就是合肥肥西当地的高中吧。同一年，中国恢复高考，束从轩对上大学也有更多憧憬了。

1979年，17岁的束从轩参加高考，那一年他考了全校第二，但还是没有过大学录取分数线，也能反映出当时农村的教育水平不高。

不知道有多少朋友看过作家路遥写的《人生》这部经典小说，小说主人公高加林高考失败，时间背景设定大约也是在1978年或1979年前后。而那时候的高中生一旦考不上大学，就有可能回归到农民身份，面临一辈子在庄稼地里面朝黄土背朝天的命运。

但1979年的束从轩却有机会在高考失利后选择复读，确实难得。

也是在1979年，正在复读的束从轩无意中看到了一则征兵通告，经过几天的慎重思考与父母商量后，束从轩决定考大学的事往后放，他要先去当兵。

1982年，在部队历练3年的束从轩退伍复员，作为一个20岁的年轻小伙，束从轩放弃了分配工作的机会，选择自己单干，当时个体户经济刚刚兴起。

束从轩老家的一段土路（拍摄于2003年）

这里有个小细节，就是农村粮食出现丰收，主要是因为1978年安徽凤阳小岗村实行包产到户，此举逐渐普及开来，每个家庭都有了为自己干的积极性，最终家家户户都能收获不少粮食。

丰收后也很快就出现另一个问题——卖粮难，束从轩曾透露他们到粮站卖粮一卖要卖几天时间。

束从轩说，他们老家官亭镇大堰村当时的路也不好走，丰收的时候粮食都卖不出去。于是他选择搞养殖，建孵化房，将粮食转化为鸡或鸡蛋再卖出去。

20岁的束从轩用家里准备给他结婚用的1000元彩礼（官网说是1800元）买了1000只鸡，就这样风风火火的开启创业致富之路。

束从轩退伍后将养鸡当成了事业

当过兵的束从轩并不怕吃苦，为了去镇上收种蛋孵化，他还曾在凌晨摸黑穿过数百米令人毛骨悚然的涵洞，也曾直接住进鸡棚照顾鸡苗，而且一住就是7年！

一位束从轩老乡曾回忆过养鸡的艰辛

束从轩曾亲口说过这样一段话：

我真正跟鸡在一起睡了7年，正因为如此我才对鸡比较了解。把我眼睛蒙住让我到鸡室走一趟，我大致就可以分辨出来这个鸡有多重，它是渴了还是饿了，是胖了还是瘦了，是不是有病，这就是我跟鸡长时间零距离接触的结果。

1985年，23岁的束从轩的创业受到一次沉重的打击。

束从轩为县里扶持的一位养鸭专业户孵鸭蛋，结果由于自己疏忽以及煤油孵化器的技术问题，几万只鸭蛋没有孵化成功，而当时这种叫樱桃谷白鸭的鸭子，卖3元一只，束从轩他们无力偿还几万元损失，结果被这位养鸭专业户告到法院。

束从轩忙活3年的创业就此戛然而止，安徽退役军人事务厅在2021年的一篇文章中描写了束从轩当时的窘境：“家里的一切都被查封，一家老小连口粮都没有了。”

束从轩在演示孵蛋器的用法

不得已，束从轩又回到了种田养家还债的地步。

但束从轩没有放弃养鸡和孵蛋的创业，他在一两年以后继续开始从事养殖行业。

养鸡的束从轩

1988年，束从轩的儿子束小龙出生，伴随着孩子的出生，束从轩的创业项目也逐渐步入正轨，可谓人生事业双丰收。

1989年，27岁的束从轩已经将他的正旺畜禽公司做到了安徽全省少有的养殖大户。

束从轩还会与当地贫困农户合作，先将鸡苗免费发给农户，等到鸡苗长大后，再由正旺畜禽公司购回。从而带动当地贫困户的共同致富。

1992年，30岁的束从轩，偶然发现一本名叫《营销与市场》的半月刊杂志，他觉得写的很好，于是此后10年一直在订阅。

束从轩说“有的文章我都能背出来是哪一页，”因为他会反复看，还会写笔记并用到公司的经营中。

1996年7月，束从轩还写了入党申请书。

有早期合肥当地的电视台报道称束从轩在1995年创办了肥西县正旺公司。

不过据工商注册信息显示，束从轩是在1998年8月份创办了他名下第一家公司——合肥市正旺畜禽有限责任公司，这一年是束从轩的本命年，当时他36岁。

后来这家公司在2007年改名为肥西老母鸡农牧有限公司，2022年以后又改名叫安徽省远益房屋租赁有限公司。

正旺的Logo是束从轩亲自设计的，寓意是公司“滚动发展，逐步壮大”

由于对市场营销了解足够深刻，束从轩很重视品牌建设，他在养鸡的品种上选择了肥西本地土鸡为主，而他们销售的鸡蛋，也会在鸡蛋壳上印有“正旺牌土鸡蛋”的字样，一方面这可以让本地人更容易接受土鸡，另外一方面也让自家的土鸡蛋品牌更家喻户晓。

束从轩背后就是给鸡蛋印品牌名的机器

1998年，肥西土鸡和正旺牌土鸡蛋被评为国家无公害产品，年产苗鸡、成鸡和老鸡数千万只，产品销往省内外，束从轩的正旺畜禽公司成为安徽省最大的土鸡公司。

但这时束从轩也深刻的意识到养鸡的难处，他的公司曾多次经历禽流感，导致市场上人们谈鸡色变。

更深刻的是，束从轩已经意识到：

家禽养殖业产业链条短，盈利模式不清晰，而且容易复制，市场风险大。而未来家禽养殖业发展，决胜在于终端，因此需要将“一体化”模式从养殖向产业链最末端环节推进。

于是在发展农牧业务的同时，束从轩也曾希望直接面对消费者，在餐饮行业有所建树，这也是他父辈的老本行。

当时束从轩曾亲自带着活鸡向镇上的饭店推销，却被饭店服务员粗鲁地回应说：“乡巴佬，滚，别影响我们做生意”。

1999年，37岁的束从轩看到一个培训机构的招生宣传，培训课程讲的是特许经营模式（就是连锁店模式）。于是束从轩给自己和两个高管报了这个培训班学习。

就这样，在肯德基进入中国12年后，束从轩才系统性地了解到特许经营、洋快餐连锁等模式，一个做连锁快餐的种子开始在束从轩心中萌芽。

肯德基1987年11月进入中国市场，当时叫“肯德基家乡鸡”

1999年，束从轩注册了肥西老母鸡公司的第一枚商标。此后又注册了“正旺、坝上街、老乡鸡”等品牌。

2000年，38岁的束从轩带领合肥正旺畜禽公司引进了市场上先进的巷道式孵化机，提升鸡蛋的孵化效率。

2001年11月，39岁的束从轩以“全国创业之星”的身份在北京人民大会堂接受了表彰。

2002年，40岁的束从轩开始筹备做连锁快餐店。

但他在开店之前，先写了6本管理手册，从后厨到前厅，从店长到店员，从产品到卫生，如何操作、如何服务，甚至包括一块抹布该如何折叠放置，束从轩都事无巨细的做了规范化描述。（此后这些门店管理手册又陆续增至20多本，字数超过70万字）

束从轩虽然没有上过大学，但他对社会这所大学读的是炉火纯青，也一直在博众家之长。

据说束从轩开店前还曾带着人一起去麦当劳偷师，一行人不专心吃鸡，反而在店里“左摸摸右瞅瞅”，结果被麦当劳服务员发现异常，给轰了出去。

2003年9月，41岁的束从轩接受地方电视台采访时，谈及了企业竞争这个话题，他说：

现在作为一个企业，肯定离不开竞争。这个竞争既有产品质量竞争，又有产品价格的竞争，这是大家都懂的一个竞争手段。但是很多企业就忽视了，你这个企业给受众是一个什么形象，这可以说是质量价格之外的更高的一种竞争手段。所以我觉得作为一个企业，你的产品也好、你的员工也好、你的工厂也好，那么给受众的形象是很重要的。而这种形象，必须是从里到外的一个塑造的过程。

你敢想这是束从轩22年前的竞争思维吗？再对照一下西贝9月份的境遇，显然束从轩很早就在重视企业在消费者心中的形象。

一句话总结就是：束从轩更懂人心向背。

2003年10月22日，束从轩与妻子张琼一起成立了合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司。

同月，在经历数十个门店位置选择、7个月装修以及杀掉1000只鸡重复做炖汤试验之后，41岁的束从轩在合肥市舒城路开出了他的第一家中式快餐店——肥西老母鸡，取这个名字的原因之一是，当时合肥有个谚语“从肥东到肥西买个老母鸡”，束从轩很会顺势而为，要说他是餐饮行业的雷军，也不为过，哈哈！

此举符合分众传媒创始人江南春常说的品牌理念——“熟悉感是免费溢价，陌生感是隐形成本”。

肥西老母鸡门店的招牌产品就是肥西老母鸡汤，并且这也是一家24小时营业的餐饮店。

事实证明，束从轩的前期准备工作做的非常充分，门店开业之后就持续爆火，第一天营业额就超过2万元，收款机在10天内就被用坏了。

紧接着束从轩又迎来第二个重大考验。

2004年年初，肥西老母鸡门店开业仅两三个月，全国性禽流感暴发，消费者对鸡类产品避之不及。束从轩的养鸡场与肥西老母鸡门店同时受到冲击，合肥市不少养殖户也受到冲击，甚至血本无归。

在紧要关头，42岁的束从轩与搞养殖的其他同行受到了时任合肥市长郭万清的接待，一起想办法共渡难关。

束从轩在给市长汇报了艰难情况之后，泪眼婆娑的邀请市长到肥西老母鸡店里吃鸡，也向市民们传递一个不要怕吃鸡的信号。

合肥市长郭万清痛快答应了束从轩这一请求。

江淮晨报报道时任合肥市长带头吃鸡的照片

请市长吃鸡的新闻登上媒体头条报道后，肥西老母鸡也因此进一步收获了更大的品牌影响力。

2005年6月，合肥市人民政府国有资产监督管理委员会的下属企业“合肥创新投”曾以200万元的价格购入肥西老母鸡50%的股权，当时双方的协议约定是：

自协议生效之日起2年，肥西老母鸡的具体经营由束从轩负责且享有独立自主经营权；肥西老母鸡每年向全体股东现金分红40万元，在年度财务报告和经营结果审计结束后30个工作日内完成；《增资协议》生效之日二年后，合肥创新投有权按净资产价格将所持有之肥西老母鸡股权全部转让给正旺畜禽和张琼（如转让价款低于200万元，按200万元价格转让），正旺畜禽和张琼有义务按上述价格受让。

2006年、2007年合肥创新投在获得共计40万元分红款后，于2007年将所持老乡鸡50%的股份又以207.52万元的价格转给束从轩的儿子束小龙。

束从轩的肥西老母鸡2年内为合肥创新投创造了47.52万元的投资收益。

2008年，46岁的束从轩已经在合肥市开出了至少15家肥西老母鸡门店。这一年他还曾带领公司在上海开店，不过最终铩羽而归。

2009年，束从轩又成立了肥西老母鸡食品有限公司作为餐饮店的中心厨房，做全产业链模式。这一年，肥西老母鸡还走出合肥，在六安市开出一家分店。他们在一年内新开门店数量达到15家店，门店总数至少有34家，表明其扩张能力持续增强。

2010年7月，束从轩第一次为肥西老母鸡引入职业经理人，曾在中国第一家餐饮上市公司香港福记控股集团做过快餐事业部总经理的李健加盟肥西老母鸡，此后担任了7年的总裁。

多说一句：李健2016年辞职后创办了羊满堂品牌，开始在合肥卖羊汤，但最终并未成功。

2011年，49岁的束从轩带领肥西老母鸡快速扩张，门店规模突破100家。

其实到这时，肥西老母鸡也只是束从轩旗下产业的一个子类目，虽然重要，但并非唯一。

当时，束从轩所做的产业包含活禽专卖、田园旅游、食品加工等5大板块，虽然多元但并不强大。

也是2011年，束从轩在一次培训课上认识了推广“定位理论”的特劳特公司总裁邓德隆，并向他说明自己的目标是：想做一个超过麦当劳的中式快餐品牌。

随后束从轩花费400多万元与特劳特中国公司签订了品牌咨询协议，而当时束从轩的公司全年利润也才600多万元。

特劳特中国公司对肥西老母鸡做完调研后，明确要求束从轩去上海陆家嘴——特劳特的办公室开战略会议，其实他们也担心若在安徽开这次会议的话，可能企业内部影响因素会比较多。

在这次会议上，特劳特总裁邓德隆建议束从轩将肥西老母鸡更名为老乡鸡。

束从轩一向将品牌视为自己的生命，而肥西老母鸡在安徽合肥的名声又已经打响，在2005年就成为合肥市著名商标，2011年又刚被认定为中国驰名商标。此时更名，风险巨大，稍有不慎就会前功尽弃，又得从零开始。

束从轩对邓德隆说“能不能给我10分钟时间考虑一下”。之后束从轩点了一根烟，边抽烟边考虑，内心经历了激烈斗争。

10分钟后，束从轩决定按特劳特的意见执行——将肥西老母鸡更名为老乡鸡。此后无论公司内部有多少反对声音，束从轩都没有动摇过。

2012年3月2日，束从轩为开拓省外市场做准备，将数百家肥西老母鸡门店一天之内全部更名为老乡鸡，此举也引起媒体关注，束从轩的电话被打爆。

更名第二天，《江淮晨报》在头版头条以《合肥再无老母鸡》为题进行了报道，《合肥晚报》等媒体也将更名事件登在了头版头条。

束从轩再次“借势”成功。

束从轩后来复盘了2012年改名的效果：更名成本耗资2000万元，但老乡鸡在2012年又将2000万成本全部赚回来了，且2012年老乡鸡的利润是2011年肥西老母鸡的2.5倍。

此外，特劳特公司还给束从轩提了两个建议：砍掉多元业务和省外门店，先做透安徽市场。

束从轩回忆说：“我们那个时候真想走出去，每当我说要走出安徽，邓总（邓德隆）就把我按住，说一定不要出去，你就在安徽，把安徽做透再说。”

就这样50岁的束从轩又带领老乡鸡在安徽深耕了3年，门店从100多家发展到300多家，直到2016年才开始走出安徽省。

2012年9月份，束从轩的儿子束小龙从美国肯特州立大学毕业后回国，进入老乡鸡工作，从养鸡公司的基层员工做起，此后一路做到老乡鸡的董事长。

2012年11月起，束从轩不再直接持有老乡鸡集团的任何股权，但依然担任董事长一职。

2013年1月份，央视8套播出长篇电视连续剧《坝上街》，这部剧中的主角束维贵的原型之一，就是束从轩。

2013年，51岁的束从轩还带领老乡鸡项目参加了东南卫视录制的创业真人秀节目《爱拼才会赢》，这个节目当时的主持人是前央视主持人李咏，创业导师包括今日资本创始人徐新、IDG合伙人章苏阳、天使投资人薛蛮子等。

最终束从轩带领老乡鸡获得了《爱拼才会赢》的2013年度“中国好项目”冠军，他本人也获得“最具实干精神创业家”单项奖。

束从轩在节目中获得高度评价：“31年创业只休息13天，这样的创业精神最能代表当代中国创业者。”

2013年，束从轩还将60多名老乡鸡中高管送到北大、清华等学府深造，学习管理方法。

2014年初，束从轩被评为“2013安徽年度经济人物”。

2014年，束从轩的儿子束小龙担任老乡鸡集团的执行董事。束小龙介绍，当时门店大约300家，此后5年时间，老乡鸡的门店数量翻了2倍，营业额翻了3倍。

束从轩之子束小龙

2015年，束小龙参加了安徽卫视的《继承者说》节目，当时53岁的束从轩也曾亲临现场，并给束小龙送上了自家的传家宝。

这个“宝贝”是束从轩的母亲做了一辈子餐饮留下来的一个汤勺，束从轩说母亲临终前希望他将家里的餐馆发扬光大，如今他把这个汤勺送给儿子束小龙，也希望束小龙能接过自己的事业。

2016年，束从轩带领老乡鸡开出超过350家门店，特劳特总裁邓德隆也终于支持老乡鸡走出安徽，向省外进军。这一年，束从轩的28岁儿子束小龙开始担任老乡鸡总经理一职。

老乡鸡也从这一年开始，推行厨房透明化，虽然有多方反对，但束从轩决心推进。

2017年，55岁的束从轩带领老乡鸡进入南京、武汉市场，同时这一年老乡鸡的门店总数突破400家。

2018年7月25日，束从轩带领老乡鸡收购武汉永和，全国直营门店的数量也突破了600家。

2018年初，加华资本在调研老乡鸡5个月后，对老乡鸡投资了近2亿元。

加华资本的董事长宋向前对束从轩与束小龙“上阵父子兵”的企业家精神大加赞赏。他看到束家两代人不惧洋快餐，还敢于将门店开在肯德基、麦当劳旁边，对此十分欣赏。

而在束从轩看来，他眼中的企业家精神，就是服务好顾客、创造价值、不畏困难。

2019年10月16日，老乡鸡在上海召开全国战略发布会，宣布从安徽省进军全国市场。当时束从轩预计到2023年，全国直营门店将达到1500家，而彼时，老乡鸡门店已经达到800家。

PS：实际上2023年老乡鸡并未实现1500家直营门店的目标，截至2023年底，老乡鸡共有973家直营店，226家加盟店，合计1199家门店。老乡鸡门店突破1500家是2025年以后的事，比束从轩预计的晚了2年。

也是2019年10月，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐企业70强”名单，其中前三名由洋快餐占据，分别是肯德基、麦当劳和汉堡王，而第四名就是中国的老乡鸡，老乡鸡也成为中式快餐企业第一名。

束从轩也曾遇到内部员工违法行为，据后来的招股书披露，老乡鸡曾在2019年确认高达1209.1万元的职务侵占损失，原因是2017年10月至2019年5月期间，担任江苏老乡鸡财务部经理兼人力资源部经理的汪某，曾从江苏老乡鸡支付宝账户挪用高达2473.8万元的资金。

这位经理真是胆大包天，牢底坐穿。

2019年起，老乡鸡还效仿奶茶品牌茶颜悦色，每个月发布食安自查报告，束从轩说要敢于家丑外扬，让自己的品牌与消费者之间，增加更多透明度。

束从轩演讲的PPT

2020年初，疫情肆虐，也影响了老乡鸡门店的正常营业。据保守估计老乡鸡可能会因疫情损失超5亿元。

当时部分老乡鸡员工联名写了一封信给束从轩，请愿在疫情期间不要工资。

2020年2月8日，束从轩以老乡鸡董事长的身份发布一则视频，视频中他回应了员工不要工资的请愿，直接手撕了那封联名信，并向员工们表态“哪怕卖房子，卖车子，也会千方百计确保你们有饭吃，有班上”。

此举感动不少人，也在网上引发广泛关注，为老乡鸡带来一波好评。

这里还有个小插曲，就是束从轩在这则视频一开始，就曾提到西贝的创始人贾国龙，当时他们都在同一个餐饮行业群里聊天，都在感慨疫情影响下的餐饮生意“太难了”。

但束从轩与贾国龙两个人形成鲜明对比的是，束从轩屡次面对媒体，对媒体宣传使用的恰到好处，非常会借势而为，而贾国龙却没有这么强的公关手腕。

而且束从轩也在媒体宣传中获得了实实在在的优势，据媒体报道，在束从轩手撕员工联名信第二天，就有几家银行找到束从轩，陆续谈妥了近10亿元的贷款授信，老乡鸡得以安然度过危机。

另外，据GQ报道，疫情期间束从轩收回了原本下放的财务审批权，开始对每一笔支出进行把关。

2020年3月18日，束从轩又通过视频召开了一次老乡鸡“战略小会”，特意将发布会地点选在了肥西农村三岗村，由于疫情影响，也选择采用远程视频的模式举办。

束从轩在会上宣布老乡鸡将加速布局全国市场，重点进军北京、上海、深圳、杭州等一线城市。

这场发布会以"土味"风格和仅200元的低成本预算迅速出圈，成为当年餐饮行业自救的经典案例。

束从轩对“土到出圈”的评价一点也不反感，他曾说过：“我本身就是种地出身，我的底色就是‘土’。”

2020年9月，束从轩还邀请了岳云鹏成为老乡鸡首位品牌代言人。此前一个月，为了给老乡鸡进军北京造势，束从轩还录过一段《报菜名》的相声视频。

2020年，束从轩带领老乡鸡探索新的经营模式，开启特许加盟模式，从此老乡鸡不仅有直营店，还有了加盟店。

2021年，束从轩带领老乡鸡陆续在深圳、江苏扬州、苏州、北京等地开出首店，这一年老乡鸡的门店总数也首次突破1000家，年底达到1073家店，其中直营店991家，加盟店82家。

同年，59岁的束从轩还参加录制了职场真人秀节目《了不起的打工人》，身份是首席养鸡官。

2021年7月，河南发生特大暴雨灾害，束从轩向郑州慈善总会捐款300万元及捐赠价值200万的米面水等生活物资。

2021年12月，束从轩带领老乡鸡获得麦星投资和广发乾和的1.39亿元注资，使老乡鸡投后估值达到180亿元。

凭借180亿的估值，老乡鸡也首次进入了胡润发布的2021年全球独角兽榜单，位列全球第526位、中国第163位。此时距离束从轩开始创业已有39年。

2022年5月19日，束从轩带领老乡鸡首次向上海证券交易所主板递交招股书，拟通过IPO募资12亿元。

招股书披露了老乡鸡的具体营收情况：

2019年至2022年，老乡鸡的年营收分别约为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元；净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。可以看到即使在疫情期间，老乡鸡的营收也在持续增长。

老乡鸡2022年版上市招股书截图

当时招股书还显示束从轩并未持股老乡鸡，仍担任董事长一职。老乡鸡的实际控制人是束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文，后面四位分别是束从轩的老婆、儿子、儿媳及女儿。

束从轩从2023年开始也更频繁的更新短视频，他在短视频中的自我介绍是养了40多年鸡，炖了20多年汤的束从轩，带大家寻找各地美食。

束从轩的视频内容从推荐安徽美食，再到游历全国推荐各地美食，硬生生把自己干成了一个美食博主，不仅逍遥自在，还一直在发光发热。

2023年8月23日，老乡鸡主动撤回A股上市申请，结束了其首次冲刺IPO之路。

2023年11月，老乡鸡二代全面接班，35岁的束小龙正式接替61岁的束从轩出任安徽老乡鸡董事长。

束从轩与束小龙

2024年4月8日，老乡鸡发布了20万字《老乡鸡菜品溯源报告》，对其1218家餐厅、873种原料以及305家供应商全面溯源，并在中央厨房和餐厅后厨开通实时直播间，让消费者看得明明白白。

2024年，老乡鸡也曾面临一场舆论危机，但他们的处理方法与西贝的风格大有不同。

2024年5月，知名博主“Super B太”在安徽合肥两家老乡鸡门店实测葱油鸡，发现菜单标注的170克熟鸡块实际称重仅为155克，差值达15克。

这一视频在社交媒体上传播后，引发消费者对老乡鸡产品 “分量缩水” 的质疑。

老乡鸡这边并没有出现应激反应去回怼博主“B太”，而是让老乡鸡研发负责人李新林通过官方视频演示了葱油鸡的完整制作流程，说明问题出在了原料与熟鸡的前后称重不同上。

李新林的视频显示：老乡鸡内部操作标准规定，葱油鸡需以170克熟鸡块为原料进行二次蒸制（复热），但蒸制过程中因水分和油脂流失，最终出餐重量降至155克左右。企业此前未明确告知消费者这一工艺损耗，导致认知偏差。

针对网友 “为何不复称后再出餐” 的疑问，老乡鸡方面也耐心解释称，二次蒸制后夹取鸡块称重可能导致食物污染风险，因此选择以原料重量为操作基准。

对于这件事，老乡鸡方面给出的最终解决方案是：宣布增加20克原料，将葱油鸡内部操作标准从170克提升至190克，这样就能确保出餐重量达到176克左右，满足菜单上标注的170克。

不得不说，老乡鸡的坦诚回应是一场完美的危机公关，不仅让老乡鸡的舆论从危转安，赢得了消费者的认可，还获得了人民日报的点赞。

人民日报评论对此写道：“从积极自查、寻找原因，到发现问题、承诺补足，企业的一系列危机处理操作，赢得不少好评。危机危机，危中有机。处理好了，转为危机，名利双收。”

在这里也要建议所有的企业，在危机公关时注意以下三点：

2024年5月，62岁的束从轩受邀成为2024年巴黎奥林匹克运动会第16段E19号火炬手。

2025年1月3日，束小龙带领老乡鸡再次冲刺IPO，不过这次上市地点换成了港交所。

退休后的束从轩也没闲着。

2025年2月，63岁的束从轩参加喜剧综艺《单排喜剧大赛》总决赛，他在现场抱着一只母鸡上台，表演脱口秀《母鸡不打鸣》。

束从轩在节目中鼓励年轻人说：“60多岁了为什么还登上这个舞台，因为我还活着。我奋斗了60多年了，才跟你们同样登上这个舞台，你们年轻人还怕什么？”

2025年3月20日下午，安徽农业大学与老乡鸡公司签署战略合作协议，探索校企合作新模式。

束从轩被聘为安徽农业大学“首席创业导师”。同时安徽农业大学还会在本科生中遴选优秀人才组建老乡鸡新农人创新班、老乡鸡店长班，培训后可以优先在老乡鸡就业。

截至2025年4月30日，老乡鸡门店总数为1564家，其中直营店911家，加盟店653家。

2025年7月7日，老乡鸡更新招股书，第二次冲刺港交所IPO。此时老乡鸡的门店数量已经超过1600家，达到1624家。

招股书还显示，老乡鸡2024年以0.9%的市占率在中国中式快餐行业位列第一。2024年单店日均销售额1.51万元，平均翻台率4.4，行业平均翻台率为3。

2022年、2023年、2024年，老乡鸡的业绩一直在增长：营收分别为45.28亿元、56.51亿元、62.88亿元。同期净利润分别为2.52亿元、3.75亿元、4.09亿元。

老乡鸡上市前，控股股东是束小龙、束文、董雪三人，分别持股70.78%、15.02%及6.22%。

2025年8月30日，束从轩还在深圳参加了说唱歌手“法老”的演唱会。

束从轩在法老的演唱会上

说起老乡鸡与法老之间的故事，他们还曾有一段“拖欠报酬”的误会。

原来在2016年，法老所在的初创厂牌 “活死人”，为老乡鸡创作广告歌曲《老乡鸡》，原预期获得6000元报酬，最终仅得到1200元（团队人均仅400元），法老对此不满，在全平台下架歌曲，仅虾米音乐留 “义务创作” 版本。后因虾米音乐关闭，此曲一度失传。

《老乡鸡》歌曲的部分歌词

2023 年，《老乡鸡》歌曲被网友翻红，老乡鸡公司澄清是中间商赚差价，2023年12月束从轩邀请法老办 “鸡汤音乐节”，双方和解，两人现场共唱歌曲。

2025年法老南京演唱会期间，老乡鸡还派大巴接送粉丝就餐。同年4月份，束从轩去法老的老家浙江海宁打卡，与法老一起吃饭期间，还带去了当年双方合作的合同，亲自证明老乡鸡当初给的是每人2000元的报酬，法老是被中间商割了韭菜。

束从轩为法老展示2016年的合作协议，澄清误会

2025年8月30日，63岁的束从轩登上法老的深圳演唱会舞台，他说自己不太会唱歌，于是邀请现场所有歌迷一起连喊了三声老乡鸡的经典口号——咯咯哒！

这场始于报酬争议的合作，最终成品牌与地下音乐跨界联动的经典案例。

不得不说，束从轩确实非常懂公关，懂怎样化干戈为玉帛。束从轩也真正做到了他说的：“百术不如一诚！真诚才是唯一的必杀技！”

OK，束从轩的故事终于讲完了，原本预计国庆节前发布的，结果因为各种琐事拖更到了现在，见谅！

小结：

束从轩说过：“人情味是餐饮业最核心的价值，天下最好的味道就是人情味。”

这可能就是束从轩创业40年来，从一个肥西农村的养鸡户，蜕变成中式快餐的领军人的关键认知。

这句话也总是让我想起《少帅》剧中张作霖教育张学良的那句台词：“江湖不是打打杀杀，江湖是人情世故~”

束从轩没有名校文凭，却用40余年的奋斗在“社会这所大学”里活成了榜样；他从养鸡场的泥泞里起步，却能把 “一顿好饭” 做到千店万家。

束从轩的厉害，不是靠投机取巧，而是退伍后敢用结婚钱养鸡创业的闯劲，7年睡在鸡棚的韧劲；是禽流感时邀请市长吃鸡的机敏；是10年如一日订阅市场杂志，每天学习的坚持；是品牌更名时 “一夜换标” 的果决，更是疫情里 “卖车卖房保员工” 的担当，是面对质疑时不辩解只实干的坦诚。

束从轩活成了创业者该有的样子：懂低头扎根，也敢抬头看路；会放权给后辈，更守住餐饮人的初心。

如今即便退休，束从轩仍在脱口秀舞台上笑谈 “奋斗不分年纪”，在田间地头、市井巷陌为好味道、好餐馆点赞。

这样的束从轩，早已不只是老乡鸡老板，更是无数普通人眼里靠双手把日子过明白的实干家——原来踏实做事、真诚待人，真的能把小生意做成大事业，把普通人活成 “发光体”。

当然，束从轩在企业经营中并非没有瑕疵（比如曾被监管问及行贿），老乡鸡的产品也曾有过食品安全问题，甚至部分消费者也觉得老乡鸡的菜品价格有点高等等。

但束从轩对消费者的坦诚与真诚，老乡鸡敢于直面问题与知错就改的姿态，是所有创业者和餐饮品牌们都可以对照学习的。

来源：CEO来信一点号