摘要：我上周去店里亲测，门口那块公示牌比我家电梯广告还显眼，★标菜一列排开，看得我头皮发麻：原来我吃了三年的“家常”黄米凉糕，根本就是中央厨房空投。

“你花48块点的牛大骨，其实是半年前冻好的。

”西贝把这句话直接印在菜单上，敢这么玩，等于把行业底裤一把扯下。

我上周去店里亲测，门口那块公示牌比我家电梯广告还显眼，★标菜一列排开，看得我头皮发麻：原来我吃了三年的“家常”黄米凉糕，根本就是中央厨房空投。

这事儿闹大以后，最慌的不是西贝，是后面排队上市的那些兄弟。

资本圈消息说，本来准备敲钟的三家餐饮直接按了暂停键，估值模型里突然多了个“透明度系数”，一棍子把PE打下去15%。

投资人现在见面不问你翻台率，先问“你们家厨房多大、厨师占比多少”，跟相亲查户口一样细。

有人算过账，西贝把9道菜改回现做，一年得多掏4.5亿，可愿意为此多掏钱的顾客只有12%。

尴尬吧？

更尴尬的是税务局也凑过来，说预制菜凭啥享15%所得税优惠，堂食却交25%，准备把这条缝堵死。

一旦落地，行业净利直接砍三成，老板们半夜都得坐起来喘大气。

别急着骂预制菜，我00后表妹就挺无所谓：“好吃便宜就行，冻不冻的跟我有啥关系。

”可她爸，我70后姑父，一听预制俩字就摔筷子：“老子花钱下馆子，不是来吃飞机餐。

”数据也真实，70后接受度28%，00后54%，差出一倍。

品牌溢价更惨，西贝这回情感折价至少得缓半年，相当于白扔一个季度利润。

现在最鸡贼的是外卖平台，内部已经在测试“红黄绿”三色小标签，绿的就是现做，红的就是全预制，黄的是半预制。

程序员小哥跟我吐槽：“算法组天天吵架，有人主张把红标菜降权，流量砍一半，逼商家改配方。

”平台一动手，比监管还快，毕竟流量就是菜刀，往哪儿砍商家得跟着跑。

我上周去海底捞蹲点，他们干脆把后厨直播挂门口，手机一扫，师傅正在片牛肉，弹幕飞过一行字：“这刀工比我毕业论文都认真。

”透明化一旦卷起来，就再也回不去。

以后厨房面积、厨师占比、料包来源，全得写进财报，跟现金流一样硬。

所以别纠结预制菜好不好，它现在成了照妖镜，把价格、成本、诚意一次性晒给你。

想走高端，就留真火真锅；想玩低价，就大胆标红，别一边卖48一边省人工。

餐饮的裸泳时代开始了，谁穿没穿裤子，顾客进门三秒就能瞄个清楚。

来源：爱生活的可乐NpG