摘要：深夜十点。杭州街角。人群仍在排队。号码牌攥在手里。他们等一口锅气。等猛火炙烤的鲜辣。等现点现炒的温度。

锅气掀翻预制桌 江西小炒火出圈

深夜十点。杭州街角。人群仍在排队。号码牌攥在手里。他们等一口锅气。等猛火炙烤的鲜辣。等现点现炒的温度。

这不是什么米其林餐厅。这是一家“江西小炒”。店名朴素。冰柜敞亮。食材堆满任君挑选。老板抡锅的手没停过。

🔥 什么叫“江西小炒”？

它其实不是某个品牌。是散落长三角的赣菜小馆统称。多是夫妻店。多是老乡带老乡。多是看菜点菜、猛火现炒。

店名常直接叫“江西小炒”“江西特色小炒”。

你指着冰柜里的菜：“这个，炒这个，加辣。”

老板手起刀落。火光窜起。十五秒。菜已入盘上桌。

🌶️ 凭什么火？

因为它站在了预制菜的对立面。

因为它用极致锅气对抗工业鲜味。

抖音相关话题播放量超3.7亿次。美团数据显示，2023年浙江的赣菜商户数增长了15%，交易额涨了19%。

网友称其：“打工人之光”、“预制菜克星”。

为什么是江浙沪？

江西东面与浙江交界处是东西走向的山脉。这构成了一条地域沟通的渠道。江西人外出务工创业。自然把家乡味带了出去。

而原本嗜甜的江浙人。也越来越能吃辣。更追求味觉刺激。

💰 极致性价比是核心武器。

荤菜20多元。素菜10元左右。

“20元吃饱、50元吃好”。

人均普遍60元左右。

它用低价做现炒。用高翻台率撑起盈利。

经济下行周期。消费者支出趋于谨慎。江西小炒的定价让人安心。

👨‍👩‍👧 背后的江西老表。

多是“夫妻店”模式。

钟云发是其中之一。2001年到上海开小店。借的钱租店铺。一做23年。

他带出20多个老乡入行。

分宜县超3万人在外做餐饮。乐平市超1万人。

他们用乡土情怀。撑起了江西小炒的基本盘。

⚙️ 挑战与未来：

现炒模式依赖厨师。人力成本高（占比超30%）。

食材依赖江西本地特产：余干辣椒、鄱阳湖藜蒿、赣南腊肉。这些食材在外地难以规模化种植或运输。比如余干辣椒在江浙种植后辣度下降。

出餐效率有限。高峰翻台率3-4次。低于快餐的5-6次。

但政府已在行动。《打造赣菜品牌三年行动计划》推出。“江西小炒”统一标识发布。

头部品牌正在崛起。如小江溪（105家店）、蓝边碗（60+家）、田耕记（55+家）。

未来3-5年。预计出现千店级品牌。

💡 所以回到最初的问题：江西小炒为什么爆火？

它用热辣滚烫的锅气。抚慰了无数渴望真实的胃。

它用透明现炒的模式。回应了人们对预制时代的不安。

它用极致性价比。接住了大众消费的降级。

它不止是一道菜。

是一种态度。

是热辣滚烫的生活本身。

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如果你还没试过江西小炒。

推开门。

指向冰柜：“老板，炒这个！要大火！要锅气！”

来源：憨批少女