摘要：一到秋天，我就惦记那口“霜打菜”。小时候霜降后，奶奶钻进菜园，掐一把矮墩墩的青菜，随便清炒都软糯带甜，现在想起来还咽口水。其实那就是苏州青，深绿厚叶片、矮壮个头，颜值不低，最绝的是挨过低温后，淀粉变糖，甜得自带“回甘”，难怪老被抢空。

一到秋天，我就惦记那口“霜打菜”。小时候霜降后，奶奶钻进菜园，掐一把矮墩墩的青菜，随便清炒都软糯带甜，现在想起来还咽口水。其实那就是苏州青，深绿厚叶片、矮壮个头，颜值不低，最绝的是挨过低温后，淀粉变糖，甜得自带“回甘”，难怪老被抢空。

想复刻童年味，现在就得动手。长江流域从国庆到十月底，都是它的黄金档，分两次播，能一直吃到明年春天：

- 九月底撒一把，先收嫩苗当小菜，留大的继续长；

- 十月底再补一批，春节正好端上桌，年夜饭绿油油，寓意也好。

更妙的是，开春后老桩还会抽薹，那菜薹比主菜还鲜，掐一把炒腊肉，香得邻居敲门。

说干就干，先把底肥铺到位：有机肥抓四把，复合肥抓一把，翻土拌匀，土粒搓到指头肚那么细，草根石头全捡干净。底水分两次浇透，第一遍渗完再浇第二遍，让土“喝饱”但不积水。种子掺点细沙，分三次撒，盖土指甲盖厚，轻拍一下，让种子贴着土睡踏实。

盖一层80目防虫网，再加18针遮阳网保湿，芽露头就把遮阳网撤掉，别让它徒长。剩下就是每天瞄一眼，土干了喷点水，蚂蚁鸟儿来了赶一赶，小雨别管，大雨临时搭薄膜，别让土板结。

不出苗？八成是水分、温度不对，或者被蚂蚁搬了家。懒得移栽？第一次就撒稀点，多间几次苗，留下的照样能长成拳头大棵。

自己种的苏州青，没药没肥的焦虑，霜一打，甜得自然。春节炒一盘，筷子一夹就断，软糯里带清甜味，比超市那“洗澡菜”强太多。

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来源：小华杂谈